Календарно-тематичне планування з предмета " Технологія приготування їжі з основами товарознавства" для професії " Кухар ІІІ розряду" код професії 5122

Про матеріал

Календарно-тематичне планування з предмета " Технологія приготування їжі з основами товарознавства" для професії " Кухар ІІІ розряду" код професії 5122

Перегляд файлу

 

 

Тематичний план

 

з предмета: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

для груп:  КПК – 18, КПК -18 с за професією «Кухар; пекар; кондитер»,

 КОБ-18, КОБ-18 с за професією «Кухар; офіціант; бармен»

на 2018-2019 навчальний рік

 

з/п

 

 

 

Тема

 

Кількість годин

 

Всього

З них на лабораторно-практичні роботи

 

Кваліфікація « Кухар 3 розряду»

 

 

1

Вступ. Хімічний склад продуктів харчування

10

 

2

Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

14

4

3

Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

12

4

4

М’ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

16

4

5

Теплова кулінарна обробка продуктів

6

 

6

Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв

10

4

7

Технологія приготування супів

14

4

8

Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв

4

 

9

Технологія приготування страв з овочів

8

4

10

Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

8

4

 

Всього годин:

 

102

28

 

 

Заступник  директора

з навчально-виробничої роботи _______________   Н.П. Стецюк

 

 

 

 

 

РОЗГЛЯНУТО І СХВАЛЕНО

на засіданні методичної комісії

професійної  підготовки

Протокол від ­­­____________№____

Голова м/к _________Н.С.Федчук

 

ЗАТВЕРДЖУЮ

Заступник  директора

з навчально-виробничої роботи

_________________ Н.П. Стецюк

«_____» _______________ 2018р.

 

 

 

Календарно-тематичний план

 

з предмета: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

для груп:  КПК – 18, КПК -18 с за професією «Кухар; пекар; кондитер»,

 КОБ-18, КОБ-18 с за професією «Кухар; офіціант; бармен»

на 2018-2019 навчальний рік

 

№ теми

з/п

Назва теми

 

 

К-сть

годин

Дата

КОБ

18 с

КПК

18 с

КПК 18

КОБ

18

Кваліфікація « Кухар 3 розряду»

І.

Вступ. Хімічний склад продуктів харчування

10

 

 

 

 

 

1.

Поняття про сировину, напівфабрикат, готову страву

1-1

 

 

 

 

 

2.

Вода: значення її для організму людини. Вимоги до питної води, поняття про м’яку та жорстку воду

1-2

 

 

 

 

 

3.

Характеристика мінеральних речовин

1-3

 

 

 

 

 

4.

Характеристика вуглеводів

1-4

 

 

 

 

 

5.

Характеристика білків

1-5

 

 

 

 

 

6.

Характеристика жирів

1-6

 

 

 

 

 

7.

Характеристика вітамінів

1-7

 

 

 

 

 

8.

Значення  ферментів для організму людини та їх класифікація

1-8

 

 

 

 

 

9.

Методи визначення якості сировини

1-9

 

 

 

 

 

10.

Консервування продуктів: суть, значення, методи

1-10

 

 

 

 

 

 

Тематична

 

 

 

 

 

ІІ.

Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

14

 

 

 

 

 

11.

Хімічний склад і харчова цінність овочів, їх класифікація

1-11

 

 

 

 

 

12.

Характерстика бульбоплодів, їх механічна кулінарна обробка

1-12

 

 

 

 

 

13.

Характеристика коренеплодів, їх механічна кулінарна обробка

1-13

 

 

 

 

 

14.

Капустяні та цибулеві овочі, їх обробка

1-14

 

 

 

 

 

15.

Салатно-шпинатні овочі, їх обробка

1-15

 

 

 

 

 

16.

Плодові овочі, їх обробка

1-16

 

 

 

 

 

17.

Характеристика пряних та десертних овочів, їх обробка

1-17

 

 

 

 

 

18.

Гриби: види, механічна кулінарна обробка, вимоги до якості

1-18

 

 

 

 

 

19.

Напівфабрикати з овочів. Овочеві консерви

1-19

 

 

 

 

 

20.

Нарізання овочів. Прості форми нарізки овочів. Самостійна робота

1-20

 

 

 

 

 

21.

Лабораторно-практична робота 1. Прості форми нарізання овочів. Відпрацювання методів і прийомів

1-21

 

 

 

 

 

22.

1-22

 

 

 

 

 

23.

1-23

 

 

 

 

 

24.

1-24

 

 

 

 

 

 

Тематична

 

 

 

 

 

ІІІ.

Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

12

 

 

 

 

 

25.

Хімічний склад і харчова цінність риби

1-25

 

 

 

 

 

26.

Класифікація риби

1-26

 

 

 

 

 

27.

Характеристика родин риб

1-27

 

 

 

 

 

28.

