Презентація "Нюхова і смакова сенсорні системи"

*

Нюхова сенсорна система – це функціональна система, яка спеціалізується на сприйнятті хімічних подразників і формуванні специфічного відчуття запаху.

Будова нюхового аналізатора Хеморецептори носової порожнини Нюховий нерв (І пара ЧМН) Нюхова зона (скронева частка кори ГМ) таламус , гіпоталамус Нервовий імпульс Нервовий імпульс Молекули речовин

Будова нюхової сенсорної системи (аналізатора) Нюхові рецепторні клітини (хеморецептори) булавоподібної форми розміщені у слизовій оболонці верхньої частини носової порожнини і мають війки,що постійно коливаються. Рецептори здатні сприймати молекули різних пахучих хімічних речовин за умови, що вони леткі і розчинні у воді чи жирах. Площа рецепторної зони 2-5 см, де розміщено понад 10 млн рецепторних клітин (у собак 200 млн). Людина розрізняє понад 10 тис нюхових відчуттів.

Класифікація запахів Горілий Гнилісний Смолянистий Квітковий Фруктовий Приправочний

визначають за найменшою концентрацією речовини,яка спричинює відчуття запаху; її вимірюють кількістю молекул пахучої речовини в 1 см3 повітря; нюхова система швидко звикає до запаху; якщо людина заходить до кімнати з певним запахом,то через деякий час перестає його відчувати; на гостроту нюху впливає температура і вологість; оптимальна температура для сприйняття запахів становить +30 °С. ГОСТРОТА НЮХУ

Смакова сенсорна система *

*

*

*

*

*

*

Інформація про хімічні подразники: Смакові рецептори →черепними нервами VII, IX →поодиноке ядро довгастого мозку →перемикаючі ядра таламуса →смакова зона кори (основа задньої центральної завитки) *

Провідний та центральний відділи смакової сенсорної системи *

*

*

*

Відчуття 5 основних видів смаку викликається під впливом різних речовин: а) відчуття солодкого – при дії цукрів, деяких спиртів, амінокислот; б) відчуття солоного – при дії іонів Na+; в) відчуття кислого – при дії кислот, іонів Н+; інтенсивність відчуття перебуває в прямій залежності від концентрації останніх; при однакових значеннях pH слабкі кислоти більш ефективні; г) відчуття гіркого – при дії хініну, полину, нікотину, кофеїну, а також сполук магнію, кальцію; д) відчуття умамі – при дії карбоксилатного аніону глутамінової кислоти. *

Речовини, що дають відчуття солодкого, викликають: деполяризацію смакових клітин шляхом відкривання селективних натрієвих каналів. Ці канали блокуються амілоридом; активацію аденілатциклази, що призводить до утворення циклічного аденозин-3,5-монофосфату (цАМФ), наслідком чого є закривання калієвих селективних каналів. *

Гіркі речовини стимулюють утворення інозитолтри- фосфату (ІФ3), завдяки чому збільшується концентрація внутрішньоклітинного Са2+ у смакових клітинах, що призводить до виділення ними медіатору. *

Солоні речовини викликають деполяризацію смакових клітин шляхом активації амілоридчутливих натрієвих каналів. *

Речовини, що породжують відчуття кислого (зокрема лимонна кислота), викликають деполяризацію смакової клітини, безпосередньо збільшуючи в клітині концентрацію іонів Н+, що блокує К+-канали. *

Умамі — смак білкових речовин, «п'ятий смак», смак м'яса, що традиційно й широко використовується в японській кулінарній культурі, в деяких інших країнах сходу. Відчуття «умамі» створюють розчинні амінокислоти та їх аніони —глутамат та інші. Це харчова добавка групи Е600-Е699. *

Порушення смакової сенсорної системи: Нормальна смакова чутливість – нормогевзія, ослаблення смаку – гіпогевзія,  підсилення – гіпергевзія його порушення – дисгевзія,  відсутність смакових відчуттів – агевзія, викривлення смакової чутливості -парагевзія. *

Значення смакової сенсорної системи 1. Забезпечує аналіз якості їжі, перевірку її на придатність до вживання. 2. Подразнення смакових рецепторів спричиняє рефлекторне виділення слини, тому сприяє травленню, зокрема жуванню, ковтанню, виділенню, шлункового та підшлункового соків. 3. Має захисне значення, забезпечує розчинення слиною різних речовин, а також сприяє "відмиванню" язика. 4. Смак має значення для отримання задоволення від їжі. 5. Слід пам'ятати про значення цієї системи в діагностиці захворювань, оскільки порушення смакової чутливості може свідчити про патологічні зміни, і не тільки в ротовій порожнині. *

Дякую за увагу! *