Технологічна картка, інструкційна картка на страву "Філе смажене в сухарях".

Технологічна карта

КУРЯЧЕ ФІЛЕ В СУХАРЯХ

Рецептура №721 зі збірника рецептур страв та кулінарних виробів  1983 р.   

Технологія приготування

Куряче філе, зачищене від плівок та сухожилків, злегка відбивають змочують в яйцях, обкачують в білій паніровці, кладуть на розігріту з вершковим маслом сковороду і смажать до утворення рум’яної кірочки з обох боків, ставлять у жарову шафу на 5 хв і доводять до готовності.

Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір – картопля, смажена у фритюрі, нарізана брусочками (соломкою, часточками, стружкою), або складний гарнір, поряд смажене філе, яке поливають вершковим маслом

Технологічні вимоги до якості страви і оформлення

Зовнішній вигляд- філе овальної форми, полите вершкоаим маслом з світло- золотистою рівномірно підсмаженою кірочкою.

Смак і запах – властивий смаженій курці з ароматом вершкового масла, в міру солоний.

 Колір – м’яса на розрізі білий, кірочки світло – золотистий. 

 Консистенція – м’яка, соковита, кірочки хрустка.

Інструкційна картка

на страву

КУРЯЧЕ ФІЛЕ В СУХАРЯХ

Інвентар та обладнання: виробничі столи, ваги, ножі кухарської трійки, розробні дошки, сковорідка, тарілки, миски, порційне блюдо для подачі, лопатка.

Електричне обладнання: жарова шафа, електрична плита.

Продукти: філе куряче, масло вершкове, яйця, хліб пшеничний, кулінарний жир, овочі для гарніру.

Послідовність приготування:

1. Підібрати посуд, інвентар.
2. Організувати робоче місце.
3. Філе курки зачистити,  підрізати сухожилки  в 2-3 місцях, щоб не деформувався напівфабрикат під час теплової обробки, злегка відбити філе.
4. Приготувати білу паніровку: натерти черствий білий хліб  без скоринок на дрібній терці.
5. Збити яйця.
6. Запанірувати куряче філе: змочити підготовлене філе в яйцях і запанірувати  його в білій паніровці.
7. Розігріти жир на сковорідці до температури
8. Смажити підготовлене філе до золотистого кольору з обох боків.
9. Довести до готовності у жаровій шафі.
10. Приготувати складний гарнір з 3-4 видів овочів.
11. На підігріте порційне блюдо покласти гарнір, поряд смажене філе.
12. Полити філе  розтопленим вершковим маслом.
13. Подати страву.