Презентаціядо уроку французької мови 8 клас "Кулінарні регіони Франції"

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Презентація гастрономічних регіонов Франції.Опис французької кухні по регіонам, найвідоміших страв Франції
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Les régions gastronomiques françaises. Sélectionner une région et consulter les recettes régionales disponible:
Alsace Situation: Est de la France, le long du Rhin, à la frontière allemande. Villes principales: Strasbourg, Mulhouse, Colmar. Climat: continental, hiver froid, été chaud
Recttes d'Alsace
Choucroute. Qu'est ce que la choucroute?Le plat le plus traditionnel de la gastronomie alsacienne. C'est une combinaison de choux fermenté et de viande de porc avec du vin blanc d'Alsace.
Région Alsace. Prép. / Cuisson30 minutes / 2 heures 30 minutes. Ingrédients1 à 1,2 kg choucroute fraîche et crue200 g bacon1 épaule de porc fumé 450 g saucisse (Francfort)1 jarret porc1 oignon, pelé, en rondelles 70 g graisse oie (ou graisse porc)6 grains poivre noir 1 feuille de laurier 1 brin thym 12 baies de genièvre25 cl vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)25 cl bouillon de poulet ou bouillon blanc. Sel
Recette Choucroute (pour 6 personnes)1: Egoutter les saucisses. Les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Changer l'eau deux à trois fois. Egoutter soigneusement. 2: Placer la viande de porc (bacon, jarret, épaule) dans une casserole. Couvrir la viande avec de l'eau. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ecumer la mousse de temps en temps.3: Préchauffer le four à 165 C.4: Chauffer la graisse d'oie dans une grande cocotte pour le four (ou un grand plat). Ajouter les rondelles d'oignon et faire sauter pendant quelques minutes.5: Mettre les herbes, les grains de poivre et les baies de genièvres dans la cocotte. Ajouter la choucroute. Verser le vin et le bouillon. Mélanger, couvrir et faire cuire au four pendant 45 minutes.6: Ajouter la viande de porc. Remettre au four pendant 40 minutes.7: Ajouter les saucisses. Faire cuire pendant 40 minutes. Service: traditionnellement avec des pommes de terre bouillies. Suggestion de vin: Vin blanc sec d'Alsace tel que le Riesling (Vin de France). Bon appétit!
Soupe de Cerise. Qu'est ce que la soupe de cerise?Une soupe d'hiver traditionnelle en Alsace. Elle est généralement servie le soir de Noël. Il existe plusieurs recettes, avec du vin rouge, de la cannelle, du jus de citron. Région Alsace. Prép. / Cuisson15 min. / 20 min. Ingrédients800 g cerises noires (possible en conserve)3 c. à s. sucre2 c. à s. beurre1 c. à s. maizena. Eau6 tranches de pain (baguette)2 c. à c. kirsch (ou guignolet)
Recette Soupe de Cerise (pour 6 personnes)1: Rincer et égoutter les cerises. Enlever les tiges.2: Mettre les cerises dans une casserole avec le sucre et le kirsch. Amener à ébullition à feu moyen et cuire pendant 15 minutes.3: Fondre 1 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Mettre les tranches de pain et faire sauté jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque coté. Egoutter avec du papier-cuisine. 4: Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de maizena.5: Enlever les cerises de la casserole à l'aide d'une cuillère. Ajouter à la casserole le mélange d'eau et de maizena. Bien remuer et cuire à feu doux pendant quelques minutes.6: Remettre les cerises dans la casserole et cuire pendant quelques secondes. Service: Placer une tranche de pain dans un bol. Verser par dessus la soupe. Suggestion de vin: Beaujolais, vin rouge jeune (Vin de France). Bon appétit!
Soupe à l'oignon. Qu'est ce que la soupe à l'oignon?Un plat traditionnel pour la soirée ou pour le petit matin. Est souvent servi pendant une fête lorsque les invités commencent à se sentir fatigués. Dans la vraie recette, on remplace le bouillon de boeuf par de l'eau. Le bouillon rajoute du goût. Région. Rhone, Alsace Prép. / Cuisson20 mins / 1 heure. Ingrédients650 g oignons, en rondelles fines50 g beurre1,5 litre bouillon de boeuf ou de poulet1 c. à s. Cognac ou Porto2 c. à s. farine1/2 c. à c. sel. Croûtons ou pain225 g gruyère râpé
Recette Soupe à l'oignon (pour 6 personnes)1: Couper les oignons en fines rondelles2: Faire fondre du beurre dans une casserole. Mettre les oignons et faire cuire à feu modéré pendant 15 minutes, lorsque les rondelles d'oignons sont légèrement brunies.3: Mélanger la farine et les oignons en mélangeant délicatement.4: Ajouter le bouillon de boeuf et le Cognac. Amener à ébullition. Puis réduire le feu à doux, couvrir et faire mijoter pendant 20 à 30 minutes.5: Faire griller le pain au four à 165 degrés Celsius pendant 10 minutes. Service: Verser la soupe à l'oignon dans des bols, puis le pain grillé (ou les croûtons), et ajouter du fromage râpé. Si les bols résistent à la température du four, vous pouvez les placer sous le gril afin de gratiner le fromage. Suggestion de vin: Beaujolais, Riesling (Vin de France). Bon appétit!
Tarte à l'oignon à l'Alsacienne. Qu'est ce que la tarte à l'oignon?Une recette traditionnelle venant d'Alsace. Il n'y a pas de lard dans la véritable tarte à l'oignon alsacienne...seulement de l'oignon. Région. Alsace. Prép. / Cuisson. Ingrédients. Pâte brisée 650 g oignons en rondelle fine40 g crème fraîche3 oeufs40 g beurre. Sucre. Sel et poivre
Recette Tarte à l'oignon (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 190°C.2: Faire fondre du beurre et frire les rondelles d'oignons dans une casserole à feu modéré. Retirer du feu lorsque les rondelles sont dorées.3: Battre les oeufs avec de la crème fraîche. Puis ajouter les rondelles d'oignon, du sel, du poivre et un peu de sucre.4: Percer la pâte avec une fourchette.5: Répartir les rondelles d'oignon sur la pâte6: Cuire pendant 25/30 minutes au four à 180°C. Servir chaud!Suggestion: Retirer du feu après 15 minutes et saupoudrer de gruyère râpé. Puis cuire pendant 10 minutes. Suggestion de vin: Alsace Pinot Blanc, Sancerre, Rosé (Vin de France). Bon appétit!
Bourgogne Situation: entre les villes de Dijon et Lyon, au sud de Paris. Villes principales: Dijon, Chalon, Macon, Beaune. Climat: continental, hiver froid, été chaud
Recette de Bourgogne:
Boeuf Bourguignon. Qu'est ce que le boeuf bourguignon?C'est un ragoût de boeuf cuisiné dans une sauce au vin rouge avec du lard, des champignons et des oignons. Région. Bourgogne. Prép. / Cuisson30 minutes / 3 heures Ingrédients:1,8 kg épaule de boeuf (viande à ragoût)170 g lard4 carottes, pelées et en rondelles1 oignon450 g champignons2 branches céleri, en rondelles1 bouteille vin rouge de Bourgogne (vin jeune)50 cl bouillon ou fond de boeuf 30 g farine4 c. à s. huile d'olive30 g beurre1 persil1 brin thym1 gousse d'ail, haché18 petits oignons blancs. Sel et poivre noir
Recette Boeuf Bourguignon (pour 6 personnes)1: Couper le lard en tranche. Le faire cuire pendant 10 minutes dans de l'eau. Egoutter et sécher.2: Faire cuire le lard dans une cocotte ou une grande casserole avec de l'huile d'olive sous feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirer le lard. 3: Couper la viande de boeuf en cubes de 5cm. Dans la cocotte, faire brunir la viande dans la sauce du lard. Retirer la viande.4: Toujours dans la cocotte, mettre l'oignon, les carottes, le céleri et cuisiner pendant 2 à 3 minutes. Retirer la cocotte du feu. Enlever le gras. 5: Mélanger la farine et le beurre afin de faire une pâte.6: Mettre la viande et le lard avec les légumes dans la cocotte. Ajouter du sel et du poivre. Puis le mélange de farine et de beurre. Cuire 3 à 4 minutes, sans couvrir, puis retourner les cubes de viande. 7: Verser le vin et assez de bouillon pour couvrir les ingrédients. Ajouter les petits oignons, l'ail et les herbes. Amener à ébullition. 8: Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 3 heures, Le Boeuf Bourguignon se cuisine très doucement. La viande est cuite quand la fourchette entre facilement dans un cube. Retirer du feu.9: Faire sauter les champignons dans du beurre. Ajouter les champignons au boeuf bourguignon. Puis le persil. Service: le Boeuf Bourguignon est traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies. Suggestion de vin: Vin rouge jeune tel que le Beaujolais Villages, un Saint Emilion ou alors un vin rouge de Bourgogne (Vin de France). Bon appétit!
Coq au Vin. Qu'est ce que le coq au vin?Un coq cuisiné au vin rouge, traditionnellement un coq de Bresse et un vin de Bourgogne. La plus âgée la volaille est, meilleur le coq au vin sera. Région. Bourgogne1 jour avant + 30 min / 1 heure. Prép. / Cuisson. Ingrédients. Idéalement un coq, ou 1 ou 2 poulets (1,5 kg), coupé en 8 morceaux ou plus1/2 bouteille vin rouge corsé type Bourgogne (ou Cotes du Rhône)150 g lard, en cube250 g champignons de Paris. Une douzaine de petits oignons blancs2-3 gousses d'ail, haché2 carottes, pelées, coupées en quartier. Huile de tournesol, beurre non saléBouquet d'herbes: 2 brins de thym et 1 feuille de laurier attachés avec une ficelle. Persil Sel et poivre Si cuisiner le même jour:60 cl Cognac ou Portoo
Recette Coq au Vin (pour 6 personnes)1: Un jour en avance, nettoyer et couper le poulet en 8 morceaux ou plus. Verser une demi-bouteille de Bourgogne rouge sur le poulet.2: Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartier et les herbes, Couvrir et mettre au réfrigérateur.3: Le jour suivant, retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder le vin pour plus tard.4: Faire brunir le poulet avec de l'huile dans une poêle. En utilisant la même poêle., ajouter de l'ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.5: Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte ou une grande casserole. Verser le vin et du sel et poivre.6: Amener à ébullition à feu moyen.7: Couvrir et cuire à feux doux pendant une ou deux heures.8: Faire brunir à la poêle: lard, oignon et champignons pendant 10 minutes environ.9: Quand le poulet est prêt, ajouter le lard, oignon et champignons dans la cocotte et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter et corriger le sel et le poivre éventuellement.10: Ajouter du persil. Préparer du riz ou des pommes de terre comme garniture au coq au vin. Version alternative pour préparer le coq au vin dans la même journée: A l'étape 5, ne verser pas le vin dans la cocotte. Verser du Cognac ou du Portoo. Flamber l'alcool avec une allumette. Faire très attention à votre figure lorsque vous flambez l'alcool. Secouer la cocotte pendant quelques secondes. Vous pouvez maintenant verser le vin dans la cocotte et poursuivre la recette comme indiqué. Suggestion de vin: Bourgogne rouge, ou Cotes du Rhône rouge, Morgon (Vin de France). Bon appétit!
Normandie Situation: Ouest de la France, en bordure de la Manche, au nord de la Bretagne. Villes principales: Caen, Rouen, Saint Lo. Climat: océanique, hiver tempéré et humide, été chaud
Recettes de Normandie:
Blanquette de Veau. Qu'est ce que la blanquette de veau?Un ragoût de veau dans une sauce blanche avec des champignons et des oignons. Région. Normandie. Prép. / Cuisson30 min / 1 heure. Ingrédients1,3 kg veau (viande à ragoût/blanquette, coupée en cube)1 oignon1 clou de girofle1 ou 2 carottes18 petits oignons (pelés)230 g champignons. Herbes: 2 brins thym, 3 persil, 1 branche céleri, 1 feuille laurier 2 jaunes d'oeuf30 cl crème fraîche. Jus de citron. Beurre. Sel. Eau
Recette Blanquette de Veau (pour 6 personnes)1: Couper la viande de veau en cube de 5 centimètres, Percer l'oignon avec de l'ail. Joindre à l'aide d'une petite ficelle le céleri, le thym, le persil et le laurier.2: Faire fondre 3 c. à s. de beurre avec de l'huile dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter le veau. Et faire légèrement brunir de chaque coté.3: Ajouter les carottes, oignon, herbes et sel. Ajouter de l'eau afin de couvrir la viande. 4: Cuire à feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu, couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes.5: Peler les petits oignons blancs. Nettoyer les champignons et les couper en quartier. Faire fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle. Ajouter les champignons, sel et poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient légèrement brunis. 6: Enlever les champignons. Mettre 2 c. à s. de beurre dans la poêle. Ajouter les petits oignons et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Remettre les champignons dans la poêle et maintenir chaud à feu très doux. 7: Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le jus de la moitié d'un citron dans un bol.8: Mettre la viande, les champignons et les oignons dans un plat à service. 9: Verser le mélange de jaune d'oeuf et de crème dans le jus de la viande dans la cocotte. Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter le jus de citron, et si besoin sel et poivre. 10: Verser la sauce sur la viande dans le plat. Service: La blanquette de veau est souvent servie avec du riz. Suggestion de vin: Bordeaux rouge type Supérieur ou Graves, vin rouge de Loire, Chablis, Vouvray (Vin de France). Bon appétit!
Pot au feu. Qu'est ce que le Pot au feu?Une recette typiquement familiale, traditionnellement d'automne ou d'hiver. Egalement appelé la Potée Normande. Région. Normandie. Prép. / Cuisson30 min / 4 h30 Ingrédients1,5 kg boeuf1,5 kg porc1,5 kg poulet. Garniture de légumes: 500 g carottes, 1 oignon, 500 g navet, 500 g poireaux. Bouillon de légumes: 3 carottes, 3 oignons, clous de girofle, 2 branches céleri, bouquet garni avec persil, thym, laurier, ail, grains poivre noir. Bouillon de boeuf et eau
Recette Pot au feu (pour 12 personnes) 1: Percer les oignons du bouillon de légumes avec des clous de girofle. Mettre le boeuf dans une casserole avec le bouillon de légumes, le bouquet garnit. Recouvrir avec du bouillon de boeuf et de l'eau. Cuire à feu moyen, porter à ébullition. Retirer la graisse. Couvrir les 2/3 de la casserole et mijoter lentement pendant 1 heure.2: Ajouter le porc et le poulet. Porterà nouveau à ébullition et retirer la graisse. Mijoter lentement pendant 1 heure et demi.3: Préparer la garniture de légumes: éplucher carottes et navets et couper en quart. Nettoyer les poireaux. Éplucher l'oignon.4: Ajouter la garniture de légumes. Porter à nouveau à ébullition. Ajouter de l'assaisonnement au besoin. Mijoter lentement pendant 2 heures. Service: Réchauffer avant de servir. Vous pouvez servir le pot au feu avec des pommes de terre. Suggestion de vin: Bordeaux rouge, Beaujolais Villages, Cotes du Rhône (Vin de France). Bon appétit!
Sole Meuniere Qu'est ce que la Sole Meunière?Filet de sole cuisiné dans une sauce au beurre. Région. Normandie. Prép. / Cuisson10 min. / 30 min. Ingrédients6 filets sole (170 à 230 g chacun)8 c. à s. beurre salé225 g farine1 jus de citron. Sel. Poivre noir10 brins de persil
Recette Sole Meunière (pour 6 personnes)1: Enlever la peau noire des soles. Emincer le persil en ayant enlever les branches. Assaisonner les filets de sole au sel et poivre.2: Répandre de la farine sur une assiette. Etaler les filets de sole sur l'assiette. Secouer pour enlever l'excès de farine.3: Fondre 3 c. à s. de beurre dans une grande poêle. Mettre un filet de sole, ou deux s'il y a suffisamment de place. Cuire à feu soutenu pendant 5 minutes. Retourner les soles et cuire de l'autre coté pendant encore 5 minutes.4: Mettre les filets de sole de coté et conserver chaud. Assaisonner de jus de citron et de persil. Cuire les filets de sole restants de la même façon. Ajouter du beurre si besoin.5: Fondre le restant de beurre dans la poêle. Lorsqu'il a bruni, enlever de la poêle. et placer les filets de sole. Service: Servir immédiatement. Garnir de rondelles de citron. La Sole meunière est excellente avec des pommes de terre ou du riz. Suggestion de vin: Riesling, Chablis, Sancerre, vin blanc sec (Vin de France). Bon appétit!
Tarte aux Pommes. Qu'est ce que la tarte aux pommes?Une recette traditionnelle normande avec de la pâte brisée, très populaire. Région. Normandie. Prép. / Cuisson20 min / 50 min. Ingrédients. Pâte brisée 450 g pommes (Golden)225 g sucre1 oeuf60 g farine110 g crème fraîche1 c. à c. cannelle3 c. à s. cognac ou calvados
Recette Tarte aux Pommes (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 190 °C.2: Peler, couper en tranche les pommes. Mélanger avec 100 grammes de sucre et un peu de cannelle. Arranger les pommes dans le plat à tarte. Faire cuire pendant 20 minutes. laisser refroidir.3: Enlever les pommes du plat et dérouler la pâte brisée. Replacer les pommes.4: Battre les oeufs et une centaine de grammes de sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pale. Ajouter de la faire et battre, puis la crème fraîche et enfin le Cognac ou le Calvados. Verser le mélange par dessus les pommes.5: Mettre au four pendant 10 minutes. Saupoudrer de sucre et retourner encore au four pendant 20 minutes. La tarte aux pommes est servie encore chaude. Suggestion de vin: Cidre (Vin de France). Bon appétit!
Provence Situation: Nord de Marseille et de la Côte d'Azur. Villes principales: Aix en Provence, Manosque, Digne. Climat: Méditerranéen, hiver tempéré à chaud, été très chaud
Recettes de Provence:
Aioli. Qu'est ce que l'aïoli?L'aïoli est une mayonnaise à l'ail. La recette est originaire de Provence. Elle est utilisée dans toutes sortes de recettes à base de poisson ou légume. Deux choses sont importantes dans la réalisation de l'aïoli: ne pas utiliser de mixer électrique et verser l'huile d'olive très doucement. Région. Provence. Prép. / Cuisson15 minutes / non. Ingrédients1 jaune d'oeuf6 gousses ail, écrasé25 cl huile d'olive2 c. à s. jus de citron. Eau. Sel
Recette Aioli (pour 6 personnes)1: Mettre les gousses d'ail dans un bol. Les écraser pendant plusieurs minutes avec un mortier ou le dos d'une cuillère afin d'obtenir une préparation très lisse.2: Ajouter le jaune d'oeuf et 2 pincées de sel. Ecraser encore afin de lier les composants.3: Verser l'huile d'olive très doucement et mélanger. Broyer le mélange tout en ajoutant de l'eau et du jus de citron. L'aioli doit rester relativement solide. Ajouter du sel. Bon appétit!
Poulet rôti à la provençale. Qu'est ce que le poulet rôti à la provençale?Ne pas confondre avec le poulet provençal qui n'est pas rôti mais avec des tomates et des olives noires. Le poulet rôti provençal est cuisiné avec les traditionnelles herbes de Provence et de l'huile d'olive. Région. Provence. Prép. / Cuisson15 mins / 45 mins. Ingrédients1 poulet à rôtir (environ 2 kg)2 c. à s. huile olive extra vierge1 c. à s. ail1 c. à s. thym frais ou 1 c. à c. thym sec1/2 c. à c. romarin frais ou 1/4 c. à c. romarin sec 1 c. à c. origan frais ou 1/2 c. à c. origan sec 1 c. à s. poivre noir. Zeste et jus d'un citron1 c. à c. sel
Recette Poulet Rôti à la Provençale (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four ä 175 degrés C)2: Rincer le poulet3: Récupérer le zeste d'un citron dans un bol ainsi que son jus. Ajouter les herbes de Provence (thym, romarin, origan), et l'ail coupé en fins morceaux, le sel et le poivre. Ajouter de l'huile d'olive. Bien mélanger.4: Mettre le poulet dans un grand plat. Verser le mélange d'huile d'olive, d'herbes et de citron sur le poulet.5: Placerr le poulet à la rôtissoire dans le four et cuire pendant 45 à 50 minutes. Service: Vous pouvez servir le poulet avec des pommes de terre sautées et des légumes. Suggestion de vin: vin rouge tel que Volnay, Pomerol ou Provence (Vin de France). Bon appétit!
Ratatouille. Qu'est ce que la ratatouille?Un plat typique de la cuisine provençale et méditerranéenne avec uniquement des légumes. La ratatouille est une combinaison d'aubergines, courgettes tomates et oignons. Région. Provence, Cote d'Azur. Prép. / Cuisson30 min / 45 min. Ingrédients500 g aubergine 500 g courgette4 c. à s. huile d'olive200 g oignons 2 gousses ail 500 g tomates, mûres et fermes 3 c. à s. persil. Sel et poivre
Recette Ratatouille (pour 6 personnes)1: Peler et couper les aubergines en bande de 7 à 8 cm de long. Couper les courgettes en rondelle, sans les peler. Mettre ces légumes dans un bol. Couvrir avec de l'eau. Laisser reposer pendant 30 minutes. Egoutter.2: Faire sauter les aubergines et courgettes avec de l'huile d'olive dans une poêle. Une minute de chaque coté. Les retirer de la poêle.3: Faire cuire les oignons avec de l'huile d'olive dans la même poêle pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter ail, sel et poivre. Remuer.4: Peler les tomates et faire bouillir pendant 30 secondes. Les couper en tranche. Les placer sur les oignons dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Enlever le couvercle. Récupérer le jus au fond de la poêle et verser sur les tomates. Augmenter le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à l'évaporation presque complète du jus.5: Mettre un tiers du mélange avec les tomates au fond d'une casserole. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis la moitié des courgettes et aubergines. Un second tiers de tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis le reste des courgettes et aubergines, et enfin le reste des tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil.6: Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlever le couvercle, verser du jus sur les légumes avec une cuillère. Ajouter au besoin sel et poivre. Passer sur feu moyen et cuire, sans couvrir, pendant 15 minutes. Verser le jus sur les légumes plusieurs fois durant la cuisson. Service: Servir froid ou chaud. Suggestion de vin: Rosé des Cotes de Provence (Vin de France). Bon appétit!
Tapenade. Qu'est ce que la tapenade?Une sorte de beurre d'olive, typique de Provence avec de l'huile d'olive, des câpres et de l'ail. On peut aussi remplacer les olives noires par des olives vertes. Certains ajoutent du basilic à la recette. Région. Provence. Prép. / Cuisson10 min / non. Ingrédients350 g olives noires2 gousses d'ail70 g filets d'anchois100 g câpres10 cl huile d'olive. Poivre noir
Recette Tapenade (pour 6 personnes)1: Rincer les câpres Peler les gousses d'ail. Enlever les noyaux des olives.2: Placer les olives, filets d'anchois, ail et câpres dans un mixeur ou un mortier. Mixer jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte.3: Ajouter doucement l'huile d'olive et le poivre noir. Continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte. soit crémeuse.4: Couvrir avec un film plastique. Réfrigérer. Service: la Tapenade peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines, pas plus. La Tapenade est excellente sur du pain ou des toast mais aussi avec des pommes de terre. Suggestion de vin: rosé de Provence (Vin de France). Bon appétit!
Tomates à la Provençale. Qu'est ce que les tomates à la provençale?Tomates fourrées de chapelure et d'ail avec de l'huile d'olive, cuites au four. Région. Provence. Prép. / Cuisson15 min / 15 min. Ingrédients6 tomates mûres (900 g - 1 kg)60 cl huile d'olive20 g chapelure 2 c. à s. basilic frais, haché2 c. à s. persil frais, haché1 gousse d'ail, haché3 c. à s. échalotes hachées. Sel et poivre. Pincée de thym
Recette Tomates à la Provençale (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 200ºC. Enlever la queue/tige des tomates. Couper les tomates en deux moitiés. Enlever les pépins.2: Mélanger le reste des ingrédients dans un bol à mélange. Remplir chaque tomate avec le mélange. Verser un peu d'huile d'olive sur chaque tomate.3: Dans un plat à gratin, placer les tomates pas trop près les unes des autres.4: Cuire les tomates au four à 200ºC pendant 15 minutes maximum. Les tomates à la provençale sont une entrées ou un plat d'accompagnement. Suggestion de vin: Rosé des Cotes de Provence (Vin de France). Bon appétit!
Veau Marengo Qu'est ce que le veau marengo?Un ragoût de veau avec tomates, champignons, huile d'olive et herbes de Provence. Région. Provence. Prép. / Cuisson30 min / 1 heure 40 minutes. Ingrédients1,3 kg veau (pour la blanquette), en cube de 5 cm450 g tomates, mures, pelées et épépinées230 g champignons de Paris2 oignons, hachés2 gousses d'ail, haché Pelure et jus d'une orange. Herbes: basilic, thym50 cl vin blanc sec 40 g farine 4 cl huile d'olive1 sel 1/4 c. à c poivre
Recette Veau Marengo (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 160 degrés.2: Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four). 3: Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes. 4: Ajouter sel, poivre et farine sur la viande. Remuer pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes. 5: Ajouter le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faire bouillir pendant une minute. Verser oignons et vin dans la cocotte. Amener lentement à ébullition tout en mélangeant. 6: Ajouter les tomates et mélanger. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amener lentement à ébullition. 7: Couvrir. Placer au four. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre.8: Ajouter les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four. Enlever les pelures d'orange. Décorer avec du persil ou du basilic frais. Service: le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes. Suggestion de vin: rosé de Provence, Bordeaux rouge Supérieur ou Graves, Cotes du Rhône rouge Villages, Vouvray ou Chablis (Vin de France). Bon appétit!
Sud Ouest Situation: dans le Sud de la France, entre l'océan Atlantique et la mer Méditerrannée. Villes principales: Toulouse, Tarbes, Agen. Climat: océanique, tempéré et humide en hiver, été chaud à très chaud
Recettes du Sud Ouest:
Cassoulet. Qu'est ce que le cassoulet?L'un des plats les plus populaires en France, une recette du Sud Ouest. Le Cassoulet est une riche combinaison d'haricots secs et de viande. Il existe plusieurs recettes. Celle-ci est simple à mettre en pratique. Région. Sud Ouest Prép. / Cuisson1 heure / 3 heures 1/2 Ingrédients450 g d'haricots secs blancs450 g saucisse porc4 cuisses d'oie (en boite)450 g côtes de porc230 g lard, non fumé1 poireau1 céleri1 oignon1 carotte2 gousses d'ail1/2 c. à c. thym. Laurier1 1/2 c. à c. sel1/2 c. à c. poivre noir
