Технологічна карта Кролик, смажений у фритюрі

Технологічна карта

Кролик, смажений у фритюрі

Сировина	Брутто	Нетто
Курка	179	123
(курчата	158	111
бройлери-курчата	150	108
кролик)	123	117
Маса вареної птиці		86
Борошно пшеничне		4
Яйця		4
Сухарі мелені	22	20
Маса напівфабрикату		109
Кулі­нарний жир		12
Маса смаженої птиці або кролика		100
Гарнір		150
Масло вершкове		7
Вихід		257

Технологія приготування

 Варену птицю чи кролика розрубують на порціонні шматочки, обкачують у борошні, змочують у яйцях, панірують у білій паніровці, смажать у фритюрі до утворення рум'яної кірочки і виймають шумівкою.

Вимоги до якості

   Смажена птиця повинна мати рівномірний золотистий колір, кролик – коричневий зарум'янений, на розрізі – білий, колір окісточків – темно-сірий. Консистенція кірочки хрустка, всередині м'яка, соковита.

Правила відпуску

  Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір – картоплю, смажену у фритюрі, або складний, поряд – смажені шматочки птиці і поливають вершковим маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кролик, смажений у фритюрі

Технологія приготування

 Варену птицю чи кролика розрубують на порціонні шматочки, обкачують у борошні, змочують у яйцях, панірують у білій паніровці, смажать у фритюрі до утворення рум'яної кірочки і виймають шумівкою.

 Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір – картоплю, смажену у фритюрі, або складний, поряд – смажені шматочки птиці і поливають вершковим маслом.