Технологічна карта Січеники з сиром
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Крупа перлова | 45 | |
| Вода | 125 | |
| Сир | 30,5 | 30 |
| Яйця | 8 | |
| Цукор | 8 | |
| Сухарі пшеничні | 8 | |
| Маса напівфабрикату | 222 | |
| Кулінарний жир | 8 | |
| Маса смажених виробів | 200 | |
| Сметана | 30 | |
| або соус | 75 | |
| чи кисіль | 75 | |
| Вихід | 230 або 275 |
Технологічна карта
Січеники з сиром
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Крупа перлова |
|
45 |
|
Вода |
|
125 |
|
Сир |
30,5 |
30 |
|
Яйця |
|
8 |
|
Цукор |
|
8 |
|
Сухарі пшеничні |
|
8 |
|
Маса напівфабрикату |
|
222 |
|
Кулінарний жир |
|
8 |
|
Маса смажених виробів |
|
200 |
|
Сметана |
|
30 |
|
або соус |
|
75 |
|
чи кисіль |
|
75 |
|
Вихід |
|
230 або 275 |
Технологія приготування
Варять в'язку густу перлову кашу (з 1 кг круп 4 кг каші), охолоджують до 60-70 °С, пропускають через протиральну машину,
додають протертий сир, сіль, збиті з цукром сирі яйця, перемішують.
Теплу масу (45-50 °С) розкладають на порції, обкачують у сухарях і формують січеники овально-сплюснутої форми, смажать основним способом з обох боків до утворення підсмаженої кірочки.
На підігріту мілку тарілку кладуть січеники (2 шт.) і додають соус, кисіль або сметану.
Вимоги до якості
Січеники мають правильну форму, рівномірно обсмажені з обох боків, без тріщин на поверхні. Запах смаженого виробу з каші. Смак відповідає смаку каші, солоний або солодкуватий з приємним присмаком підсмаженої кірочки.
Правила відпуску
Подають з цукром гарячими по 2 шт. на порцію зі сметаною або соусом солодким чи киселем. Січеники без цукру подають з грибним або сметанним соусом.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку