Страви з вареної риби.Недоліки. Питання для самоперевірки

Недоліки

Причина

Способи правильного приготування

При нагріванні риба втратила червоний колір м’якоті

Сиру рибу (напівфабрикат) не скропили оцтовою кислотою

Рибу, яка має червоний колір, перед варінням треба скропити оцтовою кислотою. Червоний пігмент у її тканинах перетвориться на хімічну сполуку типу природної селітри і при нагріванні м’якоть риби не втратить кольору

Варені порційні шматочки риби розварились

Неправильно підготовлений порційний напівфабрикат

Не можна використовувати для варіння порційні шматочки, нарізані з філе риби, без шкіри і кісток (вони швидко розварюються)

Відварна риба суха, без смаку, розкришується

Варили довго і на сильному нагріві, переварили

Дотримуватись термінів варіння залежно від розміру напівфабрикату. Від початку закипання води і до кінця варіння риби підтримувати слабке, але непереривне кипіння, бо при бурхливому кипінні м’якоть стає сухою і крихкою, втрачає смак

Порційні шматки риби деформувались при варінні

На шкірі не зробили надрізи

Щоб риба не деформувалась при варінні на шкірі слід зробити 2-3 надрізи

Варена риба кістлява

Використали рибу з великим вмістом дрібних кісток

Рибу з великим вмістом дрібних кісток не варять (карась, окунь та ін.)

Під час варіння м’якоть форелі не набула блакитного забарвлення

Перед варінням не витримали рибу в розчині оцту

Дотримуватися правил варіння. Щоб отримати блакитний окрас рибу перед початком варіння необхідно опустити в теплий розчин оцту (10 г на 1 л води) на 20-30 с, а потім варити у підсоленій воді