презентація уроку виробничого навчання "Приготування страв із макронних виробів"

Тема програми: «Приготування страв з круп бобових та макаронних виробів»Тема уроку: «Приготування страв з макаронних виробів»Майстер в/н Зленко В. С.

План Історія виникнення макаронних виробів. Характеристика макаронних виробів. Приготування макаронів зливним способом. Приготування макаронів незливним способом

Макарони на вуха, або трохи про історію відомого всім продукту. Міфи та цілком достовірні факти про історію макаронних виробів. Сьогодні без макаронних виробів важко уявити меню людства. Їх їдять всі – починаючи від студентів, і закінчуючи фінансовими магнатами. Наприклад, кожен італієць з'їдає в середньому 26-28 кілограмів пасти на рік. Однак мало хто знає, що у цього буденного для нас продукту досить цікава і незвична історія походження. Макарони винайшли настільки давно, що встановити точний  час і місце зараз неможливо. Можна з упевненістю говорити, що вони були відомі ще в IV тисячолітті до нашої ери. У єгипетських гробницях знаходили зображення людей, які займалися виготовленням локшини. Її залишки, покладені для довгої дороги в Царство мертвих, віднайшли у саркофагах археологи.

Виготовлення макаронних виробів до нашого часу

Пригадайте…Яка підготовка макаронних виробів до варіння?Назвіть способи варіння макаронних виробів ?Як відварити макарони зливним способом ?Як відварити макарони незливним способом?Чому макарони рекомендують засипати в киплячу воду?На вашу думку, чи можна зварені макарони залишати у воді?

Різновиди макаронних виробів

Характеристика макаронних виробів

Характеристика макаронних виробів

Характеристика макаронних виробів

Характеристика макаронних виробів

Приготування макаронних виробів (зливний спосіб)І спосіб (зливний). Макарони, локшину, вермішель кладуть у киплячу підсолену воду (на 1 кг макаронних виробів 5–6 л води і 50 г солі), варять, періодично помішуючи, до готовності. Що більше співвідношення води і макаронних виробів, то швидше закипає вода після засипання макаронів і вищою буде якість готового виробу. Тривалість варіння макаронних виробів залежить від їхнього виду. Макарони варять 20–30 хв, локшину – 20–25 хв, вермішель – 12–15 хв. Відварні макаронні вироби відкидають на сито або друшляк і промивають гарячою кип’яченою водою, перекладають у посуд, заправляють розтопленим жиром (для поливання страви перед подаванням), перемішують дерев’яною мішалкою, щоб вони не склеїлись і не утворились грудочки. Під час варіння макаронні вироби збільшуються в об’ємі в 2–3 рази за рахунок поглинання води, що клейстеризується. Таке збільшення називається приварком і становить 150%. Відвари з макаронних виробів використовують для приготування перших страв і соусів.

Приготування макаронних виробів (незливний спосіб)ІІ спосіб (незливний). У киплячу підсолену воду (на 1 кг – 2,2–3 л води і 30 г солі) засипають макаронні вироби і варять до загусання, помішуючи. Наприкінці варіння додають жир, закривають кришкою, доварюють на слабкому вогні так само, як каші. Приварок становить 200–300%. Таким способом варять макаронні вироби, які потім використовують для приготування запечених страв.

Технологічна картка. Макарони відварні з жиром та сметаною{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Найменування сировини. Брутто. Нетто. Технологічні вимоги до якості сировини1 порцію. Маса макароних виробів7070 Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов. Маса відварених макаронів-200 Маргарин столовий 1515або масло вершкове тасметана 530530 Вихід: з жиром з сметаною--215235 Збірник рецептур 2005 р. стор.179 № 414 Т

Технологія приготування Підготувати макаронні вироби. Закласти у киплячу підсолену воду (на 1 кг макаронних виробів 5-6 л води і 50 г солі). Варити, періодично помішуючи, до готовності (тривалість варіння макаронних виробів залежить від їхнього виду: макарони варять 20-30 хв., локшину 20-25 хв., вермішель 12-15 хв.). Відварені макаронні вироби відкинути на сито або друшляк і промити гарячою водою. Полити розтопленим жиром або жиром та сметаною

Технологічна картка. Макаронник з м'ясом{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Сировина. Брутто. Нетто. Технологічні вимоги до якості сировини1 порція. Яловичина (котлетне маса)162119 Маргарин столовий-6 Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов. Цибуля ріпчаста2924 Олія-4 Макарони-72 Яйця-10 Олія-5 Сухарі мелені-6 Маса запеченої страви-265 Масло вершкове-10 Вихід-275

Технологія приготування. Макарони варять не зливним способом, у киплячу підсолену воду (на 1 кг – 2,2–3 л води і 30 г солі) засипають макаронні вироби і варять до загусання, помішуючи. Наприкінці варіння додають жир, закривають кришкою, доварюють на слабкому вогні так само, як каші. Приварок становить 200–300%. Таким способом варять макаронні вироби, які потім використовують для приготування запечених страв. Охолоджують до 60 С, додають сирі яйця і перемішують. М'ясо обсмажують і тушкують, а потім пропускають через м’ясорубку, додають пасеровану цибулю і перець. На лист, змащений жиром, кладуть рівним шаром половину макаронів, на них – шар мясної начинки, а зверху – другу половину макаронів. Поверхню вирівнюють, збризкують маслом і запікають.

Типові помилки. Макаронні вироби переварені - не дотримались тривалості варіння - Тривалість варіння макаронних виробів залежить від їхнього виду. Макарони слід варити 20-30 хв., локшину – 20-25 хв., вермішель – 12-15 хв. Макаронні вироби злипаються - своєчасно не відкинули на друшляк - Після відведеного часу приготування, необхідно відразу відкинути макаронні вироби на друшляк, промити гарячою водою і заправити жиром. Макаронні вироби мають розкислий вид -залишили після варіння у воді - не залишати відварені макарони у воді

Картка – завдання 1 Тема: «Приготування страв із макаронних виробів»Дотримуватися правила охорони праці, санітарії та особистої гігієни під час роботи. Організувати робоче місце: підібрати інструмент, інвентар, посуд для виконання завдання. Підготувати макаронні вироби до варіння. Приготувати макарони відварні з жиром і сметаною, дотримуючись технологічного процесу. Підібрати столовий посуд та подати страву. Доповідь учнів по виконанню завдання. Прибрати робоче місце

Картка – завдання 2 Тема: «Приготування страв із макаронних виробів»Дотримуватися правила охорони праці, санітарії та особистої гігієни під час роботи. Організувати робоче місце: підібрати інструмент, інвентар, посуд для виконання завдання. Підготувати макаронні вироби до варіння. Приготувати макаронник з мясом дотримуючись технологічного процесу. Підібрати столовий посуд та подати страву. Доповідь учнів по виконанню завдання. Прибрати робоче місце

ДЯКУЮ ЗА СПІВПРАЦЮ !