Проблемні та виробничі ситуації при виконанні завдань на уроках виробничого навчання

ПРОБЛЕМНІ І ВИРОБНИЧІ СИТУАЦІЇ

1. Основне призначення білого соусу для супів-пюре? В яких випадках його не використають? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________

2. Що вводять в суп - крем для поліпшення смаку і поживності? ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ __________________________________________________________

3. Поясніть, чому підготовлені продукти кладуть у киплячий бульйон чи воду у певній послідовності? ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ _________________________________________________________

4. Якщо борщ утворився не малиново-червоний, що треба зробити? ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________

5.Поясніть, чому для супів-пюре і супІв-кремів рекомендується готовити борошняну пасеровку без вершкового масла? ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________

6. Поясніть, як забезпечити стійкість суспензії при виготовленні супів-пюре? __________________________________________________________

ПРОБЛЕМНІ І ВИРОБНИЧІ СИТУАЦІЇ

1. При варінні молочної рисової каші крупа залишилася твердий. В чому причина?

1. _______________________________________________________________

2. _______________________________________________________________

3. _______________________________________________________________

4. _______________________________________________________________

2. При запіканні рисового пудингу, він не збільшився в об’ємі. Обґрунтуйте причину. _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________

3. Чому неможна формувати биточки манні з дуже рідкої маси. Причина, чому так сталося і як це виправити? _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.При подаванні рисових котлет відмокла підсмажена кірочка. Яка була припущена помилка? _______________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Якщо пудинг не виймається з форми після запікання, що треба зробити? _______________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________

ПРОБЛЕМНІ І ВИРОБНИЧІ СИТУАЦІЇ

1. Якщо риба призначена для припускання має різко виражений запах, як треба поступити , щоб готова страва була смачною? _______________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Якщо перед запіканням страву не посипати сиром, як це вплине на якість готової страви? _______________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Чому маслини не прогрівають в соусі для солянки, а укладають на рибу при закінчені формування? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________