Технологічна карта Соус шоколадний

Технологічна карта

Соус шоколадний

Технологія  приготування

     Какао змішують із цукром. Молоко згущене розводять гарячою водою,нагрівають до кипіння і,безперервно помішуючи,вливають у суміш какао із цукром,доводять до кипіння,проціджують і охолоджують. В охолоджений соус вводять ванілін,розчинений у теплій воді(1:20).

Вимоги до якості

   Соус охайно налитий в соусник. Смак – ніжний,приємний,з ароматом шоколаду. Колір – темно-коричневий. Консистенція – однорідна,без грудочок.

Правила відпуску

    Подають соус в гарячому стані до пудингів,суфле та інших

круп’яних і борошняних солодких страв.