Recette Cassoulet (pour 6 personnes)1: Tremper les haricots secs dans de l'eau pendant une nuit.2: Cuire les saucisses.3: Enlever le gras de l'oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu'à ce que le gras ait fondu.4: Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.5: Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse d'ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l'eau et faire cuire pendant 1 heure et demie.6: Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.7: Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à gratin. Faire cuire au four à 160° C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat. Le Cassoulet est meilleur lorsqu'il est réchauffé. Suggestion de vin: Madiran, Cahors, vin rouge (Vin de France). Bon appétit!
Sauce Béarnaise. Qu'est ce que la sauce béarnaise?Similaire à la sauce hollandaise, la sauce béarnaise est surtout utilisé avec des recettes à base de steak, poisson ou poulet. Région. Sud Ouest Prép. / Cuisson10 minutes / 20 minutes. Ingrédients4 c. à s vinaigre, vinaigre de vin recommandé c. à s vin blanc sec2 échalotes, hachées1 c. à s. estragon, frais et haché3 jaunes d'oeuf150 g beurre2 c. à s. persil, frais (ou estragon)Sel et poivre
Recette Sauce Béarnaise (pour 6 personnes)1: Faire bouillir vinaigre, vin blanc, échalotes et herbes, ajouter sel et poivre, à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Il ne doit rester que 3 cuillères à soupe de sauce.2: Battre les jaunes d'oeuf. Mélanger avec le vin et le vinaigre. Battre. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire à feu doux pendant 5 minutes maximum. Ne pas laisser la sauce béarnaise bouillir.3: Fondre 120 grammes de beurre. Ajouter le beurre fondu au mélange et battre. Ajouter persil ou estragon et battre la sauce béarnaise tout en cuisant à feu doux pendant 5 minutes maximum. Bon appétit!
Loire Situation: le long du fleuve La Loire, à l'ouest de la France, de l'océan Atlantique aux montagnes du Massif Central. Villes principales: Nantes, Angers, Tours. Climat: océanique à l'ouest, montagneux à l'est
Recettes de la Loire:
Truite aux amandes. Région. Loire. Prép. / Cuisson5 min / 12 min. Ingrédients2 truites fraîches. Farine50 g beurre100 g amandes. Jus de citron. Persil
Recette Truite aux Amandes (pour 6 personnes)1: Répandre de la farine dans une assiette. Passer chaque coté des truites dans l'assiette. 2: Dans une poêle à frire, faire brunir les truites dans du beurre fondu pendant 4 à 5 minutes, tourner et cuire pendant encore 2 minutes.3: Badigeonner de jus de citron et cuire pendant 1 à 2 minutes.4: Dans une poêle propre, faire brunir les amandes mais ne mettez pas de beurre.5: Servir les truites, bien chaudes, parsemées d'amandes et de persil. Garnir avec du riz ou des pommes de terre. Suggestion de vin: Chardonnay ou Pouilly Fumé (Vin de France). Bon appétit!
Lorraine Situation: à l'est de la France, au sud du Luxembourg et à l'ouest de l'Alsace. Villes pincipales: Nancy, Metz. Climat: continental, hiver froid, été chaud
Recettes de la Lorraine
Quiche Lorraine Qu'est ce que la quiche lorraine?Une recette traditionnelle de l'Est de la France, avec de la pâte brisée, des oeufs et du lard fumé. Dans la recette traditionnelle il n'y a pas de fromage râpé. Région. Lorraine. Prép. / Cuisson20 minutes / 30 minutes. Ingrédients. Pâte brisée6-8 tranches de lard fumé, en cube3 oeufs35 cl crème fraîche1 ou 2 c. à c. beurre1/2 c. à c. sel1 pincée poivre1 pincée noix de muscade
Recette Quiche Lorraine (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 200° C.2: Mettre le lard coupé en cubes dans une eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Egoutter. Mettre dans une poêle et cuire afin que les cubes de lard soient légèrement brunis. Egoutter encore.3: Dérouler la pâte dans un plat adéquate. La pâte doit remonter jusqu'à 2 centimètres du bord. Piquer la pâte avec une fourchette.4: Battre les oeufs, la crème et sel et poivre. Puis ajouter le lard.5: Verser le mélange sur la pâte jusqu'au 3/4 du plat à tarte car la quiche va légèrement gonfler.6: Réduire la température du four à 150°C. Mettre la quiche et cuire pendant 30 minutes. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S'il ressort propre c'est que la quiche est prête.7: Laisser refroidir la quiche. Ne pas l'enlever tout de suite du plat à tarte. La quiche lorraine se marrie bien avec une salade. Suggestion: Bien que la recette traditionnelle n'inclut pas de fromage râpé, vous pouvez en ajouter un peu, environ 100 grammes. Suggestion de vin: vin blanc de Bourgogne, Tokay d'Alsace (Vin de France). Bon appétit!
Nord Pas de Calais Situation: Nord de la France, jusqu'à la frontière belge. Villes principales: Lille, Arras, Dunkerque Climat: océanique, hiver froid, été chaud
Recettes du Nord de la France:
Moules Marinières. Qu'est ce que les moules marinières?Ce sont des moules fraîches cuisinées dans du vin blanc avec des herbes et du persil. Il semble que la recette provienne de Belgique. Mais les bretons soutiennent qu'ils furent les premiers à cuisiner les moules marinières!Région. Poitou Charentes. Prép. / Cuisson10 minutes / 5 minutes. Nord. Bretagne. Ingrédients2 kg moules, fraîches50 cl vin blanc sec1 oignon, finement hachéQuelques brins de persil Herbes: 1/4 c. à c. thym, 1/6 c. à c. poivre, 1/2 feuille de laurier
Recette Moules Marinières (pour 6 personnes)1: Rincer les moules sous l'eau pendant 10 minutes.2: Verser le vin avec oignon, persil et herbes dans une cocotte. Faire bouillir pendant 3 minutes. 3: Ajouter les moules. Couvrir. Faire bouillir à feu intense pendant 5 minutes. Mélanger une ou deux fois pour ramener les moules du fond vers le haut.4: Lorsque les coquilles sont ouvertes, arrêter le feu et saupoudrer avec du persil haché. Retirer toutes les moules qui ne sont pas ouvertes. Service: Dans des assiettes à soupe. Avec du pain et du beurre. Suggestion de vin: Vin blanc sec tel que Muscadet, Riesling jeune, Bordeaux blanc (Vin de France). Bon appétit!
Soupe de Cresson. Qu'est ce que la soupe de cresson?Une recette simple à faire, traditionnelle du Nord de la France. Avec des poireaux et des pommes de terre en plus du cresson. Région. Nord. Prép. / Cuisson15 minutes / 45 minutes. Ingrédients120 g cresson450 g pommes de terre, coupées en dé 450 g poireaux, en rondelle 70 g crème fraîche2 litres d'eau. Sel
Recette Soupe de Cresson (pour 6 personnes)1: Faire cuire à feu doux dans de l'eau les poireaux et les pommes de terre avec une pincée de sel pendant 40 minutes.2: Ajouter le cresson et faire cuire doucement pendant 5 minutes.3: En dehors du feu, écraser les légumes avec une fourchette. Ajouter au besoin du sel.4: Mélanger la soupe avec la crème fraîche juste avant de servir. Suggestion: Utiliser quelques feuilles de cresson pour décorer le plat. Faire bouillir pendant 30 secondes dans de l'eau, égoutter et décorer les assiettes. Suggestion de vin: pas de vin recommandé pour cette soupe ! Vin de France. Bon appétit!
Pays Basque Situation: dans le Sud de la France, au bord del'océan Atlantique, à la frontière de l'Espagne. Villes principales: Biarritz, Bayonne, Saint Jean de Luz. Climat: océanique, tempéré et humide en hiver, été chaud à très chaud
Recettes du Pays Basque:
Gateau Basque. Qu'est ce que le gâteau basque?Un dessert typique du Pays Basque. Le gâteau basque a une saveur raffinée de citron. Région. Basque. Prép. / Cuisson45 mins / 45 mins Ingrédients: Pâte: 1 oeuf 1 jaune d'oeuf450 g farine140 g beurre, non salé225 g sucre 1 citron 1/2 c. à c. sel. Crème:25 cl lait 2 jaunes d'oeuf1 oeuf 50 g farine1 c. à s. beurre, non salé 50 g sucre1/2 gousse vanille (ou extrait vanille)1 c. à c. rhum
Recette Gateau Basque (pour 6 personnes)1: Râper le zeste du citron. 2: Mixer zeste de citron, oeuf, jaune d'oeuf, sucre et sel dans un bol pour préparer la pâte.3: Battre le mélange. Incorporer doucement le beurre, puis la farine. 4: Travailler la pâte avec les mains. La rouler pour former une boule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. 5: Mettre du lait et une gousse de vanille dans une petite casserole. Amener à ébullition. Enlever la vanille.6: Toujours pour la préparation de la crème, battre le sucre et les jaunes d'oeuf. Puis la farine et le rhum en remuant. Ajouter doucement le lait chaud. Verser la crème dans la casserole. Cuire à feu très doux. Remuer le mélange pendant la cuisson. Retirer du jeu lorsque la crème commence à bouillir. Mettre le beurre. Laisser la crème refroidir.7: Préchauffer le four à 200 C.8: Beurrer un moule à gâteau rond. Rouler les deux-tiers de la pâte sur le fond du moule et les cotés. Remplir avec la crème. Couvrir avec le restant de pâte.9: Battre un oeuf. Badigeonner le dessus du gâteau avec un pinceau.10: Cuire au four pendant 45 minutes. Suggestion de vin: Vin blanc doux tel que le Jurançon (Vin de France). Bon appétit!
Poulet Basquaise. Qu'est ce que le poulet basquaise?Le poulet basquaise est assez similaire à la fricassée de poulet, avec l'addition de poivrons, jambon de pays et tomates. Il semble que la recette n'a rien à voir avec le Pays Basque car elle aurait été créée dans un restaurant parisien. Région. Pays Basque. Prép. / Cuisson30 mins / 1 heure Ingrédients:1,8 kg poulet 170 g jambon de Bayonne (ou de Parme) 12 cl huile d'olive3 ou 4 tomates, écrasées4 ou 5 poivrons verts 4 gousses ail 2 oignons. Sel et poivre
Recette Poulet Basquaise (pour 6 personnes)1: Couper le poulet en 10 à 12 morceaux. Assaisonner avec sel et poivre 2: Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Mettre les morceaux de poulet. Les brunir sur tous les cotés à feu intense. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.3: Peler et épépiner les poivrons. Les couper en large bande. Placer poivrons, jambon et ail dans la cocotte avec le poulet. Cuire pendant 20 minutes. 4: Peler et épépiner les tomates. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Mettre les oignons et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter les tomates et cuire 15 minutes de plus.5: Ajuster le sel et le poivre. Servir chaud. Suggestion de vin: Madiran, Saint Estèphe, rosé de Provence, Chablis, Vouvray (Vin de France). Bon appétit!
Poitou Situation: Ouest de la France, entre Bordeaux et la vallée de la Loire. Villes principales: Poitiers, Niort, La Rochelle. Climat: océanique, hiver tempéré, été chaud
Recettes du Poitou:
Fricassée de Poulet. Qu'est ce que la Fricassée de poulet?A mi-chemin entre le sauté et le ragoût, le poulet est d'abord cuit une fois dans du beurre. Région. Poitou. Prép. / Cuisson30 min / 1 heure. Ingrédients1 poulet (1,5 kg)1 oignon. Carottes25 g beurre2 c. à s. farine70 cl bouillon de poulet25 cl vin blanc sec. Persil230 g champignons2 jaunes d'oeuf100 g crème fraîche. Jus de citron. Sel, poivre noir
Recette Fricassée de Poulet (pour 6 personnes)1: Dans une casserole, cuire les carottes et oignon dans du beurre pendant 5 minutes à feu moyen. Couper le poulet en une dizaine de morceaux. Ajouter le poulet dans la casserole. Tourner les morceaux toutes les minutes pendant 4 minutes, lorsque le poulet est légèrement doré.2: Réduire le feu à doux, couvrir et cuire très doucement. Tourner les morceaux de poulet une fois durant la cuisson.3: Ajouter sel, poivre et farine sur les deux cotés du poulet. Couvrir et cuire doucement pendant 4 à 5 minutes. Tourner le poulet une fois pendant la cuisson.4: Retirer du feu. Faire bouillir le bouillon et verser sur le poulet. Ajouter le vin, persil et assez de bouillon ou d'eau pour couvrir le poulet. Amener à ébullition lentement. Couvrir et cuire doucement pendant 30 minutes.5: Cuire les champignons avec du beurre et juste quelques gouttes de jus de citron. Retirer le jus de cuisson des champignons et du poulet. Faire mijoter le jus pendant 3 minutes dans une casserole. Retirer le gras de ce jus. Augmenter le feu, faire bouillir, et bien remuer jusqu'à ce que la sauce se réduise d'elle même, assez pour récupérer 4 ou 5 tasses à café.6: Mélanger jaunes d'oeuf et crème fraîche. Tout en battant le mélange, ajouter très doucement la sauce. Verser la sauce dans une casserole et cuire à feu assez fort. Remuer la sauce sans s'arrêter. Faire bouillir pendant 1 minute. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.7: Verser la sauce sur le poulet et les légumes. Réchauffer si besoin. Ajouter du beurre avant de servir. Suggestion de vin: vin rouge de Bordeaux ou Saint Chinian, Rosé de Provence, vin blanc de Vouvray (Vin de France). Bon appétit!
Moules Marinières. Qu'est ce que les moules marinières?Ce sont des moules fraîches cuisinées dans du vin blanc avec des herbes et du persil. Il semble que la recette provienne de Belgique. Mais les bretons soutiennent qu'ils furent les premiers à cuisiner les moules marinières!Région. Poitou Charentes. Nord. Bretagne. Prép. / Cuisson10 minutes / 5 minutes. Ingrédients2 kg moules, fraîches50 cl vin blanc sec1 oignon, finement hachéQuelques brins de persil Herbes: 1/4 c. à c. thym, 1/6 c. à c. poivre, 1/2 feuille de laurier