Технологічний процес обробки  риби

1-28

 

 

 

 

 

29.

Механічна кулінарна обробка риби 

1-29

 

 

 

 

 

30.

Види паніровок та їх призначення

1-30

 

 

 

 

 

31.

Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з риби

1-31

 

 

 

 

 

32.

Лабораторно-практична робота 2. Механічна кулінарна обробка риби. Розбирання риби з лускою. Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї

1-32

 

 

 

 

 

33.

1-33

 

 

 

 

 

34.

1-34

 

 

 

 

 

35.

1-35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

36.

Характеристика нерибних продуктів моря. Самостійна робота

1-36

 

 

 

 

 

 

Тематична

 

 

 

 

 

ІV.

М’ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

16

 

 

 

 

 

37.

Хімічний склад і харчова цінність м'яса. Тканини м'яса

1-37

 

 

 

 

 

38.

Класифікація м'яса

1-38

 

 

 

 

 

39.

Технологічний процес обробки м’яса

1-39

 

 

 

 

 

 

40.

Кулінарне призначення частин

1-40

 

 

 

 

 

41.

Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з м’яса

1-41

 

 

 

 

 

42.

Характеристика напівфабрикатів з м’яса

1-42

 

 

 

 

 

43.

Лабораторно-практична робота 3. Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї

1-43

 

 

 

 

 

44.

1-44

 

 

 

 

 

45.

1-45

 

 

 

 

 

46.

1-46

 

 

 

 

 

47.

Хімічний склад  та класифікація сільськогосподарської птиці, дичини

1-47

 

 

 

 

 

48.

Технологічний процес обробки птиці

1-48

 

 

 

 

 

49.

Технологічний процес обробки дичини

1-49

 

 

 

 

 

50.

Види та класифікація м’ясних субпродуктів

1-50

 

 

 

 

 

51.

Механічна обробка субпродуктів

1-51

 

 

 

 

 

52.

Підсумковий контроль знань

1-52

 

 

 

 

 

 

Тематична

 

 

 

 

 

V.

Теплова кулінарна обробка продуктів

6

 

 

 

 

 

53.

Значення та класифікація теплової обробки продуктів

1-53

 

 

 

 

 

54.

Характеристика основного способу теплової обробки

1-54

 

 

 

 

 

55.

Характеристика комбінованого способу теплової обробки

1-55

 

 

 

 

 

56.

Характеристика допоміжного способу теплової обробки

1-56

 

 

 

 

 

57.

Харчові жири: види, класифікація

1-57

 

 

 

 

 

58.

Характеристика і використання харчових жирів

1-58

 

 

 

 

 

 

Тематична

 

 

 

 

 

VІ.

Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв

10

 

 

 

 

 

59.

Будова та хімічний склад зерна злакових

1-59

 

 

 

 

 

60.

Механічна кулінарна обробка круп

1-60

 

 

 

 

 

61.

Відпуск каш, вимоги до якості, бракераж готових страв

1-61

 

 

 

 

 

62.

Механічна кулінарна обробка бобових

1-62

 

 

 

 

 

63.

Макаронні вироби: види, способи приготування

1-63

 

 

 

 

 

64.

Лабораторно-практична робота 4. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів. Правила подачі.

  1.   Каша розсипчаста
  2.   Каша в’язка
  3.   Каша рідка
  4.   Макаронні вироби відварні
  5.   Бобові відварні

1-64

 

 

 

 

 

65.

1-65

 

 

 

 

 

66.

1-66

 

 

 

 

 

67.

1-67

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

68.

Підсумковий  контроль знань

1-68

 

 

 

 

 

 

Тематична

 

 

 

 

 

VІІ.

Технологія приготування супів

14

 

 

 

 

 

69.

Харчова цінність супів та їх класифікація

1-69

 

 

 

 

 

70.

Заправні супи. Технологія приготування овочевої пасеровки

1-70

 

 

 

 

 

71.

Технологія приготування супів картопляних

1-71

 

 

 

 

 

72.

Технологія приготування супів з крупою

1-72

 

 

 

 

 

73.

Технологія приготування супів з бобовими та різними овочами

1-73

 

 

 

 

 

74.

Технологія приготування  супів з макаронними виробами

1-74

 

 

 

 

 

75.

Класифікація та характеристика молока, вершків

1-75

 

 

 

 

 

76.

Класифікація та характеристика молочних консервів, молочно-кислих продуктів

1-76

 

 

 

 

 

77.

Технологія приготування молочних супів

1-77

 

 

 

 

 

78.

Лабораторно-практична робота 5. Технологія приготування супів.

  1. Суп картопляний
  2. Суп з бобовими
  3. Суп з різних овочів
  4. Суп молочний з крупою

1-78

 

 

 

 

 

79.

