Технологічна карта Соус грибний

Про матеріал

Сировина

Брутто

Нетто

Гриби сушені

30

Вода

920

Грибний бульйон

800

Маргарин столовий

40

Борошно пшеничне

40

Цибуля ріпчаста

298

250

Маргарин столовий

45

Вихід

1000

Перегляд файлу

Технологічна карта

Соус грибний

 

Сировина

Брутто

Нетто

Гриби сушені

 

30

Вода

 

920

Грибний бульйон

 

800

Маргарин столовий

 

40

Борошно пшеничне

 

40

Цибуля ріпчаста

298

250

Маргарин столовий

 

45

Вихід

 

1000

 

Технологія приготування

          Ріпчасту цибулю нарізають соломкою, пасерують, додають варені нарізані гриби і смажать 3—5 хв.
      Жирову борошняну пасеровку розводять гарячим грибним бульй­оном, варять 45—60 хв., солять, проціджують, потім додають пасеро­вану цибулю з грибами і варять 10—15 хв. Готовий соус заправляють вершковим маслом або маргарином.

Вимоги до якості

      Колір – коричневий. Грибний смак і запах,аромат пасерованої цибулі. Консистенція соусів однорідна,в’язка,еластична,грибів і    цибулі – м’яка.

 

Правила відпуску
    Подають до страв з картопляної маси, а також використовують для приготування похідних соусів.
 

 

 

 

 

 

docx
Додано
10 серпня 2018
Переглядів
3063
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку