Презентація « Приготування безалкогольних коктейлів, а саме : малиновий айс-крім , полуничне фраппе , безалкогольний фліп «Доменік»

Тема програми : «Приготування та подача безалкогольних і алкогольних напоїв»

Тема уроку: « Приготування безалкогольних коктейлів, а саме : малиновий айс-крім , полуничне фраппе , безалкогольний фліп «Доменік»

Мета уроку:навчальна: навчити:- Правильно організувати робоче місце; - Виконувати правила санітарії та гігієни;- Дотримуватись техніки безпеки;- Дотримуватись правил ведення технологічного процесу.

Як класифікують коктейлі ?Безалкогольні – морси, крюшони, безалкогольні аперитиви, безалкогольні молочні коктейлі, безалкогольні фізи, коблери, джулепи. Тонізуючі і прохолоджувальні – напої типу «хайбол»: хайболи, фізи, дейзи, колінзи, кулери, тодді, коблери, джулепи, ег-ноги, сангарі, грог.

Напої, що виготовляються великими порціями – крюшони, пунші, ег-ноги, глінтвейни. Коктейлі аперитиви – аперитиви на основі джину, аперитиви на основі віскі , аперитиви на основі горілки та гірких настоянок, аперитиви на основі коньяку та бренді, аперитиви на основі рому.

Безалкогольні крюшони готують на основі різних ягід і фруктів, з додаванням сиропів, лимонного соку і мінеральної води. Ці прохолоджувальні напої готують переважно великими порціями на 6-12 чоловік. Загальну характеристика крюшонів

Технологія приготування ягідного крюшону. Полуниця 500г. Цукор пісок 200г. Сік лимонний 100мл Вода мінеральна 1000мл. Вихід : 1800мл Технологія приготування Підготовлену полуницю кладуть на дно крюшонниці або глечика, пересипають цукром і ставлять в холодильник на 1-2 год . Після цього в крюшонницю додають трохи льоду, лимонний сік і доливають мінеральну воду. Обережно перемішують крюшон, щоби не пом’яти ягоди і розливають його в крюшонниці або склянки тумблер.

Компот консервований, асорті 1л. Сік лимонний 100мл. Апельсин 400г. Напій « Фанта» 500мл Мінеральна вода 500мл. Вихід: 2500мл. Усі компоненти цього напою змішують із льодом. Додають «Фанту» або мінеральну воду.

Це холодні або гарячі безалкогольні напої, виготовлені на основі чаю, а часом молока. До їх складу можуть входити різноманітні сиропи, соки, молоко, прянощі, яйця. Готують їх, як правило, в склянці хайбол, якій і подають напої. Як що до складу входять прянощі, пунш перед поданням настоюють 5-10хв. Холодні пунші подають із льодом та соломкою. Загальна характеристика пуншів та технологія їх приготування

Сік лимонний 20г. Сироп ванільний 20г. Чай гарячий міцний 110г. Кориця і гвоздика 0.1г. Лимон ( скибка ) 10г. Вихід: 150/10 Технологія приготування. Старанно перемішують приготований напій. Настоюють 10хв. Розливають у чашки з вогнетривкого скла, прикрашають лимоном. Технологія приготування гарячого північного пуншу

Сік апельсиновий 50мл. Сироп цукровий 20мл. Чай міцний холодний 80мл. Апельсин ( скибка ) 10г. Вихід: 150/10 Прикрашають напій скибкою апельсина. Технологія приготування холодного апельсинового пуншу

Малиновий айс – крім Морозиво 50г. Сироп малиновий 30мл. Вода мінеральна 70мл. Вихід 145г Змішують ложкою в склянці хайбол охолоджену мінеральну воду з малиновим сиропом. Додають морозиво.

Полуничний фраппе. Морозиво вершкове 70г. Сироп полуничний 30г. Полуниця свіжа 30г. Вершки 20% - ої жирності 20г. Вихід 150г. Всі компоненти збивають разом у шейкері або електроміксері. Подають їх у склянках хайбол з соломкою.

Безалкогольний фліп «Доменік»Сир 50г. Сік томатний 50г. Яйце 45г. Сіль і перець 0,1г Вихід 140г Готують в електроміксері без льоду, попередньо охолодивши всі компоненти. Подають напої в склянці тумблер без льоду з соломкою ( або ложкою, якщо фліп із сиром ). Зверху напій посипають тертим мускатним горіхом, шоколадом, меленою кавою або какао.

Домашнє завдання Виготовити технологічні карти малинового айс- кріму, полуничного фраппе, безалкогольного фліпу «Доменік».

Дякую за увагу!