Завдання для олімпіади

Завдання

для проведення олімпіади з предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

для здобувачів освіти з робітничої професії «Кухар»

Олімпіадна робота

з предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

учня групи_______

_________________________________________________________________

І. Обведіть правильну відповідь:

1. На які групи поділяють соуси за способом приготування?

А) соуси білі та червоні

Б) соуси на м’ясному бульйоні

В) соуси на рибному бульйоні

Г) соуси із загусниками та без загусників

2. Яку форму має антрекот?

А) округлу В) овально-довгасту

Б)  квадратну Г) прямокутну

3. Вкажіть порційний напівфабрикат із баранини:

А) баранина смажена

Б) котлети натуральні

В) шашлик

Г) рагу

4. Температура подавання холодних супів:

А. 8-12⁰С  

Б. 15⁰С 

В. 20-30⁰С

Г. 6ºС

5. Для фарширування використовують:

А) карася В) сома

Б) вугра Г) щуку

6. Рідкою основою солянок є:

А. овочевий відвар 

Б. огірковий розсіл

В. концентрований бульйон 

Г. хлібний квас

 ІІ. З якого набору продуктів готують «Ковбаски львівські»?

        __________________________________________________________________

        ІІІ. Доповніть відповідь:

Масу для зраз картопляних не можна розводити молоком або водою, тому що__________________________________________________________________

ІV. У наведеному наборі продуктів для приготування борщу українського підкресліть зайві продукти:

Картопля, морква, перець солодкий, сметана, сіль, оцет, борошно, жир тваринний харчовий, перець чорний мелений, буряк,  лавровий лист, гриби, томатне пюре, цукор, цибуля ріпчаста, селера, цибуля-порей, корінь петрушки, кислота лимонна, масло вершкове.

V. Складіть правильну послідовність приготування натуральної січеної маси з м’яса:

….. перемішати

….. додати сіль, перець, воду або молоко

….. зачистити від плівок

….. охолодити

….. пропустити через м’ясорубку з великими отворами

…..  вибити

….. нарізати шматочками по 50-100 г.

VІ. Розрахуйте кількість судаку масою брутто для приготування 50 порцій биточків рибних, якщо для приготування 1 порції необхідно 65 г нетто, а відходи при розбиранні судаку на чисте філе становлять 49%.

VІ. Складіть правильну послідовність приготування страви «Деруни», вказавши пропущену операцію:

….. додати борошно, сирі яйця, сіль

….. перемішати

….. обчищену картоплю натерти на терці

…..

…..  відпустити зі сметаною

…..  викласти масу по нормі на порцію на сковорідку з олією

….. смажити з обох боків до утворення рум’яної кірочки