Технологічна карта Биточки по-селянському

Про матеріал

Сировина	Брутто	Нетто
Яловичина (котлетне м'ясо)	101	74
Жир-сирець яловичий або свинячий		4
Цибуля ріпчаста	12	10
Вода		10
Борошно пшеничне		5
Маса напівфабрикату		100
Жир тваринний топлений харчовий		6
Маса готових биточків		75
Для підливки: грии сушені		3
Цибуля ріпчаста	27	23
Жир тваринний топлений харчовий		4
Вода		40
Томатне пюре		6
Маса підливки з томатним пюре, цибулею і грибами		50
Картопля	173	130
Морква	16	13
Цибуля ріпчаста	29	24
Томатне пюре		9
Жир тваринний топлений харчовий		11
Маса тушкованих овочів		150
Вихід		275

Перегляд файлу

Технологічна карта

Биточки по-селянському

Сировина	Брутто	Нетто
Яловичина (котлетне м'ясо)	101	74
Жир-сирець яловичий або свинячий		4
Цибуля ріпчаста	12	10
Вода		10
Борошно пшеничне		5
Маса напівфабрикату		100
Жир тваринний топлений харчовий		6
Маса готових биточків		75
Для підливки: грии сушені		3
Цибуля ріпчаста	27	23
Жир тваринний топлений харчовий		4
Вода		40
Томатне пюре		6
Маса підливки з томатним пюре, цибулею і грибами		50
Картопля	173	130
Морква	16	13
Цибуля ріпчаста	29	24
Томатне пюре		9
Жир тваринний топлений харчовий		11
Маса тушкованих овочів		150
Вихід		275

Технологія приготування

До натуральної січеної маси з яловичини додають дрібно нарізану ріпчасту цибулю, добре вимішують, порціонують, роблять кульки, надають їм приплюснуто-округлої форми (6см в діаметрі, 2 см завтовшки), обкачують у борошні. Спочатку обсмажують, а потім тушкують.

Вимоги до якості

Зберігають форму, щоб поверхня не розтріскалася. Не повинно бути кислого присмаку і запаху хліба. Консистенція соковита,

кірочка – хрустка, колір - світло-сірий.

Правила відпуску

Подають биточки з тушкованими овочами і підливою, у якій вони тушкувалися.