Презентація "Опитування з теми "Холодні страви та закуски""

1. Чим цінні холодні страви і закуски? Холодні закуски є основним джерелом вітамінів С, групи В, мінеральних речовин, ароматичних, смакових речовин

2. Чому холодні страви і закуски подають на початку приймання їжі? Вони збуджують апетит, стимулюють діяльність травних залоз, урізноманітнюють харчування, поліпшують засвоюваність їжі

3. Як класифікують холодні закуски за характером кулінарної обробки і основним продуктом?За характером кулінарної обробки і основним продуктом закуски можна розділити на такі групи: бутерброди, салати, вінегрети, страви з овочів, грибів, риби, м'яса, яєць.

4. В якому цеху готують холодні страви та закуски? Яка температура їх подачі?Холодні страви і закуски готують в холодному цеху. Температура подачі - І2-І4°С

5. Який посуд використовують для подачі холодних страв і закусок?Холодні страви і закуски подають на фарфорових блюдах овальної і круглої форми, тарілках для оселедця, лотках, кришталевих і фарфорових вазах, одно- та багатопорціонних салатниках, розетках, креманках.

6. Якщо оболонку з копченої ковбаси зняти важко, то необхідно...ковбасу занурити на 1-2 хвв гарячу воду

7. Як підготувати шпроти, сардини для холодних страв і закусок? Шпроти, сардини виймають з банки, перекладають у чистий сухий посуд і потім розділяють на порції без додаткової обробки