Технологічна карта Биточки по-селянському

Сировина

Брутто

Нетто

Яловичина (котлетне м'ясо)

101

74

Жир-сирець яловичий або свинячий

4

Цибуля ріпчаста

12

10

Вода

10

Борошно пшеничне

5

Маса напівфабрикату

100

Жир тваринний топлений харчовий

6

Маса готових биточків

75

Для підливки: грии сушені

3

Цибуля ріпчаста

27

23

Жир тваринний топлений харчовий

4

Вода

40

Томатне пюре

6

Маса підливки з томатним пюре, цибулею і грибами

50

Картопля

173

130

Морква

16

13

Цибуля ріпчаста

29

24

Томатне пюре

9

Жир тваринний топлений харчовий

11

Маса тушкованих овочів

150

Вихід

275