Техника готовки крабового салата по рецепту

Про матеріал

Технология готовки крабового салата, по рецепту найденому здесь https://topfood.club/reczeptyi/salatyi/ryibnyie-salatyi/salat-s-krabovyimi-palochkami/klassicheskij-krabovyij-salat.html

Перегляд файлу

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Школа № 119 с углубленным изучением отдельных предметов»

Крабовый салат по собственному рецепту

Выполнила:

учащийся 11 класса

Даниил Писаревский

Руководитель:

Олегова Дарья

Григорьевна

г. Одесса

2024 год

Содержание:

Введение………………………………………………………………………….3

Глава I. Теоретическая часть……………………………………………………4

1.1.История происхождения…………………………………………………….4

1.2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов…….…5

1.3. Классификация салатов……………………………………………………..7

1.4. Требование к качеству салатов………………………………………….….8

1.5 Первоначальные идеи…………………………………………………….….8

1.6. Состав и польза…………………………………………………………...….8

Глава I I. Практическая часть……………………………………...……………11

2.1. Ингредиенты……………………………………...….………………………11

2.2. Рецепт ………………………………………………….…………………….11

2.3. Экологическая экспертиза………………………………………………….12

2.4. Экономический расчет………………………………………………………12

Заключение………………………………………………………………………..14

Список литературы……………………………………………………………….15

Приложение 1……………………………………………………………………..16

Введение

В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры.

Обоснование выбора темы проекта

Я очень люблю новый год, и как правило, на всех новогодних столах очень много вкусных угощений. Поэтому решила выбрать тему проекта «Крабовый салат».

Актуальность. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда. Салаты известны людям с давних времен. С развитием истории состав салатов претерпел значительные изменения. Изменялись и добавлялись различные заправки для салатов, появлялись новые ингредиенты, кулинары стали экспериментировать. В современном мире есть даже такая профессия - салатье, то есть составитель салатов. Цель: спроектировать новый крабовый салат и приготовить. Задачи:

разработать проект,
приготовить вкусный салат,
развивать умение и навыки в кулинарии,
развивать вкус, творческую инициативу.

Предмет исследования: салат.

Объект исследования: продукты, входящие в состав салата.

Практическая значимость: Угощение к новогоднему столу.

Тип проекта: творческий

Методы проекта: наглядные, словесные, практические, творческие.

Глава I.Теоретическая часть

История происхождения

Считается, что салаты являются самыми благоприятными из всех блюд для здоровья и организма человека. Считалось, что особенно ценными были закуски, приготовленные с использованием овощей и морепродуктов. Поскольку салаты относятся к категории холодных закусок, и подаются непосредственно перед подачей горячих блюд, то они должны быть не жирными, не копченными, и с небольшим количеством солений, чтобы не нагружать желудок.

Салаты готовили в Древнем Риме еще 2500 лет назад, правда, тогда салаты не были столь разнообразны, как сейчас. В те времена это было всего лишь одно блюдо, включавшее в себя петрушку, лук и эндивий, заправленные соусом из меда, уксуса, соли и перца.

История показывает, что корни рецепта крабового салата начинаются еще в начале двадцатого века, на побережье тихого океана Америки. Назывался крабовый салат в то время – салат Луи. Он постепенно появлялся то в одном ресторане, то в другом, пока не распространился по всему континенту. Однако весь мир узнал о нем благодаря тенору Карузо, который очень любил этот салат.

Многие считают что крабовые палочки не особенно полезны. Однако это заблуждение. В них содержится концентрированный рыбный белок, очищенный от жира и крови. Основой крабовых палочек является сурими. Производится сурими из полезных сортов рыб, таких как хека, минтай, сардина и даже кальмары. Используя крабовые палочки в крабовом салате можно получить хорошо сбалансирование блюдо по своему составу. В конечном итогу вы получите не только восхитительный вкус но и принесете пользу своему организму.[1]

1.2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Овощи имеют красивую разнообразную окраску, благодаря чему их широко используют для оформления блюд и изделий, что придает им аппетитный вид. Овощные салаты богаты полезными микроэлементами и витаминами и поэтому занимают почётное место в меню всех.

Овощи богаты углеводами (крахмалом, сахарами, клетчаткой и др.). Овощи содержат почти все известные в настоящее время витамины.

