Технологічна карта Птиця, тушкована в соусі

Про матеріал

Технологічна карта

Птиця, тушкована в соусі

Сировина

Брутто

Нетто

Кури

216

149

(курчата

213

149

бройлери-курчата

196

141

качка

246

159

індик

192

141

гуска

261

172

Маргарин столовий

4

Маса смаженої птиці (кролика)

100

Гарнір

150

Соус

100

Вихід

350

Технологія приготування

Перегляд файлу

Технологічна карта

Птиця, тушкована в соусі

Сировина

Брутто

Нетто

Кури

216

149

(курчата

213

149

бройлери-курчата

196

141

качка

246

159

індик

192

141

гуска

261

172

Маргарин столовий

 

4

Маса смаженої птиці (кролика)

 

100

Гарнір

 

150

Соус

 

100

Вихід

 

350

 

Технологія приготування

   Підготовлені тушки птиці (кролика) смажать на маргарині, розрубують на порціонні шматочки, заливають соусом червоним основним (цибулевим або червоним з вином) і тушкують 15-20 хв.

Вимоги до якості

   Смак і запах тушкованого м’яса птиці з ароматом спецій і овочів. Консистенція  соковита, мяка, ніжна. Колір птиці світло-коричневий,овочів – властивий їх натуральному вигляду.

Правила відпуску

  На стіл подають з гарніром – рис варений (припущений) чи картопля варена, картопляне пюре, картопля смажена (з сирої).

 

 

 

 

 

 

 

 

Птиця, тушкована в соусі

Технологія приготування

   Підготовлені тушки птиці (кролика) смажать на маргарині, розрубують на порціонні шматочки, заливають соусом червоним основним (цибулевим або червоним з вином) і тушкують 15-20 хв.

 На стіл подають з гарніром – рис варений (припущений) чи картопля варена, картопляне пюре, картопля смажена (з сирої).

 

 

 

 

 

 

 

 

docx
Додано
19 жовтня 2018
Переглядів
694
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку