Технологічна карта Кролик, тушкований в соусі
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Кролик | 143 | 136 |
| Маргарин столовий | 4 | |
| Маса смаженої птиці (кролика) | 100 | |
| Гарнір | 150 | |
| Соус | 100 | |
| Вихід | 350 |
Технологічна карта
Кролик, тушкований в соусі
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Кролик |
143 |
136 |
|
Маргарин столовий |
|
4 |
|
Маса смаженої птиці (кролика) |
|
100 |
|
Гарнір |
|
150 |
|
Соус |
|
100 |
|
Вихід |
|
350 |
Технологія приготування
Підготовлені тушки птиці (кролика) смажать на маргарині, розрубують на порціонні шматочки, заливають соусом червоним основним (цибулевим або червоним з вином) і тушкують 15-20 хв.
Вимоги до якості
Смак і запах тушкованого м’яса птиці з ароматом спецій і овочів. Консистенція соковита, м’яка, ніжна. Колір птиці світло-коричневий,овочів – властивий їх натуральному вигляду.
Правила відпуску
На стіл подають з гарніром – рис варений (припущений) чи картопля варена, картопляне пюре, картопля смажена (з сирої).
Кролик, тушкований в соусі
Технологія приготування
Підготовлені тушки птиці (кролика) смажать на маргарині, розрубують на порціонні шматочки, заливають соусом червоним основним (цибулевим або червоним з вином) і тушкують 15-20 хв.
На стіл подають з гарніром – рис варений (припущений) чи картопля варена, картопляне пюре, картопля смажена (з сирої).
про публікацію авторської розробки
Додати розробку