Для нас очень ценен минеральный состав овощей, содержащих калий, натрий, фосфор, железо и другие элементы.

1.3. Классификация салатов

1. По температуре подачи (холодные, теплые)

2. По виду сырья (из сырых овощей, вареных, винегреты, из мяса, рыбы, коктейль)

3. По способу подачи (в салатниках на порционной тарелке, слоеные - мельфей, в формах - коктейль)

4. По сложности приготовления.

Теплые салаты - Теплый салат делают размешиванием салатных ингредиентов с теплой заправкой на огне от умеренного до слабого. Салат должен только-только прогреться. Другой подход – использовать холодный хрусткий салат как подушку для горячего основного блюда, например мяса или рыбы гриль.

Овощные салаты – Овощи для таких салатов готовят, руководствуясь требованиями соответствующих рецептов. Некоторые просто моют и нарезают, другие приходится чистить, удалять семена и нарезать на подходящие куски. Одни требуется бланшировать для закрепления цвета и текстуры, другие – варить до готовности. Если салат делают из сырых ингредиентов, то подготовленные овощи просто соединяют с винегретной или другой заправкой и дают постоять, чтобы вкусы перемешались.

Картофельные салаты - Картофель должен быть сварен до готовности, но не переварен.

Салаты из крупы и пасты – Пасту и крупу для салата следует варить до готовности, но при этом не переваривать. Они склонны продолжать впитывать жидкость из заправки и могут быстро намокнуть.

Салаты из бобовых – Сухие бобовые следует варить до мягкости. Серединки бобов должны быть мягкими и кашеобразными, а кожица может даже полопаться. Если салат делается из разных сортов бобовых с различным временем варки, важно, чтобы каждый был сварен отдельно до полной готовности.

Несмешанные салаты – Несмешанные салаты готовят, тщательно раскладывая ингредиенты на тарелке, а не смешивая их вместе. Они, как правило, служат закуской или основным блюдом, а не сопровождением. [2]

Вывод: я выбираю по температуре подачи холодные, по виду сырья овощные с рыбой, по способу подачи в формах – коктейль.

1.4. Требование к качеству салатов

1. Очищенные и нарезанные овощи не подлежат длительному хранению. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку. Предельный срок хранения очищенных овощей - 2-3 ч. при температуре 12°С. Сырой очищенный картофель во избежание его потемнения хранят в воде.

2.Картофель, обработанный бисульфитом натрия, может хранится на воздухе при температуре 15-16°С в течение 24 ч. и при 5-6°С - до 48 ч.

3.Очищенные морковь, свеклу, петрушку, пастернак и сельдерей хранят на противнях или лотках, покрытых влажной тканью, в холодильнике при 0-4°С не более 12ч.

4. Зелень петрушки, сельдерея, лука-порея, салаты, щавель и шпинат хранят в корзинах и решетах в охлаждаемых помещениях. Зачищенную капусту хранят в холодильных камерах при температуре 0-4С и в не отапливаемом помещении с температурой не ниже -3°С.

5.Салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. Можно положить в ряд салатов вареные зерна кукурузы, сои за счет уменьшения закладки овощей. Выход салатов 100, 150 и 200 г.

6.Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, майонезом, а также сметаной, в сметану можно добавлять острые соевые соусы и ароматические вещества.

7.Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки. Салаты подают как самостоятельные блюда, салаты из зелени и овощей, кроме того, отпускают в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.[3]

1.5. Первоначальные идеи

Варианты:

Оливье (картофель, колбаса, огурцы, яйца, лук, майонез, зелень)
Крабовый салат (крабовый палочки, кукуруза, огурцы, яйца, лук, майонез, зелень)
Селедка под шубой (картофель, селдка, морковь, свекла, яйца, лук, майонез, зелень)
Гранатовый браслет (картофель, куриное филе, свекла, грецкие орехи, яйца, лук, майонез, зелень)
Мимоза (картофель, сконсервировання горбуша, морковь, яйца, лук, майонез, зелень)
Морской (кальмары, лук, мидии, осминоги, креветки, майонез)

Вывод: я выбираю крабовый салат. Чтобы этот салат был авторским, я добавляю дополнительно капусту свежую и грецкие орехи, т.к. много в них полезных свойств и они нейтралны по вкусу.

1.6 Состав и польза

1.Крабовые палочки изготовленные из сурими, — это источник полезных минералов. Состав этого продукта никак не может порадовать приверженцев пп, ведь большая часть палочек — это обычный крахмал. Итак, в крабовых палочках содержится достаточное количество углеводов и именно они и составляют основной процент от калорийности. А вот белка в этом продукте не так уж и много — от 6 до 9 грамм на 100 грамм. Для сравнения в настоящем мясе краба содержится 19 грамм белков. Что касается калорийности данного продукта, то она тоже разнится в зависимости от производителя. Но в общем калорийность крабовых палочек не превышает 97 калорий. Относительно невысокая калорийность и делает этот продукт довольно популярным при приготовлении салатов на диете. Макроэлементы необходимы для нормальной работы кровеносной системы, а также являются составными элементами костей, зубной эмали. Также польза крабовых палочек (натуральных) заключается в том, что изготавливают их из рыбного белка, который усваивается организмом за 40-60 мин.

2. Кукуруза обогащена витаминами группы В, С, РР. Она содержит белки и различные микроэлементы. Такой состав благоприятно воздействует на пищеварительную систему и работу головного мозга. Сладкая консервированная кукуруза в небольших количествах является очень полезным средством. Продукт положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, эндокринной и иммунной системах. Важно ограничить употреблением сладкой консервированной кукурузы, так как продукт содержит много углеводов.

3. Огурцы свежие имеют обилие воды в составе подкрепляется свойствами калия положительно влиять на снабжение жидкостью органов и тканей. Огурец оказывает мочегонный эффект, который помогает избавиться от отеков и излишков жира в тканях организма. Он активно выводит яды и другие вредные вещества при интоксикации. При минимуме калорий огурец способен дать ощущение насыщения, что очень полезно во время диет. Соли в составе огурца выравнивают кислотно-щелочной баланс и процесс обмена веществ, нейтрализуют и выводят из организма излишки кислых соединений. Поэтому овощ является отличным средством против камней в почках. Плоды содержат в большом объеме клетчатку. По этому показателю огурцы лидируют среди овощей. Благотворно влияют на работу сердца, кровеносной системы. Овощ расщепляет сахарозу. Нежные пищевые волокна огурца очищают кишечник, благоприятно влияя на его моторику и перистальтику. Огурец богат витамином С. Это способствует укреплению иммунитета. Сущетвует и «вредное» свойство огурцов - может накапливать токсины.

4. Капуста свежая уменьшает признаки старения (содержат большое количество витаминов С и Е, которые способствуют выработке коллагена, соединения, которое делает кожу эластичной и без морщин); улучшает цвет лица; может облегчить аллергию; полезно для пищеварительного тракта; способствует снижению веса; защищает глаза (витамин А); улучшает здоровье волос (поддерживает здоровье волос и предотвращает их выпадение) ; полезна для мозга (витамин К и антоцианы в капусте способствуют умственной деятельности и концентрации внимания. Капуста является богатым источником йода); подходит для больных диабетом (калий, присутствующий в капусте); повышает иммунитет (насыщенная витамином С и антиоксидантами капуста помогает повысить иммунитет. Он поддерживает иммунную систему и борется с различными заболеваниями).[6]

5. Грецкий орех - это наиболее полезный и питательный орех, который вылечивает сердце, очищает сосуды от холестерина и бляшек, питает и улучшает работу мозга, улучшает сон, укрепляет кости и снимает боль в суставах, полезен при сахарном диабете. [5]

6. Петрушка - однолетняя трава, родом из Средиземноморья, но в настоящее время она выращивается во всём мире. Её ценят за уникальное сочетание витаминов и микроэлементов. На протяжении многих лет петрушка используется для лечения таких заболеваний, как высокое кровяное давление, аллергия и воспалительные заболевания. Использование петрушки в кулинарии - отличный способ улучшить вкус и внешний вид блюда, не добавляя в еду дополнительный натрий или соль. Петрушка также полезна для костей и иммунной системы. В ней отмечено высокое содержание микроэлементов, что крайне необходимо при недостатке кальция, цинка, фосфора, железа или магния. В этих случаях, необходимо ввести употребление петрушки в свой ежедневный рацион.[4]

Полезные свойства готового продукта зависят от продуктов, которые используются в процессе приготовления, а также способа термической обработки данных ингредиентов. Надо отметить, что существует немало диетических рецептов салата с крабовыми палочками. Такие салаты готовятся быстро, нужные ингредиенты всегда под рукой, а калорийность готового блюда отлично вписывается в диетический рацион. Поэтому иногда можно приготовить салат с крабовыми палочками, но постоянно злоупотреблять им не нужно.

