Технологічна карта Соус грибний

Технологічна карта

Соус грибний

Технологія приготування

          Ріпчасту цибулю нарізають соломкою, пасерують, додають варені нарізані гриби і смажать 3—5 хв.
      Жирову борошняну пасеровку розводять гарячим грибним бульй­оном, варять 45—60 хв., солять, проціджують, потім додають пасеро­вану цибулю з грибами і варять 10—15 хв. Готовий соус заправляють вершковим маслом або маргарином.

Вимоги до якості

      Колір – коричневий. Грибний смак і запах,аромат пасерованої цибулі. Консистенція соусів однорідна,в’язка,еластична,грибів і    цибулі – м’яка.

Правила відпуску
    Подають до страв з картопляної маси, а також використовують для приготування похідних соусів.