Recette Moules Marinières (pour 6 personnes)1: Rincer les moules sous l'eau pendant 10 minutes.2: Verser le vin avec oignon, persil et herbes dans une cocotte. Faire bouillir pendant 3 minutes. 3: Ajouter les moules. Couvrir. Faire bouillir à feu intense pendant 5 minutes. Mélanger une ou deux fois pour ramener les moules du fond vers le haut.4: Lorsque les coquilles sont ouvertes, arrêter le feu et saupoudrer avec du persil haché. Retirer toutes les moules qui ne sont pas ouvertes. Service: Dans des assiettes à soupe. Avec du pain et du beurre. Suggestion de vin: Vin blanc sec tel que Muscadet, Riesling jeune, Bordeaux blanc (Vin de France). Bon appétit!
Rhône Alpes Situation: deux régions en une, autour de Lyon et du Rhône, et la partie française des Alpes. Villes principales: Lyon, Grenoble, Annecy, Chambery. Climat: continental dans le Rhône, montagneux dans les Alpes
Recettes de Rhône Alpes:
Cuisses de Grenouille. Qu'est ce que les cuisses de grenouille?Bien que universellement connu comme une recette typique de la gastronomie française, les cuisses de grenouille est l'une des recettes les moins cuisinées par les français. Voici une recette facile à faire avec des oeufs, du citron et de la panure. Région. France. Rhone Prép. / Cuisson15 min / 14 min. Ingrédients12 cuisses de grenouille2 oeufs1 jus de citron 2 brins de persil, haché Panure (ou pain sec) Sel. Poivre. Huile
Recette Cuisses de Grenouille (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 190 C.2: Enlever la peau des cuisses de grenouille. Laver et égoutter les cuisses.3: Ajouter jus de citron, sel et poivre.4: Battre les oeufs dans un bol, ajouter le persil haché.5: Tremper les cuisses de grenouille dans les oeufs. 6: Rouler les cuisses dans la panure (ou le pain sec réduit en miettes).7: Mettre de l'huile dans un plat. Placer les cuisses. 8: Cuire les cuisses de grenouille au four pendant 3 à 4 minutes. Suggestion de vin: Riesling, Sancerre, vin blanc sec (Vin de France). Bon appétit!
Gratin Dauphinois Qu'est ce que le gratin dauphinois?Une recette populaire des Alpes françaises avec des rondelles de pommes de terre et du fromage, en gratin. Région. Rhone Alpes Prép. / Cuisson45 min / 1 heure. Ingrédients1 kg pommes de terre (Russet, Idaho)1 ou 2 gousses d'ail, haché50 g beurre50 cl lait entier160 g gruyère40 cl crème fraîche. Sel et poivre
Recette Gratin Dauphinois (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 180 ºC. Couper les pommes de terre en fines rondelles (0,5 cm d'épaisseur). Rincer à l'eau froide. Egoutter et sécher dans un torchon.2: Mettre les pommes de terre dans une casserole. Couvrir de lait. Ajouter du sel.3: Amener à ébullition à feu moyen puis réduire à feu doux et cuire pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps.4: Frotter un plat à gratin avec de l'ail. Bien enduire le plat de beurre. Transférer la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin. Ajouter la moitié du fromage râpé, la crème fraîche et le poivre. Mettre la seconde moitié des pommes de terre et couvrir avec du fromage et le reste de crème fraîche.5: Mettre le plat au four et cuire pendant 1 heure à 180 ºC. Le Gratin Dauphinois est prêt quand le dessus est doré. Suggestion de vin: vin rouge de Bordeaux ou Beaujolais Villages, un vin blanc pas trop sec (Vin de France). Bon appétit!
Soupe à l'oignon. Qu'est ce que la soupe à l'oignon?Un plat traditionnel pour la soirée ou pour le petit matin. Est souvent servi pendant une fête lorsque les invités commencent à se sentir fatigués. Dans la vraie recette, on remplace le bouillon de boeuf par de l'eau. Le bouillon rajoute du goût. Région. Rhone, Alsace. Prép. / Cuisson20 mins / 1 heure. Ingrédients650 g oignons, en rondelles fines50 g beurre1,5 litre bouillon de boeuf ou de poulet1 c. à s. Cognac ou Porto2 c. à s. farine1/2 c. à c. sel. Croûtons ou pain225 g gruyère râpé
Recette Soupe à l'oignon (pour 6 personnes)1: Couper les oignons en fines rondelles2: Faire fondre du beurre dans une casserole. Mettre les oignons et faire cuire à feu modéré pendant 15 minutes, lorsque les rondelles d'oignons sont légèrement brunies.3: Mélanger la farine et les oignons en mélangeant délicatement.4: Ajouter le bouillon de boeuf et le Cognac. Amener à ébullition. Puis réduire le feu à doux, couvrir et faire mijoter pendant 20 à 30 minutes.5: Faire griller le pain au four à 165 degrés Celsius pendant 10 minutes. Service: Verser la soupe à l'oignon dans des bols, puis le pain grillé (ou les croûtons), et ajouter du fromage râpé. Si les bols résistent à la température du four, vous pouvez les placer sous le gril afin de gratiner le fromage. Suggestion de vin: Beaujolais, Riesling (Vin de France). Bon appétit!
Suprême de poulet. Qu'est ce que le suprême de poulet?Du blanc de poulet cuisiné avec de la crème fraîche et du bouillon de poulet. Région. Rhône Alpes. Prép. / Cuisson10 min / 8 min Ingrédients:6 blancs de poulet1/2 c. à c. jus de citron70 g beurre8 cl bouillon de poulet225 g crème fraîche4 c. à s Porto2 c. à s. persil, frais. Sel et poivre blanc
Recette Suprême de Poulet (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 200 degrés.2: Frotter le blanc de poulet avec du jus de citron et saupoudrer avec du sel et du poivre.3: Chauffer le beurre dans un plat à four. Mettre les blancs de poulet. Les tourner rapidement sur les deux cotés.4: Placer le plat au four pendant 5 à 6 minutes. Enlever la viande de poulet. 5: Préparer la sauce. Verser le bouillon et le Porto dans le plat. Faire bouillir à feu intense pendant 2 minutes. Remuer la crème et faire bouillir encore à feu intense pendant 1 ou 2 minutes supplémentaire afin que la crème s'épaississe. Ajouter au besoin sel, poivre et jus de citron. 6: Verser la sauce sur le poulet, saupoudrer de persil. Service: Servir avec du riz, des épinards, des asperges ou du risotto. Suggestion de vin: Bourgogne blanc, Graves, rosé de Provence (Vin de France). Bon appétit!
Côte d'Azur Marseille Situation: le long de la Mer Méditerrannée entre Marseille et Nice. Villes principales: Marseille, Nice, Cannes, Toulon. Climat: Méditerranéen, hiver tempéré à chaud, été très chaud
Recettes de la Côte d'Azur:
Bouillabaisse. Qu'est ce que la bouillabaisse?Une soupe traditionnelle de Marseille avec des poissons et des fruits de mer locaux. Région. Marseille / Provence. Prép. / Cuisson30 min / 45 min. Ingrédients:1,8 kg rouget1 congre, en 4 tranches10 petits crabes1,3 kg rascasse1,3 kg baudroie1,3 kg grondin rouge1,3 kg Saint-Pierre900 g tomates, coupées en 44 oignons, en tranche2 gousses d'ail, haché2 c. à s. concentré de tomate. Huile d'olive. Bouquet d'herbes: aneth (2 brins); laurier (1 feuille); persil (1 brin); Pelure d'orange. Sel, poivre2 c. à c. safran
Recette Bouillabaisse (pour 8 personnes)1: Dans une grand cocotte ou casserole, faire chauffer les oignons avec l'huile d'olive et l'ail, à feux doux.2: Ajouter tomates et concentré de tomate, augmenter le feu à moyen.3: Verser 3 litres d'eau, le bouquet d'herbes, l'écorce d'orange et les poissons nettoyés (Rouget, Congre, autres petits poissons et crabes). Ajouter du sel et du poivre. Cuire sans couvrir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.4: Retirer le bouquet d'herbes et l'écorce d'orange. Goûter et si nécessaire ajouter plus de sel et poivre.5: Mettre le Saint-Pierre et Baudroie. Ajouter du safran. Et si besoins encore plus d'eau afin de couvrir complètement les poissons.6: Faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter le Grondin et la Rascasse. Faire bouillir encore pendant 6 minutes. Service: Retirer les gros poissons et les présenter dans un plat à service. Corriger le sel et le poivre. Préparer des tranches de pain. Répandre la Bouillabaisse sur le pain. Traditionnellement, la Bouillabaisse est servie avec de la rouille, une sorte de mayonnaise avec de l'ail et de l'huile d'olive. Suggestion de vin: Rosé de Cotes de Provence, Riesling d'Alsace, Beaujolais rouge (Vin de France). Bon appétit!
Ratatouille. Qu'est ce que la ratatouille?Un plat typique de la cuisine provençale et méditerranéenne avec uniquement des légumes. La ratatouille est une combinaison d'aubergines, courgettes tomates et oignons. Région. Provence, Cote d'Azur. Prép. / Cuisson30 min / 45 min. Ingrédients500 g aubergine 500 g courgette4 c. à s. huile d'olive200 g oignons 2 gousses ail 500 g tomates, mûres et fermes 3 c. à s. persil. Sel et poivre
Recette Ratatouille (pour 6 personnes)1: Peler et couper les aubergines en bande de 7 à 8 cm de long. Couper les courgettes en rondelle, sans les peler. Mettre ces légumes dans un bol. Couvrir avec de l'eau. Laisser reposer pendant 30 minutes. Egoutter.2: Faire sauter les aubergines et courgettes avec de l'huile d'olive dans une poêle. Une minute de chaque coté. Les retirer de la poêle.3: Faire cuire les oignons avec de l'huile d'olive dans la même poêle pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter ail, sel et poivre. Remuer.4: Peler les tomates et faire bouillir pendant 30 secondes. Les couper en tranche. Les placer sur les oignons dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Enlever le couvercle. Récupérer le jus au fond de la poêle et verser sur les tomates. Augmenter le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à l'évaporation presque complète du jus.5: Mettre un tiers du mélange avec les tomates au fond d'une casserole. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis la moitié des courgettes et aubergines. Un second tiers de tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis le reste des courgettes et aubergines, et enfin le reste des tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil.6: Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlever le couvercle, verser du jus sur les légumes avec une cuillère. Ajouter au besoin sel et poivre. Passer sur feu moyen et cuire, sans couvrir, pendant 15 minutes. Verser le jus sur les légumes plusieurs fois durant la cuisson. Service: Servir froid ou chaud. Suggestion de vin: Rosé des Cotes de Provence (Vin de France). Bon appétit!
Risotto. Qu'est ce que le risotto?Bien que le risotto soit d'origine italienne, une variante existe en France, spécialement sur la Cote d'Azur. Le risotto est une combinaison de riz et d'oignons. On l'appelle également riz pilaf ou pilau. Région. Cote d'Azur. Prép. / Cuisson10 min. / 18 min. Ingrédients350 g riz, grains courts, pas de grains longs comme le Basmati60 g oignons4 c. à s. beurre ou huile d'olive70 cl bouillon de poulet, boeuf ou champignon Herbes: 2 brins persil. 1/2 feuille de laurier, 1/8 c. à c. thym, attachés ensemble Sel et poivre
Recette Risotto (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 190 degrés.2: Hacher les oignons. Les cuire avec du beurre ou de l'huile d'olive dans une cocotte (qui ensuite ira au four à l'étape 5) pendant 5 minutes à feu doux.3: Ajouter le riz aux oignons et mélanger pendant plusieurs minutes à feu moyen. Ne pas laisser le riz brunir.4: Faire bouillir le bouillon et le verser sur le riz. Ajouter herbes, sel et poivre. Amener lentement à ébullition. Mélanger une fois et couvrir.5: Placer la cocotte au four à 190 degrés. Après 4 minutes, réduire à 175 degrés et cuire pendant 14 minutes. Enlever le couvercle. Vérifier si le liquide s'est évaporé. S'il en reste, retourner au four quelques instants. Enlever les herbes. Goûter le risotto et ajouter au besoin sel et poivre. Suggestion de vin: Vin blanc de Bourgogne, vin blanc sec (Vin de France). Bon appétit!
Salade Niçoise Qu'est ce que la salade niçoise?Une combinaison de tomates, pommes de terre, thon, anchois et laitue, typique de la région niçoise. Région. Cote d'Azur. Prép. / Cuisson10 min / 15min. Ingrédients4 tomates1 laitue650 g pommes de terre650 g haricots verts230 g thon en boite6 filets d'anchois2 oeufs115 g olives noires2 c. à s. herbes fraîches25 cl vinaigrette
Recette Salade Niçoise (pour 6 personnes)1: Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes, puis les peler et les couper en quartier. Faire bouillir les haricots verts pendant 15 à 20 minutes.2: Laver, essorer et séparer les feuilles de laitue. Faire bouillir les oeufs, les éplucher et les couper en quartier. Rincer les anchois et le thon. Couper en quartier les tomates.3: Assaisonner les tomates et les haricots avec de la vinaigrette.4: Assaisonner la laitue. Les placer autour du plat à salade.5: Arranger les pommes de terre au fond du plat.6: Répartir les haricots, tomates, thon, anchois, oeufs et olives noires.7: Verser le restant de vinaigrette. Saupoudrer la salade niçoise d'herbes de Provence. Suggestion de vin: Rosé des Cotes de Provence (Vin de France). Bon appétit!
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Les régions gastronomiques françaises. Sélectionner une région et consulter les recettes régionales disponible:

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Alsace Situation: Est de la France, le long du Rhin, à la frontière allemande. Villes principales: Strasbourg, Mulhouse, Colmar. Climat: continental, hiver froid, été chaud

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Recttes d'Alsace

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Choucroute. Qu'est ce que la choucroute?Le plat le plus traditionnel de la gastronomie alsacienne. C'est une combinaison de choux fermenté et de viande de porc avec du vin blanc d'Alsace.

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Région Alsace. Prép. / Cuisson30 minutes / 2 heures 30 minutes. Ingrédients1 à 1,2 kg choucroute fraîche et crue200 g bacon1 épaule de porc fumé 450 g saucisse (Francfort)1 jarret porc1 oignon, pelé, en rondelles 70 g graisse oie (ou graisse porc)6 grains poivre noir 1 feuille de laurier 1 brin thym 12 baies de genièvre25 cl vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)25 cl bouillon de poulet ou bouillon blanc. Sel

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Recette Choucroute (pour 6 personnes)1: Egoutter les saucisses. Les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Changer l'eau deux à trois fois. Egoutter soigneusement. 2: Placer la viande de porc (bacon, jarret, épaule) dans une casserole. Couvrir la viande avec de l'eau. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ecumer la mousse de temps en temps.3: Préchauffer le four à 165 C.4: Chauffer la graisse d'oie dans une grande cocotte pour le four (ou un grand plat). Ajouter les rondelles d'oignon et faire sauter pendant quelques minutes.5: Mettre les herbes, les grains de poivre et les baies de genièvres dans la cocotte. Ajouter la choucroute. Verser le vin et le bouillon. Mélanger, couvrir et faire cuire au four pendant 45 minutes.6: Ajouter la viande de porc. Remettre au four pendant 40 minutes.7: Ajouter les saucisses. Faire cuire pendant 40 minutes. Service: traditionnellement avec des pommes de terre bouillies. Suggestion de vin: Vin blanc sec d'Alsace tel que le Riesling (Vin de France). Bon appétit!

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Soupe de Cerise. Qu'est ce que la soupe de cerise?Une soupe d'hiver traditionnelle en Alsace. Elle est généralement servie le soir de Noël. Il existe plusieurs recettes, avec du vin rouge, de la cannelle, du jus de citron. Région Alsace. Prép. / Cuisson15 min. / 20 min. Ingrédients800 g cerises noires (possible en conserve)3 c. à s. sucre2 c. à s. beurre1 c. à s. maizena. Eau6 tranches de pain (baguette)2 c. à c. kirsch (ou guignolet)

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Recette Soupe de Cerise (pour 6 personnes)1: Rincer et égoutter les cerises. Enlever les tiges.2: Mettre les cerises dans une casserole avec le sucre et le kirsch. Amener à ébullition à feu moyen et cuire pendant 15 minutes.3: Fondre 1 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Mettre les tranches de pain et faire sauté jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque coté. Egoutter avec du papier-cuisine. 4: Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de maizena.5: Enlever les cerises de la casserole à l'aide d'une cuillère. Ajouter à la casserole le mélange d'eau et de maizena. Bien remuer et cuire à feu doux pendant quelques minutes.6: Remettre les cerises dans la casserole et cuire pendant quelques secondes. Service: Placer une tranche de pain dans un bol. Verser par dessus la soupe. Suggestion de vin: Beaujolais, vin rouge jeune (Vin de France). Bon appétit!

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Soupe à l'oignon. Qu'est ce que la soupe à l'oignon?Un plat traditionnel pour la soirée ou pour le petit matin. Est souvent servi pendant une fête lorsque les invités commencent à se sentir fatigués. Dans la vraie recette, on remplace le bouillon de boeuf par de l'eau. Le bouillon rajoute du goût. Région. Rhone, Alsace Prép. / Cuisson20 mins / 1 heure. Ingrédients650 g oignons, en rondelles fines50 g beurre1,5 litre bouillon de boeuf ou de poulet1 c. à s. Cognac ou Porto2 c. à s. farine1/2 c. à c. sel. Croûtons ou pain225 g gruyère râpé

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Recette Soupe à l'oignon (pour 6 personnes)1: Couper les oignons en fines rondelles2: Faire fondre du beurre dans une casserole. Mettre les oignons et faire cuire à feu modéré pendant 15 minutes, lorsque les rondelles d'oignons sont légèrement brunies.3: Mélanger la farine et les oignons en mélangeant délicatement.4: Ajouter le bouillon de boeuf et le Cognac. Amener à ébullition. Puis réduire le feu à doux, couvrir et faire mijoter pendant 20 à 30 minutes.5: Faire griller le pain au four à 165 degrés Celsius pendant 10 minutes. Service: Verser la soupe à l'oignon dans des bols, puis le pain grillé (ou les croûtons), et ajouter du fromage râpé. Si les bols résistent à la température du four, vous pouvez les placer sous le gril afin de gratiner le fromage. Suggestion de vin: Beaujolais, Riesling (Vin de France). Bon appétit!

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Tarte à l'oignon à l'Alsacienne. Qu'est ce que la tarte à l'oignon?Une recette traditionnelle venant d'Alsace. Il n'y a pas de lard dans la véritable tarte à l'oignon alsacienne...seulement de l'oignon. Région. Alsace. Prép. / Cuisson. Ingrédients. Pâte brisée 650 g oignons en rondelle fine40 g crème fraîche3 oeufs40 g beurre. Sucre. Sel et poivre

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Recette Tarte à l'oignon (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 190°C.2: Faire fondre du beurre et frire les rondelles d'oignons dans une casserole à feu modéré. Retirer du feu lorsque les rondelles sont dorées.3: Battre les oeufs avec de la crème fraîche. Puis ajouter les rondelles d'oignon, du sel, du poivre et un peu de sucre.4: Percer la pâte avec une fourchette.5: Répartir les rondelles d'oignon sur la pâte6: Cuire pendant 25/30 minutes au four à 180°C. Servir chaud!Suggestion: Retirer du feu après 15 minutes et saupoudrer de gruyère râpé. Puis cuire pendant 10 minutes. Suggestion de vin: Alsace Pinot Blanc, Sancerre, Rosé (Vin de France). Bon appétit!

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Bourgogne Situation: entre les villes de Dijon et Lyon, au sud de Paris. Villes principales: Dijon, Chalon, Macon, Beaune. Climat: continental, hiver froid, été chaud

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Recette de Bourgogne:

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Boeuf Bourguignon. Qu'est ce que le boeuf bourguignon?C'est un ragoût de boeuf cuisiné dans une sauce au vin rouge avec du lard, des champignons et des oignons. Région. Bourgogne. Prép. / Cuisson30 minutes / 3 heures Ingrédients:1,8 kg épaule de boeuf (viande à ragoût)170 g lard4 carottes, pelées et en rondelles1 oignon450 g champignons2 branches céleri, en rondelles1 bouteille vin rouge de Bourgogne (vin jeune)50 cl bouillon ou fond de boeuf 30 g farine4 c. à s. huile d'olive30 g beurre1 persil1 brin thym1 gousse d'ail, haché18 petits oignons blancs. Sel et poivre noir

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Recette Boeuf Bourguignon (pour 6 personnes)1: Couper le lard en tranche. Le faire cuire pendant 10 minutes dans de l'eau. Egoutter et sécher.2: Faire cuire le lard dans une cocotte ou une grande casserole avec de l'huile d'olive sous feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirer le lard. 3: Couper la viande de boeuf en cubes de 5cm. Dans la cocotte, faire brunir la viande dans la sauce du lard. Retirer la viande.4: Toujours dans la cocotte, mettre l'oignon, les carottes, le céleri et cuisiner pendant 2 à 3 minutes. Retirer la cocotte du feu. Enlever le gras. 5: Mélanger la farine et le beurre afin de faire une pâte.6: Mettre la viande et le lard avec les légumes dans la cocotte. Ajouter du sel et du poivre. Puis le mélange de farine et de beurre. Cuire 3 à 4 minutes, sans couvrir, puis retourner les cubes de viande. 7: Verser le vin et assez de bouillon pour couvrir les ingrédients. Ajouter les petits oignons, l'ail et les herbes. Amener à ébullition. 8: Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 3 heures, Le Boeuf Bourguignon se cuisine très doucement. La viande est cuite quand la fourchette entre facilement dans un cube. Retirer du feu.9: Faire sauter les champignons dans du beurre. Ajouter les champignons au boeuf bourguignon. Puis le persil. Service: le Boeuf Bourguignon est traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies. Suggestion de vin: Vin rouge jeune tel que le Beaujolais Villages, un Saint Emilion ou alors un vin rouge de Bourgogne (Vin de France). Bon appétit!

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Coq au Vin. Qu'est ce que le coq au vin?Un coq cuisiné au vin rouge, traditionnellement un coq de Bresse et un vin de Bourgogne. La plus âgée la volaille est, meilleur le coq au vin sera. Région. Bourgogne1 jour avant + 30 min / 1 heure. Prép. / Cuisson. Ingrédients. Idéalement un coq, ou 1 ou 2 poulets (1,5 kg), coupé en 8 morceaux ou plus1/2 bouteille vin rouge corsé type Bourgogne (ou Cotes du Rhône)150 g lard, en cube250 g champignons de Paris. Une douzaine de petits oignons blancs2-3 gousses d'ail, haché2 carottes, pelées, coupées en quartier. Huile de tournesol, beurre non saléBouquet d'herbes: 2 brins de thym et 1 feuille de laurier attachés avec une ficelle. Persil Sel et poivre Si cuisiner le même jour:60 cl Cognac ou Portoo

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Recette Coq au Vin (pour 6 personnes)1: Un jour en avance, nettoyer et couper le poulet en 8 morceaux ou plus. Verser une demi-bouteille de Bourgogne rouge sur le poulet.2: Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartier et les herbes, Couvrir et mettre au réfrigérateur.3: Le jour suivant, retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder le vin pour plus tard.4: Faire brunir le poulet avec de l'huile dans une poêle. En utilisant la même poêle., ajouter de l'ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.5: Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte ou une grande casserole. Verser le vin et du sel et poivre.6: Amener à ébullition à feu moyen.7: Couvrir et cuire à feux doux pendant une ou deux heures.8: Faire brunir à la poêle: lard, oignon et champignons pendant 10 minutes environ.9: Quand le poulet est prêt, ajouter le lard, oignon et champignons dans la cocotte et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter et corriger le sel et le poivre éventuellement.10: Ajouter du persil. Préparer du riz ou des pommes de terre comme garniture au coq au vin. Version alternative pour préparer le coq au vin dans la même journée: A l'étape 5, ne verser pas le vin dans la cocotte. Verser du Cognac ou du Portoo. Flamber l'alcool avec une allumette. Faire très attention à votre figure lorsque vous flambez l'alcool. Secouer la cocotte pendant quelques secondes. Vous pouvez maintenant verser le vin dans la cocotte et poursuivre la recette comme indiqué. Suggestion de vin: Bourgogne rouge, ou Cotes du Rhône rouge, Morgon (Vin de France). Bon appétit!

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Normandie Situation: Ouest de la France, en bordure de la Manche, au nord de la Bretagne. Villes principales: Caen, Rouen, Saint Lo. Climat: océanique, hiver tempéré et humide, été chaud

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Recettes de Normandie:

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Blanquette de Veau. Qu'est ce que la blanquette de veau?Un ragoût de veau dans une sauce blanche avec des champignons et des oignons. Région. Normandie. Prép. / Cuisson30 min / 1 heure. Ingrédients1,3 kg veau (viande à ragoût/blanquette, coupée en cube)1 oignon1 clou de girofle1 ou 2 carottes18 petits oignons (pelés)230 g champignons. Herbes: 2 brins thym, 3 persil, 1 branche céleri, 1 feuille laurier 2 jaunes d'oeuf30 cl crème fraîche. Jus de citron. Beurre. Sel. Eau

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Recette Blanquette de Veau (pour 6 personnes)1: Couper la viande de veau en cube de 5 centimètres, Percer l'oignon avec de l'ail. Joindre à l'aide d'une petite ficelle le céleri, le thym, le persil et le laurier.2: Faire fondre 3 c. à s. de beurre avec de l'huile dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter le veau. Et faire légèrement brunir de chaque coté.3: Ajouter les carottes, oignon, herbes et sel. Ajouter de l'eau afin de couvrir la viande. 4: Cuire à feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu, couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes.5: Peler les petits oignons blancs. Nettoyer les champignons et les couper en quartier. Faire fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle. Ajouter les champignons, sel et poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient légèrement brunis. 6: Enlever les champignons. Mettre 2 c. à s. de beurre dans la poêle. Ajouter les petits oignons et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Remettre les champignons dans la poêle et maintenir chaud à feu très doux. 7: Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le jus de la moitié d'un citron dans un bol.8: Mettre la viande, les champignons et les oignons dans un plat à service. 9: Verser le mélange de jaune d'oeuf et de crème dans le jus de la viande dans la cocotte. Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter le jus de citron, et si besoin sel et poivre. 10: Verser la sauce sur la viande dans le plat. Service: La blanquette de veau est souvent servie avec du riz. Suggestion de vin: Bordeaux rouge type Supérieur ou Graves, vin rouge de Loire, Chablis, Vouvray (Vin de France). Bon appétit!

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Pot au feu. Qu'est ce que le Pot au feu?Une recette typiquement familiale, traditionnellement d'automne ou d'hiver. Egalement appelé la Potée Normande. Région. Normandie. Prép. / Cuisson30 min / 4 h30 Ingrédients1,5 kg boeuf1,5 kg porc1,5 kg poulet. Garniture de légumes: 500 g carottes, 1 oignon, 500 g navet, 500 g poireaux. Bouillon de légumes: 3 carottes, 3 oignons, clous de girofle, 2 branches céleri, bouquet garni avec persil, thym, laurier, ail, grains poivre noir. Bouillon de boeuf et eau

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Recette Pot au feu (pour 12 personnes) 1: Percer les oignons du bouillon de légumes avec des clous de girofle. Mettre le boeuf dans une casserole avec le bouillon de légumes, le bouquet garnit. Recouvrir avec du bouillon de boeuf et de l'eau. Cuire à feu moyen, porter à ébullition. Retirer la graisse. Couvrir les 2/3 de la casserole et mijoter lentement pendant 1 heure.2: Ajouter le porc et le poulet. Porterà nouveau à ébullition et retirer la graisse. Mijoter lentement pendant 1 heure et demi.3: Préparer la garniture de légumes: éplucher carottes et navets et couper en quart. Nettoyer les poireaux. Éplucher l'oignon.4: Ajouter la garniture de légumes. Porter à nouveau à ébullition. Ajouter de l'assaisonnement au besoin. Mijoter lentement pendant 2 heures. Service: Réchauffer avant de servir. Vous pouvez servir le pot au feu avec des pommes de terre. Suggestion de vin: Bordeaux rouge, Beaujolais Villages, Cotes du Rhône (Vin de France). Bon appétit!

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Sole Meuniere Qu'est ce que la Sole Meunière?Filet de sole cuisiné dans une sauce au beurre. Région. Normandie. Prép. / Cuisson10 min. / 30 min. Ingrédients6 filets sole (170 à 230 g chacun)8 c. à s. beurre salé225 g farine1 jus de citron. Sel. Poivre noir10 brins de persil

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Recette Sole Meunière (pour 6 personnes)1: Enlever la peau noire des soles. Emincer le persil en ayant enlever les branches. Assaisonner les filets de sole au sel et poivre.2: Répandre de la farine sur une assiette. Etaler les filets de sole sur l'assiette. Secouer pour enlever l'excès de farine.3: Fondre 3 c. à s. de beurre dans une grande poêle. Mettre un filet de sole, ou deux s'il y a suffisamment de place. Cuire à feu soutenu pendant 5 minutes. Retourner les soles et cuire de l'autre coté pendant encore 5 minutes.4: Mettre les filets de sole de coté et conserver chaud. Assaisonner de jus de citron et de persil. Cuire les filets de sole restants de la même façon. Ajouter du beurre si besoin.5: Fondre le restant de beurre dans la poêle. Lorsqu'il a bruni, enlever de la poêle. et placer les filets de sole. Service: Servir immédiatement. Garnir de rondelles de citron. La Sole meunière est excellente avec des pommes de terre ou du riz. Suggestion de vin: Riesling, Chablis, Sancerre, vin blanc sec (Vin de France). Bon appétit!

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Tarte aux Pommes. Qu'est ce que la tarte aux pommes?Une recette traditionnelle normande avec de la pâte brisée, très populaire. Région. Normandie. Prép. / Cuisson20 min / 50 min. Ingrédients. Pâte brisée 450 g pommes (Golden)225 g sucre1 oeuf60 g farine110 g crème fraîche1 c. à c. cannelle3 c. à s. cognac ou calvados

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Recette Tarte aux Pommes (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 190 °C.2: Peler, couper en tranche les pommes. Mélanger avec 100 grammes de sucre et un peu de cannelle. Arranger les pommes dans le plat à tarte. Faire cuire pendant 20 minutes. laisser refroidir.3: Enlever les pommes du plat et dérouler la pâte brisée. Replacer les pommes.4: Battre les oeufs et une centaine de grammes de sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pale. Ajouter de la faire et battre, puis la crème fraîche et enfin le Cognac ou le Calvados. Verser le mélange par dessus les pommes.5: Mettre au four pendant 10 minutes. Saupoudrer de sucre et retourner encore au four pendant 20 minutes. La tarte aux pommes est servie encore chaude. Suggestion de vin: Cidre (Vin de France). Bon appétit!

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Provence Situation: Nord de Marseille et de la Côte d'Azur. Villes principales: Aix en Provence, Manosque, Digne. Climat: Méditerranéen, hiver tempéré à chaud, été très chaud

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Recettes de Provence:

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Aioli. Qu'est ce que l'aïoli?L'aïoli est une mayonnaise à l'ail. La recette est originaire de Provence. Elle est utilisée dans toutes sortes de recettes à base de poisson ou légume. Deux choses sont importantes dans la réalisation de l'aïoli: ne pas utiliser de mixer électrique et verser l'huile d'olive très doucement. Région. Provence. Prép. / Cuisson15 minutes / non. Ingrédients1 jaune d'oeuf6 gousses ail, écrasé25 cl huile d'olive2 c. à s. jus de citron. Eau. Sel

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Recette Aioli (pour 6 personnes)1: Mettre les gousses d'ail dans un bol. Les écraser pendant plusieurs minutes avec un mortier ou le dos d'une cuillère afin d'obtenir une préparation très lisse.2: Ajouter le jaune d'oeuf et 2 pincées de sel. Ecraser encore afin de lier les composants.3: Verser l'huile d'olive très doucement et mélanger. Broyer le mélange tout en ajoutant de l'eau et du jus de citron. L'aioli doit rester relativement solide. Ajouter du sel. Bon appétit!

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Poulet rôti à la provençale. Qu'est ce que le poulet rôti à la provençale?Ne pas confondre avec le poulet provençal qui n'est pas rôti mais avec des tomates et des olives noires. Le poulet rôti provençal est cuisiné avec les traditionnelles herbes de Provence et de l'huile d'olive. Région. Provence. Prép. / Cuisson15 mins / 45 mins. Ingrédients1 poulet à rôtir (environ 2 kg)2 c. à s. huile olive extra vierge1 c. à s. ail1 c. à s. thym frais ou 1 c. à c. thym sec1/2 c. à c. romarin frais ou 1/4 c. à c. romarin sec 1 c. à c. origan frais ou 1/2 c. à c. origan sec 1 c. à s. poivre noir. Zeste et jus d'un citron1 c. à c. sel

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Recette Poulet Rôti à la Provençale (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four ä 175 degrés C)2: Rincer le poulet3: Récupérer le zeste d'un citron dans un bol ainsi que son jus. Ajouter les herbes de Provence (thym, romarin, origan), et l'ail coupé en fins morceaux, le sel et le poivre. Ajouter de l'huile d'olive. Bien mélanger.4: Mettre le poulet dans un grand plat. Verser le mélange d'huile d'olive, d'herbes et de citron sur le poulet.5: Placerr le poulet à la rôtissoire dans le four et cuire pendant 45 à 50 minutes. Service: Vous pouvez servir le poulet avec des pommes de terre sautées et des légumes. Suggestion de vin: vin rouge tel que Volnay, Pomerol ou Provence (Vin de France). Bon appétit!

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Ratatouille. Qu'est ce que la ratatouille?Un plat typique de la cuisine provençale et méditerranéenne avec uniquement des légumes. La ratatouille est une combinaison d'aubergines, courgettes tomates et oignons. Région. Provence, Cote d'Azur. Prép. / Cuisson30 min / 45 min. Ingrédients500 g aubergine 500 g courgette4 c. à s. huile d'olive200 g oignons 2 gousses ail 500 g tomates, mûres et fermes 3 c. à s. persil. Sel et poivre

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Recette Ratatouille (pour 6 personnes)1: Peler et couper les aubergines en bande de 7 à 8 cm de long. Couper les courgettes en rondelle, sans les peler. Mettre ces légumes dans un bol. Couvrir avec de l'eau. Laisser reposer pendant 30 minutes. Egoutter.2: Faire sauter les aubergines et courgettes avec de l'huile d'olive dans une poêle. Une minute de chaque coté. Les retirer de la poêle.3: Faire cuire les oignons avec de l'huile d'olive dans la même poêle pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter ail, sel et poivre. Remuer.4: Peler les tomates et faire bouillir pendant 30 secondes. Les couper en tranche. Les placer sur les oignons dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Enlever le couvercle. Récupérer le jus au fond de la poêle et verser sur les tomates. Augmenter le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à l'évaporation presque complète du jus.5: Mettre un tiers du mélange avec les tomates au fond d'une casserole. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis la moitié des courgettes et aubergines. Un second tiers de tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis le reste des courgettes et aubergines, et enfin le reste des tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil.6: Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlever le couvercle, verser du jus sur les légumes avec une cuillère. Ajouter au besoin sel et poivre. Passer sur feu moyen et cuire, sans couvrir, pendant 15 minutes. Verser le jus sur les légumes plusieurs fois durant la cuisson. Service: Servir froid ou chaud. Suggestion de vin: Rosé des Cotes de Provence (Vin de France). Bon appétit!

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Tapenade. Qu'est ce que la tapenade?Une sorte de beurre d'olive, typique de Provence avec de l'huile d'olive, des câpres et de l'ail. On peut aussi remplacer les olives noires par des olives vertes. Certains ajoutent du basilic à la recette. Région. Provence. Prép. / Cuisson10 min / non. Ingrédients350 g olives noires2 gousses d'ail70 g filets d'anchois100 g câpres10 cl huile d'olive. Poivre noir

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Recette Tapenade (pour 6 personnes)1: Rincer les câpres Peler les gousses d'ail. Enlever les noyaux des olives.2: Placer les olives, filets d'anchois, ail et câpres dans un mixeur ou un mortier. Mixer jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte.3: Ajouter doucement l'huile d'olive et le poivre noir. Continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte. soit crémeuse.4: Couvrir avec un film plastique. Réfrigérer. Service: la Tapenade peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines, pas plus. La Tapenade est excellente sur du pain ou des toast mais aussi avec des pommes de terre. Suggestion de vin: rosé de Provence (Vin de France). Bon appétit!

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Tomates à la Provençale. Qu'est ce que les tomates à la provençale?Tomates fourrées de chapelure et d'ail avec de l'huile d'olive, cuites au four. Région. Provence. Prép. / Cuisson15 min / 15 min. Ingrédients6 tomates mûres (900 g - 1 kg)60 cl huile d'olive20 g chapelure 2 c. à s. basilic frais, haché2 c. à s. persil frais, haché1 gousse d'ail, haché3 c. à s. échalotes hachées. Sel et poivre. Pincée de thym

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Recette Tomates à la Provençale (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 200ºC. Enlever la queue/tige des tomates. Couper les tomates en deux moitiés. Enlever les pépins.2: Mélanger le reste des ingrédients dans un bol à mélange. Remplir chaque tomate avec le mélange. Verser un peu d'huile d'olive sur chaque tomate.3: Dans un plat à gratin, placer les tomates pas trop près les unes des autres.4: Cuire les tomates au four à 200ºC pendant 15 minutes maximum. Les tomates à la provençale sont une entrées ou un plat d'accompagnement. Suggestion de vin: Rosé des Cotes de Provence (Vin de France). Bon appétit!

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Veau Marengo Qu'est ce que le veau marengo?Un ragoût de veau avec tomates, champignons, huile d'olive et herbes de Provence. Région. Provence. Prép. / Cuisson30 min / 1 heure 40 minutes. Ingrédients1,3 kg veau (pour la blanquette), en cube de 5 cm450 g tomates, mures, pelées et épépinées230 g champignons de Paris2 oignons, hachés2 gousses d'ail, haché Pelure et jus d'une orange. Herbes: basilic, thym50 cl vin blanc sec 40 g farine 4 cl huile d'olive1 sel 1/4 c. à c poivre

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Recette Veau Marengo (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 160 degrés.2: Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four). 3: Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes. 4: Ajouter sel, poivre et farine sur la viande. Remuer pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes. 5: Ajouter le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faire bouillir pendant une minute. Verser oignons et vin dans la cocotte. Amener lentement à ébullition tout en mélangeant. 6: Ajouter les tomates et mélanger. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amener lentement à ébullition. 7: Couvrir. Placer au four. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre.8: Ajouter les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four. Enlever les pelures d'orange. Décorer avec du persil ou du basilic frais. Service: le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes. Suggestion de vin: rosé de Provence, Bordeaux rouge Supérieur ou Graves, Cotes du Rhône rouge Villages, Vouvray ou Chablis (Vin de France). Bon appétit!

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Sud Ouest Situation: dans le Sud de la France, entre l'océan Atlantique et la mer Méditerrannée. Villes principales: Toulouse, Tarbes, Agen. Climat: océanique, tempéré et humide en hiver, été chaud à très chaud

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Recettes du Sud Ouest:

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Cassoulet. Qu'est ce que le cassoulet?L'un des plats les plus populaires en France, une recette du Sud Ouest. Le Cassoulet est une riche combinaison d'haricots secs et de viande. Il existe plusieurs recettes. Celle-ci est simple à mettre en pratique. Région. Sud Ouest Prép. / Cuisson1 heure / 3 heures 1/2 Ingrédients450 g d'haricots secs blancs450 g saucisse porc4 cuisses d'oie (en boite)450 g côtes de porc230 g lard, non fumé1 poireau1 céleri1 oignon1 carotte2 gousses d'ail1/2 c. à c. thym. Laurier1 1/2 c. à c. sel1/2 c. à c. poivre noir

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Recette Cassoulet (pour 6 personnes)1: Tremper les haricots secs dans de l'eau pendant une nuit.2: Cuire les saucisses.3: Enlever le gras de l'oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu'à ce que le gras ait fondu.4: Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.5: Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse d'ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l'eau et faire cuire pendant 1 heure et demie.6: Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.7: Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à gratin. Faire cuire au four à 160° C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat. Le Cassoulet est meilleur lorsqu'il est réchauffé. Suggestion de vin: Madiran, Cahors, vin rouge (Vin de France). Bon appétit!

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Sauce Béarnaise. Qu'est ce que la sauce béarnaise?Similaire à la sauce hollandaise, la sauce béarnaise est surtout utilisé avec des recettes à base de steak, poisson ou poulet. Région. Sud Ouest Prép. / Cuisson10 minutes / 20 minutes. Ingrédients4 c. à s vinaigre, vinaigre de vin recommandé c. à s vin blanc sec2 échalotes, hachées1 c. à s. estragon, frais et haché3 jaunes d'oeuf150 g beurre2 c. à s. persil, frais (ou estragon)Sel et poivre

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Recette Sauce Béarnaise (pour 6 personnes)1: Faire bouillir vinaigre, vin blanc, échalotes et herbes, ajouter sel et poivre, à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Il ne doit rester que 3 cuillères à soupe de sauce.2: Battre les jaunes d'oeuf. Mélanger avec le vin et le vinaigre. Battre. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire à feu doux pendant 5 minutes maximum. Ne pas laisser la sauce béarnaise bouillir.3: Fondre 120 grammes de beurre. Ajouter le beurre fondu au mélange et battre. Ajouter persil ou estragon et battre la sauce béarnaise tout en cuisant à feu doux pendant 5 minutes maximum. Bon appétit!

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Loire Situation: le long du fleuve La Loire, à l'ouest de la France, de l'océan Atlantique aux montagnes du Massif Central. Villes principales: Nantes, Angers, Tours. Climat: océanique à l'ouest, montagneux à l'est

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Recettes de la Loire:

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Truite aux amandes. Région. Loire. Prép. / Cuisson5 min / 12 min. Ingrédients2 truites fraîches. Farine50 g beurre100 g amandes. Jus de citron. Persil

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Recette Truite aux Amandes (pour 6 personnes)1: Répandre de la farine dans une assiette. Passer chaque coté des truites dans l'assiette. 2: Dans une poêle à frire, faire brunir les truites dans du beurre fondu pendant 4 à 5 minutes, tourner et cuire pendant encore 2 minutes.3: Badigeonner de jus de citron et cuire pendant 1 à 2 minutes.4: Dans une poêle propre, faire brunir les amandes mais ne mettez pas de beurre.5: Servir les truites, bien chaudes, parsemées d'amandes et de persil. Garnir avec du riz ou des pommes de terre. Suggestion de vin: Chardonnay ou Pouilly Fumé (Vin de France). Bon appétit!

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Lorraine Situation: à l'est de la France, au sud du Luxembourg et à l'ouest de l'Alsace. Villes pincipales: Nancy, Metz. Climat: continental, hiver froid, été chaud

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Recettes de la Lorraine

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Quiche Lorraine Qu'est ce que la quiche lorraine?Une recette traditionnelle de l'Est de la France, avec de la pâte brisée, des oeufs et du lard fumé. Dans la recette traditionnelle il n'y a pas de fromage râpé. Région. Lorraine. Prép. / Cuisson20 minutes / 30 minutes. Ingrédients. Pâte brisée6-8 tranches de lard fumé, en cube3 oeufs35 cl crème fraîche1 ou 2 c. à c. beurre1/2 c. à c. sel1 pincée poivre1 pincée noix de muscade

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Recette Quiche Lorraine (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 200° C.2: Mettre le lard coupé en cubes dans une eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Egoutter. Mettre dans une poêle et cuire afin que les cubes de lard soient légèrement brunis. Egoutter encore.3: Dérouler la pâte dans un plat adéquate. La pâte doit remonter jusqu'à 2 centimètres du bord. Piquer la pâte avec une fourchette.4: Battre les oeufs, la crème et sel et poivre. Puis ajouter le lard.5: Verser le mélange sur la pâte jusqu'au 3/4 du plat à tarte car la quiche va légèrement gonfler.6: Réduire la température du four à 150°C. Mettre la quiche et cuire pendant 30 minutes. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S'il ressort propre c'est que la quiche est prête.7: Laisser refroidir la quiche. Ne pas l'enlever tout de suite du plat à tarte. La quiche lorraine se marrie bien avec une salade. Suggestion: Bien que la recette traditionnelle n'inclut pas de fromage râpé, vous pouvez en ajouter un peu, environ 100 grammes. Suggestion de vin: vin blanc de Bourgogne, Tokay d'Alsace (Vin de France). Bon appétit!

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Nord Pas de Calais Situation: Nord de la France, jusqu'à la frontière belge. Villes principales: Lille, Arras, Dunkerque Climat: océanique, hiver froid, été chaud

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Recettes du Nord de la France:

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Moules Marinières. Qu'est ce que les moules marinières?Ce sont des moules fraîches cuisinées dans du vin blanc avec des herbes et du persil. Il semble que la recette provienne de Belgique. Mais les bretons soutiennent qu'ils furent les premiers à cuisiner les moules marinières!Région. Poitou Charentes. Prép. / Cuisson10 minutes / 5 minutes. Nord. Bretagne. Ingrédients2 kg moules, fraîches50 cl vin blanc sec1 oignon, finement hachéQuelques brins de persil Herbes: 1/4 c. à c. thym, 1/6 c. à c. poivre, 1/2 feuille de laurier

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Recette Moules Marinières (pour 6 personnes)1: Rincer les moules sous l'eau pendant 10 minutes.2: Verser le vin avec oignon, persil et herbes dans une cocotte. Faire bouillir pendant 3 minutes. 3: Ajouter les moules. Couvrir. Faire bouillir à feu intense pendant 5 minutes. Mélanger une ou deux fois pour ramener les moules du fond vers le haut.4: Lorsque les coquilles sont ouvertes, arrêter le feu et saupoudrer avec du persil haché. Retirer toutes les moules qui ne sont pas ouvertes. Service: Dans des assiettes à soupe. Avec du pain et du beurre. Suggestion de vin: Vin blanc sec tel que Muscadet, Riesling jeune, Bordeaux blanc (Vin de France). Bon appétit!

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Soupe de Cresson. Qu'est ce que la soupe de cresson?Une recette simple à faire, traditionnelle du Nord de la France. Avec des poireaux et des pommes de terre en plus du cresson. Région. Nord. Prép. / Cuisson15 minutes / 45 minutes. Ingrédients120 g cresson450 g pommes de terre, coupées en dé 450 g poireaux, en rondelle 70 g crème fraîche2 litres d'eau. Sel

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Recette Soupe de Cresson (pour 6 personnes)1: Faire cuire à feu doux dans de l'eau les poireaux et les pommes de terre avec une pincée de sel pendant 40 minutes.2: Ajouter le cresson et faire cuire doucement pendant 5 minutes.3: En dehors du feu, écraser les légumes avec une fourchette. Ajouter au besoin du sel.4: Mélanger la soupe avec la crème fraîche juste avant de servir. Suggestion: Utiliser quelques feuilles de cresson pour décorer le plat. Faire bouillir pendant 30 secondes dans de l'eau, égoutter et décorer les assiettes. Suggestion de vin: pas de vin recommandé pour cette soupe ! Vin de France. Bon appétit!

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Pays Basque Situation: dans le Sud de la France, au bord del'océan Atlantique, à la frontière de l'Espagne. Villes principales: Biarritz, Bayonne, Saint Jean de Luz. Climat: océanique, tempéré et humide en hiver, été chaud à très chaud

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Recettes du Pays Basque:

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Gateau Basque. Qu'est ce que le gâteau basque?Un dessert typique du Pays Basque. Le gâteau basque a une saveur raffinée de citron. Région. Basque. Prép. / Cuisson45 mins / 45 mins Ingrédients: Pâte: 1 oeuf 1 jaune d'oeuf450 g farine140 g beurre, non salé225 g sucre 1 citron 1/2 c. à c. sel. Crème:25 cl lait 2 jaunes d'oeuf1 oeuf 50 g farine1 c. à s. beurre, non salé 50 g sucre1/2 gousse vanille (ou extrait vanille)1 c. à c. rhum

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Recette Gateau Basque (pour 6 personnes)1: Râper le zeste du citron. 2: Mixer zeste de citron, oeuf, jaune d'oeuf, sucre et sel dans un bol pour préparer la pâte.3: Battre le mélange. Incorporer doucement le beurre, puis la farine. 4: Travailler la pâte avec les mains. La rouler pour former une boule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. 5: Mettre du lait et une gousse de vanille dans une petite casserole. Amener à ébullition. Enlever la vanille.6: Toujours pour la préparation de la crème, battre le sucre et les jaunes d'oeuf. Puis la farine et le rhum en remuant. Ajouter doucement le lait chaud. Verser la crème dans la casserole. Cuire à feu très doux. Remuer le mélange pendant la cuisson. Retirer du jeu lorsque la crème commence à bouillir. Mettre le beurre. Laisser la crème refroidir.7: Préchauffer le four à 200 C.8: Beurrer un moule à gâteau rond. Rouler les deux-tiers de la pâte sur le fond du moule et les cotés. Remplir avec la crème. Couvrir avec le restant de pâte.9: Battre un oeuf. Badigeonner le dessus du gâteau avec un pinceau.10: Cuire au four pendant 45 minutes. Suggestion de vin: Vin blanc doux tel que le Jurançon (Vin de France). Bon appétit!

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Poulet Basquaise. Qu'est ce que le poulet basquaise?Le poulet basquaise est assez similaire à la fricassée de poulet, avec l'addition de poivrons, jambon de pays et tomates. Il semble que la recette n'a rien à voir avec le Pays Basque car elle aurait été créée dans un restaurant parisien. Région. Pays Basque. Prép. / Cuisson30 mins / 1 heure Ingrédients:1,8 kg poulet 170 g jambon de Bayonne (ou de Parme) 12 cl huile d'olive3 ou 4 tomates, écrasées4 ou 5 poivrons verts 4 gousses ail 2 oignons. Sel et poivre

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Recette Poulet Basquaise (pour 6 personnes)1: Couper le poulet en 10 à 12 morceaux. Assaisonner avec sel et poivre 2: Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Mettre les morceaux de poulet. Les brunir sur tous les cotés à feu intense. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.3: Peler et épépiner les poivrons. Les couper en large bande. Placer poivrons, jambon et ail dans la cocotte avec le poulet. Cuire pendant 20 minutes. 4: Peler et épépiner les tomates. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Mettre les oignons et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter les tomates et cuire 15 minutes de plus.5: Ajuster le sel et le poivre. Servir chaud. Suggestion de vin: Madiran, Saint Estèphe, rosé de Provence, Chablis, Vouvray (Vin de France). Bon appétit!

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Poitou Situation: Ouest de la France, entre Bordeaux et la vallée de la Loire. Villes principales: Poitiers, Niort, La Rochelle. Climat: océanique, hiver tempéré, été chaud

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Recettes du Poitou:

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Fricassée de Poulet. Qu'est ce que la Fricassée de poulet?A mi-chemin entre le sauté et le ragoût, le poulet est d'abord cuit une fois dans du beurre. Région. Poitou. Prép. / Cuisson30 min / 1 heure. Ingrédients1 poulet (1,5 kg)1 oignon. Carottes25 g beurre2 c. à s. farine70 cl bouillon de poulet25 cl vin blanc sec. Persil230 g champignons2 jaunes d'oeuf100 g crème fraîche. Jus de citron. Sel, poivre noir

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Recette Fricassée de Poulet (pour 6 personnes)1: Dans une casserole, cuire les carottes et oignon dans du beurre pendant 5 minutes à feu moyen. Couper le poulet en une dizaine de morceaux. Ajouter le poulet dans la casserole. Tourner les morceaux toutes les minutes pendant 4 minutes, lorsque le poulet est légèrement doré.2: Réduire le feu à doux, couvrir et cuire très doucement. Tourner les morceaux de poulet une fois durant la cuisson.3: Ajouter sel, poivre et farine sur les deux cotés du poulet. Couvrir et cuire doucement pendant 4 à 5 minutes. Tourner le poulet une fois pendant la cuisson.4: Retirer du feu. Faire bouillir le bouillon et verser sur le poulet. Ajouter le vin, persil et assez de bouillon ou d'eau pour couvrir le poulet. Amener à ébullition lentement. Couvrir et cuire doucement pendant 30 minutes.5: Cuire les champignons avec du beurre et juste quelques gouttes de jus de citron. Retirer le jus de cuisson des champignons et du poulet. Faire mijoter le jus pendant 3 minutes dans une casserole. Retirer le gras de ce jus. Augmenter le feu, faire bouillir, et bien remuer jusqu'à ce que la sauce se réduise d'elle même, assez pour récupérer 4 ou 5 tasses à café.6: Mélanger jaunes d'oeuf et crème fraîche. Tout en battant le mélange, ajouter très doucement la sauce. Verser la sauce dans une casserole et cuire à feu assez fort. Remuer la sauce sans s'arrêter. Faire bouillir pendant 1 minute. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.7: Verser la sauce sur le poulet et les légumes. Réchauffer si besoin. Ajouter du beurre avant de servir. Suggestion de vin: vin rouge de Bordeaux ou Saint Chinian, Rosé de Provence, vin blanc de Vouvray (Vin de France). Bon appétit!