Глава II. Практическая часть

2.1. Ингредиенты

200 гр крабовых палочек;
100 гр консервированной кукурузы ;
2 ст.л. майонеза;
грецкие орехи 50 гр;
200 гр свежей белокочанной капусты;
свежие огурцы 3 шт (200 гр);
соль, перец по вкусу;
зелень петрушки 50 гр

Для приготовления салата нам понадобятся: нож, разделочная доска, салатник, ложка.

2.2 Рецепт

Пошаговый процесс приготовления крабового салата на 8 порций:

1.Нужно подготовить все ингредиенты.

2.Продукты нужно поместить на рабочую поверхность, а также подготовить емкость, куда впоследствии нужно будет поместить все нарезанные продукты.

3.Капусту нужно промыть и мелко нашинковать. Подготовленный овощ нужно поместить в миску и немного присыпать солью, после чего хорошо промыть. Когда капуста начнет давать сок, можно переходить к другим овощам.

4.Огурцы нужно нарезать мелкими кубиками (примерно, как на оливье). Подготовленные огурцы нужно добавить в общую миску.

5.Крабовые палочки (если они были заморожены) нужно разморозить при комнатной температуре. Мягкие крабовые палочки нужно нарезать на кубики среднего размера и также поместить в общую миску к другим продуктам.

6. С консервированной кукурузы нужно слить лишнюю жидкость и добавить злак к другим продуктам.

9.В получившуюся смесь овощей нужно добавить майонез и тщательно перемешать салат.

2.4. Экологическая экспертиза

Несвежий продукт может вызвать сильнейшее отравление и интоксикацию организма, поэтому внимательным образом нужно проверять сроки годности салата. Ингредиенты салата Крабового являются аллергенами, это нужно учитывать тем, кто склонен к возникновению аллергических реакций.
Хранить салат Крабовый готовый следует в холодильнике не дольше 12-14 часов после приобретения.
Приобретая готовый Крабовый салат, следует отдать предпочтение продукту, приготовленному без использования соли, в идеале – не заправленному майонезом. Если салат Крабовый имеет отслоение прозрачной жидкости, нужно отказаться от покупки, потому что продукт слишком долго хранился и овощи дали сок. Упаковка должна быть прозрачной, чтобы можно было рассмотреть салат.
Готовое блюдо перед подачей на стол можно украсить сеткой из майонеза. Получившийся салат можно дополнить свежей пушистой зеленью. Также по желанию можно покрыть верхнюю часть кунжутным или льняным семенем.

2.5. Экономический расчет

Крабовые палочки 200 гр- 50р

Огурец 3 шт (200 гр) - 40 р

Капуста свежая 200 гр - 20р

Кукуруза 100 г - 20р

Грецкие орехи 50 г - 50 руб

Майонез 2 ст. ложки – 20 руб

Зелень петрушки 1 пучок – 40 руб

Соль 1/2 чайных ложки -1 руб

Итого: 241 рублей на 4 порции

Себестоимость салата за 1 кг: 241*1000:0,8 =301,25 рублей

Вывод: Салат стоит 241рублей. По весу получилось примерно 800 гр. В магазине SPAR и «Новый век» салат весовой стоит 59 рублей за 100 грамм. За 100 грамм мой салат будет стоить 30 рублей. Это намного дешевле, чем в магазине.

Заключение

Как упоминалось ранее, крабовый салат очень полезен. Ведь в нем содержится йод, при употреблении крабового мяса нормализуется работа щитовидной железы, а также обладает противосклеротическими свойствами. Это все конечно же присуще натуральному крабовому мясу. В наше время крабовое мясо, к сожалению доступно не всем, и может хорошо ударить по карману, поэтому многие заменяют его на крабовые палочки.

Задачи выполнены, цель достигнута. Приготовление салата доставило мне огромное удовольствие. Салат получился очень красивый и вкусный. Я уверена, что приготовленный салат очень понравится тем, кто его попробует.