Стародавні національні українські страви з картоплі

Стародавні національні українські страви з картоплі Деруни. Зрази. КнедліЛежень. Пизи. Коцюрба

Історія виникнення та цікавинки Зрази — один із різновидів картопляників чи оладків. Найпопулярнішими були картопляні зрази. Січену телятину або дрібно різану свинячу підчеревину замішували з підсмаженою цибулею, сіллю та спеціями, потім додавали добре розтерту варену картоплю, яйце, вимішували до утворення однорідної маси, виробляли невеличкі котлетки і смажили їх на олії чи смальці. М'ясо чи сало не були обов'язковим інгредієнтом зраз — до картоплі додавали січені смажені гриби, просто смажену цибулю або січену смажену рибу. Деруни – відома українська страва, що є популярною у різних куточках України. Цікаво, що звичайні деруни мають також і змінні оригінальні назви в різних регіонах. Основним інгредієнтом страви є терта картопля. У  Хмельницькій області деруни називають картопляниками, на Рівненщині – бульбаки і бульобники, на Львівщині – пляцки, в окремих районах Хмельниччини і Вінниччини – бараболяники, на Тернопільщі і Прикарпатті – тертухи, на Закарпатті – кийзлики, кизлики. Цікаво, що в наближених до Білорусі районах Житомирщини і Рівненщини деруни називають драниками, як і на півдні та сході України. 

Пизи- то маленькі кульки з тіста, в деких регіонах із дріжджового, гречаного, картопляного. До слова :картопляні пизи буває, готують із вареної картоплі, цебто "товкмачів", буває із змішаної з сирою, буває з начинкою чи без неї. Коцюрба – страва, яка поєднує у собі картопляне пюре і галушки. Віддалено нагадує італійську варіацію пасти, де вона також подається у пюре з картоплі. Українська традиційна страва не менш смачна: маленькі галушки з тіста, картопля, шкварки і часник перемішуються у макітрі і все це разом подається у тій же посудині. Інший варіант страви – не товкти картоплю і подавати її грубими шматочками. Словом «лежні» українці називають картопляні пироги, які найчастіше готують з начинкою з капусти, хоча бувають й інші варіанти начинок Подають лежні зазвичай зі сметаною.

Деруни. Очищену картоплю натираємо на дрібну тертку. Щоб уникнути потемніння картоплі, натираємо швидко і одразу ж змішуємо з натертою цибулею. У картопляну масу вбиваємо яйце, додаємо борошно, сіль, перець і все перемішуємо. На розігріту сковорідку викладаємо деруни. Обсмажуємо з обох боків до появи золотистої скоринки. Зрази.  Очищену картоплю відварити, пом’яти, додати яєчний жовток, сіль, перець і борошно, все ретельно вимішати. З отриманого тіста зробити пляцочки, викласти на середину трішки квашеної капусти, сформувати зрази, обваляти в борошні. Смажити до рум’яності. Особливості приготування традиційних українських страв з картоплі

Картопляні пизи господині готують з сирої картоплі, тертої на мілку тертку , як на деруни. Тоді ту натерту масу потрібно відцідити. картопляний сік, при цьому, лишають відстоятись, на хвилин 10. Тоді його зливають і на посудині у який він стояв, на дні, залишається пласт крохмалю. Той крохмал слід теж додати до картопляної маси, посолити її, поперчити та виробляти маленькі кульки, "пизу крутити". Кнедлі. Сиру картоплю потерти на дрібній терці , максимально відтиснути сік через марлю (сік обережно злити і дати відстоятися). Крохмаль, який утворився внизу, додати також до картопляної маси. В піст робимо без яйця , просто можна додати1 велику ложку картопляного пюре (тоді кнедлі виходить пухкішими!), а можна і не додавати).

Для картопляного тіста картоплю варять, протирають гарячою, потім змішують з яйцями і борошном і рівним шаром викладають на деко або в форму. Окремо готують начинку, для якої, як правило, тушать капусту з цибулею. Потім на шар картопляного тіста викладають начинку і зверху закривають рештою тіста. Коцюрба. Страва, яка поєднує картопляне пюре та галушки часто подається у двох варіантах: Варіант #1 Маленькі галушки з тіста, картопля, шкварки і часник перемішуються у макітрі і все це разом подається у тій же посудині. Варіант #2 Не товкти картоплю і подавати її грубими шматочками. Лежні

Серед овочевих культур головна   роль   належала картоплі, яку варили, пекли в печі. З неї готували різні страви. Поширення у XVIII ст. в Україні картоплі внесло значні зміни в характер харчування: картопля витіснила багато давніх борошняних страв. Картопля була другим хлібом, якого, «ні молотити, ні до млина, а просто до горшка». Її найчастіше варили в лушпайках або пекли в печі, особливо під час постів. Обчищена та потовчена, вона називалася «м'ячка», «товмачі», «ковма». Їли картоплю з квашеною капустою, капустяним квасом, огірками, кислим молоком, змащували олією чи смаженим салом. Споживали в усі пори дня, але найчастіше вранці і ввечері. Багато страв українці готували з вареної картоплі: смажили на олії картопляники або пиріжки, наповнені квасолею, капустою чи грибами і їли їх з сметаною, олією чи салом.Із тертої картоплі смажили на олії млинці («деруни», «терті пляцки»), пекли на капустяному листі коржики («терчаники», «книші», «буляники»), варили галушки, а в гірських селах — і голубці. В селах з тертої картоплі готували вареники, наповнюючи їх сиром чи товченою картоплею, мастили олією з цибулею або сметанею. З картоплі варили юшку («юшонку», «булян», «булі з водов»), яку їли вранці або ввечері. Часто додавали квасолю чи горох, гриби або крупу. З давніх давен до сучасності