1-79

 

 

 

 

 

80.

1-80

 

 

 

 

 

81.

1-81

 

 

 

 

 

82.

Підсумковий  контроль знань

1-82

 

 

 

 

 

 

Тематична

 

 

 

 

 

VІІІ.

Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв

4

 

 

 

 

 

83.

Будова та хімічний склад яйця. Види яєць та категорії

1-83

 

 

 

 

 

84.

Продукти переробки яєць

1-84

 

 

 

 

 

85.

Страви з варених яєць

1-85

 

 

 

 

 

86.

Смажені яєчні страви. Самостійна робота

1-86

 

 

 

 

ІХ.

Технологія приготування страв з овочів

8

 

 

 

 

 

87.

Значення страв з овочів в харчуванні людини. Класифікація страв з овочів

1-87

 

 

 

 

 

88.

Загальні правила варіння та припускання овочів

1-88

 

 

 

 

 

89.

Загальні правила смаження  овочів

1-89

 

 

 

 

 

90.

Загальні правила запікання овочів

1-90

 

 

 

 

 

91.

Лабораторно-практична робота 6. Технологія приготування страв з овочів.

  1. Овочі відварені
  2. Овочі припущені
  3. Овочі смажені основним способом
  4. Овочі смажені в жирі
  5. Овочі запечені.

1-91

 

 

 

 

 

92.

1-92

 

 

 

 

 

93.

1-93

 

 

 

 

 

94.

1-94

 

 

 

 

 

 

Тематична

 

 

 

 

 

Х.

Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

8

 

 

 

 

 

95.

Види та сорти пшеничного борошна

1-95

 

 

 

 

 

96.

Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

1-96

 

 

 

 

 

97.

Правила та умови теплової обробки виробів

1-97

 

 

 

 

 

98.

Лабораторно-практична робота 7. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього.

  1. Вареники з різними фаршами
  2. Локшина домашня
  3. Галушки
  4. Пельмені

1-98

 

 

 

 

99.

1-99

 

 

 

 

100.

101.

1-100

1-101

 

 

 

 

 

 

Тематична

 

 

 

 

 

 

102.

Підсумковий контроль знань

1-102

 

 

 

 

 

 

 

Викладач  ____________ М.А. Поліщук

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗГЛЯНУТО І СХВАЛЕНО

на засіданні методичної комісії

професійної  підготовки

Протокол від ­­­____________№____

Голова м/к _________Н.С.Федчук

ЗАТВЕРДЖУЮ

Заступник  директора

з навчально-виробничої роботи

_________________ Н.П. Стецюк

«_____» _______________ 2018р.

 

Поурочно-тематичне планування

 

з предмета: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

для груп:  КПК – 18, КПК -18 с за професією «Кухар; пекар; кондитер»,

 КОБ-18, КОБ-18 с за професією «Кухар; офіціант; бармен»

на 2018-2019 навчальний рік

 

№ теми

Тема

К-сть годин

Тема уроку

 

 

Кваліфікація « Кухар 3 розряду»

1.

Вступ. Хімічний склад продуктів харчування

10

Урок № 1. Поняття про сировину, напівфабрикат, готову страву

 

 

 

Урок № 2. Вода: значення її для організму людини. Вимоги до питної води, поняття про м’яку  та жорстку воду

Урок № 3. Характеристика мінеральних речовин

Урок № 4. Характеристика вуглеводів

Урок № 5.  Характеристика білків

Урок № 6. Характеристика жирів

Урок № 7. Характеристика вітамінів

Урок № 8.  Значення  ферментів для організму людини та їх класифікація

Урок № 9. Методи визначення якості сировини

Урок № 10. Консервування продуктів: суть, значення, методи

Тематична

2.

Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

14

Урок № 11. Хімічний склад і харчова цінність овочів, їх класифікація

 

 

 

Урок № 12. Характеристика бульбоплодів, їх механічна кулінарна обробка

Урок № 13. Характеристика коренеплодів, їх механічна кулінарна обробка

Урок № 14. Капустяні та цибулеві овочі, їх обробка

Урок № 15. Салатно-шпинатні овочі, їх обробка

Урок № 16. Плодові овочі, їх обробка

Урок № 17. Характеристика пряних та десертних овочів, їх обробка

Урок № 18. Гриби: види, механічна кулінарна обробка, вимоги до якості

Урок № 19. Напівфабрикати з овочів. Овочеві консерви

Урок №  20. Нарізання овочів. Прості форми нарізки овочів. Самостійна робота

Урок №  21-24. Лабораторно-практична робота №1. Прості форми нарізання овочів. Відпрацювання методів і прийомів.

Тематична

3.

Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

12

Урок № 25. Хімічний склад і харчова цінність риби.

