Технологічна карта Соус сухарний

Технологічна карта

Соус сухарний

Технологія приготування

    Сухарі пшеничного хліба розмелюють, просіюють і підсмажують при помішуванні до світло-золотистого кольору. Масло вершкове прогрівають до утворення світло-коричневого осаду. Потім масло проціджують і вводять в нього підготовлені сухарі, сіль, лимон­ний сік або кислоту, перемішують.

Вимоги до якості

   Смак і запах злегка кислуватий, з ароматом масла,колір світло-коричневий підсмажених сухарів і масла вершкового. Сухарями по всій масі. Консистенція напіврідка з рівномірно розподіленими.

Правила відпуску

     Подають до відварної капусти (цвітної, білоголової, брюссельської), артишоків, спаржі.