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Moules Marinières. Qu'est ce que les moules marinières?Ce sont des moules fraîches cuisinées dans du vin blanc avec des herbes et du persil. Il semble que la recette provienne de Belgique. Mais les bretons soutiennent qu'ils furent les premiers à cuisiner les moules marinières!Région. Poitou Charentes. Nord. Bretagne. Prép. / Cuisson10 minutes / 5 minutes. Ingrédients2 kg moules, fraîches50 cl vin blanc sec1 oignon, finement hachéQuelques brins de persil Herbes: 1/4 c. à c. thym, 1/6 c. à c. poivre, 1/2 feuille de laurier

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Recette Moules Marinières (pour 6 personnes)1: Rincer les moules sous l'eau pendant 10 minutes.2: Verser le vin avec oignon, persil et herbes dans une cocotte. Faire bouillir pendant 3 minutes. 3: Ajouter les moules. Couvrir. Faire bouillir à feu intense pendant 5 minutes. Mélanger une ou deux fois pour ramener les moules du fond vers le haut.4: Lorsque les coquilles sont ouvertes, arrêter le feu et saupoudrer avec du persil haché. Retirer toutes les moules qui ne sont pas ouvertes. Service: Dans des assiettes à soupe. Avec du pain et du beurre. Suggestion de vin: Vin blanc sec tel que Muscadet, Riesling jeune, Bordeaux blanc (Vin de France). Bon appétit!

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Rhône Alpes Situation: deux régions en une, autour de Lyon et du Rhône, et la partie française des Alpes. Villes principales: Lyon, Grenoble, Annecy, Chambery. Climat: continental dans le Rhône, montagneux dans les Alpes

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Recettes de Rhône Alpes:

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Cuisses de Grenouille. Qu'est ce que les cuisses de grenouille?Bien que universellement connu comme une recette typique de la gastronomie française, les cuisses de grenouille est l'une des recettes les moins cuisinées par les français. Voici une recette facile à faire avec des oeufs, du citron et de la panure. Région. France. Rhone Prép. / Cuisson15 min / 14 min. Ingrédients12 cuisses de grenouille2 oeufs1 jus de citron 2 brins de persil, haché Panure (ou pain sec) Sel. Poivre. Huile

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Recette Cuisses de Grenouille (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 190 C.2: Enlever la peau des cuisses de grenouille. Laver et égoutter les cuisses.3: Ajouter jus de citron, sel et poivre.4: Battre les oeufs dans un bol, ajouter le persil haché.5: Tremper les cuisses de grenouille dans les oeufs. 6: Rouler les cuisses dans la panure (ou le pain sec réduit en miettes).7: Mettre de l'huile dans un plat. Placer les cuisses. 8: Cuire les cuisses de grenouille au four pendant 3 à 4 minutes. Suggestion de vin: Riesling, Sancerre, vin blanc sec (Vin de France). Bon appétit!

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Gratin Dauphinois Qu'est ce que le gratin dauphinois?Une recette populaire des Alpes françaises avec des rondelles de pommes de terre et du fromage, en gratin. Région. Rhone Alpes Prép. / Cuisson45 min / 1 heure. Ingrédients1 kg pommes de terre (Russet, Idaho)1 ou 2 gousses d'ail, haché50 g beurre50 cl lait entier160 g gruyère40 cl crème fraîche. Sel et poivre

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Recette Gratin Dauphinois (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 180 ºC. Couper les pommes de terre en fines rondelles (0,5 cm d'épaisseur). Rincer à l'eau froide. Egoutter et sécher dans un torchon.2: Mettre les pommes de terre dans une casserole. Couvrir de lait. Ajouter du sel.3: Amener à ébullition à feu moyen puis réduire à feu doux et cuire pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps.4: Frotter un plat à gratin avec de l'ail. Bien enduire le plat de beurre. Transférer la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin. Ajouter la moitié du fromage râpé, la crème fraîche et le poivre. Mettre la seconde moitié des pommes de terre et couvrir avec du fromage et le reste de crème fraîche.5: Mettre le plat au four et cuire pendant 1 heure à 180 ºC. Le Gratin Dauphinois est prêt quand le dessus est doré. Suggestion de vin: vin rouge de Bordeaux ou Beaujolais Villages, un vin blanc pas trop sec (Vin de France). Bon appétit!

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Soupe à l'oignon. Qu'est ce que la soupe à l'oignon?Un plat traditionnel pour la soirée ou pour le petit matin. Est souvent servi pendant une fête lorsque les invités commencent à se sentir fatigués. Dans la vraie recette, on remplace le bouillon de boeuf par de l'eau. Le bouillon rajoute du goût. Région. Rhone, Alsace. Prép. / Cuisson20 mins / 1 heure. Ingrédients650 g oignons, en rondelles fines50 g beurre1,5 litre bouillon de boeuf ou de poulet1 c. à s. Cognac ou Porto2 c. à s. farine1/2 c. à c. sel. Croûtons ou pain225 g gruyère râpé

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Recette Soupe à l'oignon (pour 6 personnes)1: Couper les oignons en fines rondelles2: Faire fondre du beurre dans une casserole. Mettre les oignons et faire cuire à feu modéré pendant 15 minutes, lorsque les rondelles d'oignons sont légèrement brunies.3: Mélanger la farine et les oignons en mélangeant délicatement.4: Ajouter le bouillon de boeuf et le Cognac. Amener à ébullition. Puis réduire le feu à doux, couvrir et faire mijoter pendant 20 à 30 minutes.5: Faire griller le pain au four à 165 degrés Celsius pendant 10 minutes. Service: Verser la soupe à l'oignon dans des bols, puis le pain grillé (ou les croûtons), et ajouter du fromage râpé. Si les bols résistent à la température du four, vous pouvez les placer sous le gril afin de gratiner le fromage. Suggestion de vin: Beaujolais, Riesling (Vin de France). Bon appétit!

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Suprême de poulet. Qu'est ce que le suprême de poulet?Du blanc de poulet cuisiné avec de la crème fraîche et du bouillon de poulet. Région. Rhône Alpes. Prép. / Cuisson10 min / 8 min Ingrédients:6 blancs de poulet1/2 c. à c. jus de citron70 g beurre8 cl bouillon de poulet225 g crème fraîche4 c. à s Porto2 c. à s. persil, frais. Sel et poivre blanc

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Recette Suprême de Poulet (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 200 degrés.2: Frotter le blanc de poulet avec du jus de citron et saupoudrer avec du sel et du poivre.3: Chauffer le beurre dans un plat à four. Mettre les blancs de poulet. Les tourner rapidement sur les deux cotés.4: Placer le plat au four pendant 5 à 6 minutes. Enlever la viande de poulet. 5: Préparer la sauce. Verser le bouillon et le Porto dans le plat. Faire bouillir à feu intense pendant 2 minutes. Remuer la crème et faire bouillir encore à feu intense pendant 1 ou 2 minutes supplémentaire afin que la crème s'épaississe. Ajouter au besoin sel, poivre et jus de citron. 6: Verser la sauce sur le poulet, saupoudrer de persil. Service: Servir avec du riz, des épinards, des asperges ou du risotto. Suggestion de vin: Bourgogne blanc, Graves, rosé de Provence (Vin de France). Bon appétit!

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Côte d'Azur Marseille Situation: le long de la Mer Méditerrannée entre Marseille et Nice. Villes principales: Marseille, Nice, Cannes, Toulon. Climat: Méditerranéen, hiver tempéré à chaud, été très chaud

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Recettes de la Côte d'Azur:

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Bouillabaisse. Qu'est ce que la bouillabaisse?Une soupe traditionnelle de Marseille avec des poissons et des fruits de mer locaux. Région. Marseille / Provence. Prép. / Cuisson30 min / 45 min. Ingrédients:1,8 kg rouget1 congre, en 4 tranches10 petits crabes1,3 kg rascasse1,3 kg baudroie1,3 kg grondin rouge1,3 kg Saint-Pierre900 g tomates, coupées en 44 oignons, en tranche2 gousses d'ail, haché2 c. à s. concentré de tomate. Huile d'olive. Bouquet d'herbes: aneth (2 brins); laurier (1 feuille); persil (1 brin); Pelure d'orange. Sel, poivre2 c. à c. safran

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Recette Bouillabaisse (pour 8 personnes)1: Dans une grand cocotte ou casserole, faire chauffer les oignons avec l'huile d'olive et l'ail, à feux doux.2: Ajouter tomates et concentré de tomate, augmenter le feu à moyen.3: Verser 3 litres d'eau, le bouquet d'herbes, l'écorce d'orange et les poissons nettoyés (Rouget, Congre, autres petits poissons et crabes). Ajouter du sel et du poivre. Cuire sans couvrir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.4: Retirer le bouquet d'herbes et l'écorce d'orange. Goûter et si nécessaire ajouter plus de sel et poivre.5: Mettre le Saint-Pierre et Baudroie. Ajouter du safran. Et si besoins encore plus d'eau afin de couvrir complètement les poissons.6: Faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter le Grondin et la Rascasse. Faire bouillir encore pendant 6 minutes. Service: Retirer les gros poissons et les présenter dans un plat à service. Corriger le sel et le poivre. Préparer des tranches de pain. Répandre la Bouillabaisse sur le pain. Traditionnellement, la Bouillabaisse est servie avec de la rouille, une sorte de mayonnaise avec de l'ail et de l'huile d'olive. Suggestion de vin: Rosé de Cotes de Provence, Riesling d'Alsace, Beaujolais rouge (Vin de France). Bon appétit!

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Ratatouille. Qu'est ce que la ratatouille?Un plat typique de la cuisine provençale et méditerranéenne avec uniquement des légumes. La ratatouille est une combinaison d'aubergines, courgettes tomates et oignons. Région. Provence, Cote d'Azur. Prép. / Cuisson30 min / 45 min. Ingrédients500 g aubergine 500 g courgette4 c. à s. huile d'olive200 g oignons 2 gousses ail 500 g tomates, mûres et fermes 3 c. à s. persil. Sel et poivre

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Recette Ratatouille (pour 6 personnes)1: Peler et couper les aubergines en bande de 7 à 8 cm de long. Couper les courgettes en rondelle, sans les peler. Mettre ces légumes dans un bol. Couvrir avec de l'eau. Laisser reposer pendant 30 minutes. Egoutter.2: Faire sauter les aubergines et courgettes avec de l'huile d'olive dans une poêle. Une minute de chaque coté. Les retirer de la poêle.3: Faire cuire les oignons avec de l'huile d'olive dans la même poêle pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter ail, sel et poivre. Remuer.4: Peler les tomates et faire bouillir pendant 30 secondes. Les couper en tranche. Les placer sur les oignons dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Enlever le couvercle. Récupérer le jus au fond de la poêle et verser sur les tomates. Augmenter le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à l'évaporation presque complète du jus.5: Mettre un tiers du mélange avec les tomates au fond d'une casserole. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis la moitié des courgettes et aubergines. Un second tiers de tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis le reste des courgettes et aubergines, et enfin le reste des tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil.6: Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlever le couvercle, verser du jus sur les légumes avec une cuillère. Ajouter au besoin sel et poivre. Passer sur feu moyen et cuire, sans couvrir, pendant 15 minutes. Verser le jus sur les légumes plusieurs fois durant la cuisson. Service: Servir froid ou chaud. Suggestion de vin: Rosé des Cotes de Provence (Vin de France). Bon appétit!

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Risotto. Qu'est ce que le risotto?Bien que le risotto soit d'origine italienne, une variante existe en France, spécialement sur la Cote d'Azur. Le risotto est une combinaison de riz et d'oignons. On l'appelle également riz pilaf ou pilau. Région. Cote d'Azur. Prép. / Cuisson10 min. / 18 min. Ingrédients350 g riz, grains courts, pas de grains longs comme le Basmati60 g oignons4 c. à s. beurre ou huile d'olive70 cl bouillon de poulet, boeuf ou champignon Herbes: 2 brins persil. 1/2 feuille de laurier, 1/8 c. à c. thym, attachés ensemble Sel et poivre

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Recette Risotto (pour 6 personnes)1: Préchauffer le four à 190 degrés.2: Hacher les oignons. Les cuire avec du beurre ou de l'huile d'olive dans une cocotte (qui ensuite ira au four à l'étape 5) pendant 5 minutes à feu doux.3: Ajouter le riz aux oignons et mélanger pendant plusieurs minutes à feu moyen. Ne pas laisser le riz brunir.4: Faire bouillir le bouillon et le verser sur le riz. Ajouter herbes, sel et poivre. Amener lentement à ébullition. Mélanger une fois et couvrir.5: Placer la cocotte au four à 190 degrés. Après 4 minutes, réduire à 175 degrés et cuire pendant 14 minutes. Enlever le couvercle. Vérifier si le liquide s'est évaporé. S'il en reste, retourner au four quelques instants. Enlever les herbes. Goûter le risotto et ajouter au besoin sel et poivre. Suggestion de vin: Vin blanc de Bourgogne, vin blanc sec (Vin de France). Bon appétit!

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Salade Niçoise Qu'est ce que la salade niçoise?Une combinaison de tomates, pommes de terre, thon, anchois et laitue, typique de la région niçoise. Région. Cote d'Azur. Prép. / Cuisson10 min / 15min. Ingrédients4 tomates1 laitue650 g pommes de terre650 g haricots verts230 g thon en boite6 filets d'anchois2 oeufs115 g olives noires2 c. à s. herbes fraîches25 cl vinaigrette

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Recette Salade Niçoise (pour 6 personnes)1: Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes, puis les peler et les couper en quartier. Faire bouillir les haricots verts pendant 15 à 20 minutes.2: Laver, essorer et séparer les feuilles de laitue. Faire bouillir les oeufs, les éplucher et les couper en quartier. Rincer les anchois et le thon. Couper en quartier les tomates.3: Assaisonner les tomates et les haricots avec de la vinaigrette.4: Assaisonner la laitue. Les placer autour du plat à salade.5: Arranger les pommes de terre au fond du plat.6: Répartir les haricots, tomates, thon, anchois, oeufs et olives noires.7: Verser le restant de vinaigrette. Saupoudrer la salade niçoise d'herbes de Provence. Suggestion de vin: Rosé des Cotes de Provence (Vin de France). Bon appétit!

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Козлова Елеонора Бахтіярівна
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Французька мова, 8 клас, Матеріали до уроків
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28 грудня 2020
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