Презентація приготування торту "Пташине молоко"

Торт Пташине молоко. Виконала Майстер виробничого навчання Іскра вікторія Володимирівна. Дніпровський центр професійної освіти

Підготувати продукти. СУФЛЕ ВАНІЛЬНЕ БІЛКИ – 250 ГЦУКОР – 120 ГМАСЛО ВЕРШКОВЕ – 200 ГМОЛОКО ЗГУЩЕНЕ – 200 ГЖЕЛАТИН – 25 ГВОДА ДЛЯ ЖЕЛАТИНА – 120 МЛВАНІЛЬНИЙ ЦУКОР – 10 Г ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНА КАКАО-ПОРОШОК – 40 Г ЦУКОР – 150 Г ВОДА – 100 МЛ МАСЛО ВЕРШКОВЕ – 100 ГБІСКВІТНИЙ НАПІВФАБРИКАТМеланж – ЖОВТКИ + 2 ЯЙЦЯЦУКОР – 0,5 ВІД ВАГИ МЕЛАНЖУБОРОШНО - 0,5 ВІД ВАГИ МЕЛАНЖУВАНІЛЬНИЙ ЦУКОР – 10 Г

ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ Спочатку з підготовлених яєць відокремлюють 250 г білків і залишають їх в холодильній шафі. Для приготування бісквітного напівфабрикату меланж з'єднують з цукром, підігрівають на водяній бані до Т=45°с постійно помішуючи. підготовлену суміш заливають в міксер і збивають на великій швидкості 15-20 хвилин. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

заміс тіста виконують швидко, обережно на низький швидкості. поступово всипаючи борошно. міксером на мінімальній швидкості перемішують суміш не більше 1 хвилини. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

готують форми, застеляють всі сторони пергаментом. масу обережно і швидко виливають у форми, вирівнюючи поверхню. Випікають бісквітний напівфабрикат при т=200ºс на протязі 30 хвилин. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

після випікання і охолодження бісквітний напівфабрикат звільняють від пергаменту. бісквітний напівфабрикат розрізують на 2 частини. одну частину викладають ф форму застелену пергаментом. внутрішню стінку форми застеляють ацетатною стрічкою. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

вершкове масло збивають до однорідної пластичної консистенції. масло з'єднують зі згущеним молоком. збивають масу до кремової м'якої консистенції. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

у воді замочують желатин і залишають на 10 хвилин для набухання. набухлий желатин підігрівають і, перемішуючи, доводять до повного розчинення. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

в каструлю з товстим дном просіюють какао-порошок. додають цукор, вершкове масло та воду. шоколадну глазур уварюють до загусання постійно помішуючи. підготовлену глазур остуджують до кімнатної температури. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

охолоджені білки збивають на великій швидкості до пишної піни. додають поступово цукор і ванільний цукор. збивають до утворення стійких піків. в цей момент рекомендують додати розведену (1:10) лимонну кислоту. за бажанням додають ароматизатори. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

не припиняючи збивати масу, поступово тоненькою цівочкою вливають розчинений желатин. масу збивають до початку загусання. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

частину білкової маси з'єднують з масляною сумішшю і обережно перемішують. отриману суміш перекладають в білкову масу і ретельно перемішують, не порушуючи консистенції. заміс суфле виконують в прохолодному приміщенні. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

готове суфле викладають у форму з бісквітним напівфабрикатом. поверхню вирівнюють. покривають другою частиною бісквітного напівфабрикату. Залишають в холодному місці на 4-5 годин. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

застиглий напівфабрикат звільняють від форми. прибирають обережно ацетатну плівку. заливають шоколадною глазур'ю. після загусання глазурі бічну частину посипають бісквітною крихтою. прикрашають торт за бажанням. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

Приємного смаку.