Презентація "САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО МЕХАНІЧНОЇ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ"

САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО МЕХАНІЧНОЇ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Вступ. Визначення санітарних вимог та їхня важливість. Роль механічної обробки у забезпеченні якості та безпеки продуктів харчування.

Мийка та очищення продуктів. Нарізка. Формування та змішування корисних речовин. Використання порціонних страв. Етапи механічної кулінарної обробки

Вимоги до гігієни обладнання та інвентарю. Щоденне очищення та дезінфекція робочих поверхонь. Використання окремих ножів, дощок для сирих та готових продуктів. Дотримання санітарно- гігієнічних вимог

Регулярне миття та дезінфекція рук кухарів перед початком роботи. Зберігання продуктів у чистому середовищі, уникання перехресного забруднення. Вимоги до санітарного одягу персоналу. Гігієна рук і робочого середовища

Контроль за якістю та безпечністю продукту. Перевірка термінів придатності продукту перед обробкою. Виявлення ознак псування, особливо у сирих м'ясних та молочних продуктах. Використання тільки якісної сировини для приготування.

Дотримання санітарних вимог – основа для збереження здоров'я споживачів. Механічна обробка продукту повинна проводитися за чіткими правилами гігієни.

Джерела інформаціїЗаконодавство щодо санітарних норм у харчовій промисловості. Матеріали з харчової безпеки та стандарти HACCP. Професійні ресурси з кулінарією