Презентація "Різдвяні пряники"

РІЗДВЯНІ ПРЯНИКИ ХАРКІВЩИНИДанилів Ірина

Символіка обрядових борошняних виробів з тіста у народній кулінаріїКАША-КУТЯ-ХЛІБ-ПАЛЯНИЦІ-КОРОВАЇ-ШИШКИ-СОВА-БОРОНА-ХРЕСТИ-ЖАЙВОРОНКИ-ШУЛИКИ-ВЕРГУНИ-КОРЖІ-ПЕЧИВО-ПРЯНИКИСимволічне значення інгредієнтів печених борошняних виробів. Символіка форми, якої надають виробам з тіста. Символічне значення виробів у обряді

Символіка меду й мед у складі виробів з тіста. Різдво: Святочний хліб=медівник-медівникові зірки. Кутя=пшениця з медом. Ячмінь (неоліт, 10 тис. р. тому)Обрядове печиво=медівник=медяник=пряник=праник. Мед робить тісто солодким, духмяним (культ покійників, вони споживають запах), тісто довго не черствіє (брали в дорогу чумаки, козаки)Харків – одна з пряничних губерній з 18 ст. Назва: попряник (перець) + прянощі, кориця, гвоздика, імбир, кардамон, духмяний та чорний перець (30%), ваніль. Праник – бите тісто

Символіка форми виробів з тіста. Ліплені вироби

Полтавські пряники, пофарбовані рожевою харчовою фарбою і “лазуровані” (сумішшю крохмалю з цукром чи борошном з білком)

Пряничні дошки з Полтавщини

Донце прялки. Центральная Россия. 1783 г. Ленинград, Государственный Русский музей. Афанасий Корельский. Валек, 1798 г. Москва, Государственный Исторический музей. Валек. Фрагмент. Гребень прялки. Вологодская губерния. XIX в

Рубель. Новгородская губ., 1720 г. Ленинград, Государственный музей этнографии. Рубель. Кін. XVIII ст. м. Богуслав, Канівський пов., Київська губ. Дерево; різьблення. Фото Михаїл Андреєв

Пряничная доска. XVIII в. Рельефная и резьба на пряничных досках-штампах

Притики. XIX ст.с. Камишевичі, Ізюмський пов., Харківська губ.с. Тіньки, Чигиринський пов., Київська губ. Дерево; різьблення, фарбування

а б в Форми для медяників. XIX ст.(а,б)м. Гайсин, Подільська губ. Формa для медяників. XIX ст.(в)Вінницький пов., Подільська губ.

Силуетні пряники з колекції Н. Д. Виноградова. Державний музей етнографії народів СРСР. Ленінград

Форми для пряників з Дергачівського р-ну сел. Польовоїта з Нової Водолаги

Пряники від Ганни Трохимівни Зей, 1913 р. н. з сел. Польової Дергачівського р-ну Харківської обл.

Коники та барині

Дякую за увагу!