 

 

 

Урок № 26. Класифікація риби

Урок №  27. Характеристика родин риб

Урок №  28. Технологічний процес обробки риби

Урок № 29. Механічна кулінарна обробка риби

Урок № 30. Види паніровок та їх призначення

Урок № 31. Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з риби

Урок №  32-35. Лабораторно-практична робота 2. Механічна кулінарна обробка риби. Розбирання риби з лускою. Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї.

Урок №  36. Характкристика нерибних продуктів моря. Самостійна робота

 

 

 

 

Тематична

4.

М’ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

16

Урок №  37. Хімічний склад і харчова цінність м'яса. Тканини м'яса

Урок №  38. Класифікація м'яса

Урок №  39. Технологічний процес обробки м’яса

Урок №  40. Кулінарне призначення частин

Урок № 41. Технологія приготування котлетної маси з м’яса  та напівфабрикатів з неї

Урок № 42. Характеристика напівфабрикатів з м’яса

Урок №  43-46.

Лабораторно-практична робота 3. Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї.

Урок №  47. Хімічний склад та класифікація  сільськогосподарської птиці, дичини

Урок № 48. Технологічний процес обробки птиці

Урок № 49. Технологічний процес обробки, дичини

Урок №  50. Види та класифікація м’ясних субпродуктів

Урок №  51. Механічна обробка субродуктів

Урок №  52. Підсумковий контроль знань

Тематична

5.

Теплова кулінарна обробка продуктів

6

Урок №  53. Значення та класифікація теплової обробки продуктів

 

 

 

Урок № 54. Характеристика основного способу теплової обробки

Урок № 55. Характеристика комбінованого способу теплової обробки

Урок № 56. Характеристика допоміжного способу теплової обробки

Урок №  57. Харчові жири: види, класифікація

Урок №  58. Характеристика і використання харчових жирів

Тематична

6.

Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв

10

Урок №  59. Будова та хімічний склад зерна злакових

 

 

 

Урок №  60. Механічна кулінарна обробка круп

Урок №  61. Відпуск каш, вимоги до якості, бракераж готових страв

Урок № 62. Механічна кулінарна обробка бобових

Урок №  63. Макаронні вироби: види, способи приготування

Урок №  64-67

Лабораторно-практична робота 4. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів. Правила подачі.

  1. Каша розсипчаста
  2. Каша в’язка
  3. Каша рідка
  4. Макаронні вироби відварні
  5. Бобові відварні

 

 

 

Урок № 68  Підсумковий контроль знань

 

 

 

Тематична

7.

Технологія приготування супів

14

Урок №  69. Харчова цінність супів та їх класифікація

 

 

 

Урок № 70. Заправні супи. Технологія приготування овочевої пасеровки

Урок №  71. Технологія приготування картопляних

Урок № 72. Технологія приготування  супів з крупою

Урок №  73. Технологія приготування супів з бобовими та різними овочами

Урок № 74. Технологія приготування супів з макаронними виробами

Урок № 75. Класифікація та характеристика молока, вершків

Урок № 76. Класифікація та характеристика молочних консервів, молочно-кислих продуктів

Урок № 77. Технологія приготування молочних супів

Урок №  78-81.

Лабораторно-практична робота 5.

Технологія приготування супів.

  1. Суп картопляний
  2. Суп з бобовими
  3. Суп з різних овочів
  4. Суп молочний з крупою

Урок №  82. Підсумковий контроль знань

Тематична

8

Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв

4

Урок №  83. Будова та хімічний склад яйця

 

 

 

Урок №  84. Продукти переробки яєць

Урок №  85. Страви з варених яєць

Урок № 86. Смажені яєчні страви. Самостійна робота

9

Технологія приготування страв з овочів

8

Урок №  87. Значення страв з овочів в харчуванні людини. Класифікація страв з овочів

 

 

 

Урок № 88. Загальні правила варіння та припускання овочів

Урок № 89. Загальні правила смаження  овочів

Урок № 90. Загальні правила запікання овочів

Урок № 91-94.

Лабораторно-практична робота 6. Технологія приготування страв з овочів.

  1. Овочі відварені
  2. Овочі припущені
  3. Овочі смажені основним способом
  4. Овочі смажені в жирі
  5. Овочі запечені.

 

Тематична

10.

Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

8

Урок № 95. Види та сорти пшеничного борошна

 

 

 

Урок № 96. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

Урок № 97. Правила та умови теплової обробки виробів

Урок № 98-101. Лабораторно-практична робота 7.

 Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього.

  1. Вареники з різними фаршами
  2. Локшина домашня
  3. Галушки
  4. Пельмені

 

 

 

Тематична

 

 

 

Урок № 102. Підсумковий контроль знань

 

Викладач _____________ М.А. Поліщук

docx
Пов’язані теми
Технології, Планування
Додано
15 жовтня 2018
Переглядів
894
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку