Технологічні картки на печені малоздобні вироби із безопарного дріжджового тіста. Матеріали до уроків виробничого навчання для учнів з професії "Кухар".

Технологічна картка

Пиріжки печені із дріжджового тіста

(Збірник рецептур №1091 ст.479)

                           Технологія приготування

Готове тісто викладають на підпилений борошном стіл і розкатують його у джгут. Цей джгут ділять на 10 кусочків по 58 гр. кожний. Потім ці кусочки формують у кульки і залишають їх для розстоювання на 5-6 хв., далі з кульок розкачують коржики 0,5-1см завтовшки. На середину кожного коржика кладуть начинку і заліплюють краї, придаючи форму «човника», «напівмісяця» або циліндричну. Сформовані пиріжки викладають швом донизу на кондитерські листи змащені жиром, та ставлять у тепле, вологе місце для розстоювання. За 5-6 хв. до випікання пиріжки змащують яйцем. Випікають пиріжки при температурі 200⁰-220⁰ С 8-10 хв.

 Вимоги до якості

Колір: від жовто – золотистого до світло – коричневого.

Запах: приємний, властивий випеченим виробам із дріжджового тіста, з ароматом начинки.

Смак: приємний, в міру солоний, солодкуватий, властивий випеченим виробам із дріжджового тіста, зі смаком начинки.

Консистенція: м’яка, пружна, пориста.

Технологічна картка

Пиріжки печені із дріжджового тіста з сиром напіввідкриті

(Збірник рецептур №1091 ст.479)

Технологія приготування

Готове тісто викладають на підпилений борошном стіл і розкатують його у джгут. Цей джгут ділять на 10 кусочків по 58 гр. кожний. Потім ці кусочки формують у кульки і залишають їх для розстоювання на 5-6 хв., далі з кульок розкачують коржики 0,5-1см завтовшки, по краях заготовки шкребком роблять 2 невеликих надрізи, на середину кожного коржика кладуть начинку 25г на 1 пиріжок і в один з цих розрізів протягують протилежний край заготовки. І обидва краї закріплюють у основи н/ф. Сформовані пиріжки викладають на кондитерські листи змащені жиром, та ставлять у тепле, вологе місце для розстоювання. За 5-6 хв. до випікання пиріжки змащують яйцем. Випікають пиріжки при температурі 200⁰-220⁰ С 8-10 хв.

Вимоги до якості

Колір: від жовто – золотистого до світло – коричневого.

Запах: приємний, властивий випеченим виробам із дріжджового тіста, з ароматом сирної начинки.

Смак: приємний, в міру солоний, солодкуватий, властивий випеченим виробам із дріжджового тіста, зі смаком сирної начинки.

Консистенція: м’яка, пружна, пориста.

                                                        Технологічна картка

Пиріжки печені із дріжджового тіста  з м’ясом

(Збірник рецептур№1091 ст.479)

Технологія приготування

Готове тісто викладають на підпилений борошном стіл і розкатують його у джгут. Цей джгут ділять на 10 кусочків по 58 гр. кожний. Потім ці кусочки формують у кульки і залишають їх для розстоювання на 5-6 хв., далі з кульок розкачують коржики 0,5-1см завтовшки. На середину кожної заготовки кладуть м’ясну начинку 25г на 1 пиріжок і защипують краї придаючи форму «човника». Сформовані пиріжки викладають рубцем донизу на кондитерські листи змащені жиром, на відстані 3 – 4 см один від одного, та ставлять у тепле, вологе місце для розстоювання. За 5-6 хв. до випікання пиріжки змащують яйцем. Випікають пиріжки при температурі 200⁰-220⁰ С 8-10 хв.

Вимоги до якості

Колір: від жовто – золотистого до світло – коричневого.

Запах: приємний, властивий випеченим виробам із дріжджового тіста, з ароматом м’ясної начинки.

Смак: приємний, в міру солоний, властивий випеченим виробам із дріжджового тіста, зі смаком м’ясної  начинки.

Консистенція: м’яка, пружна, пориста.

                        Технологічна картка      

Пиріжки печені із дріжджового тіста прості з ліверним фаршем

(Збірник рецептур№1091 ст.479)

Готове тісто викладають на підпилений борошном стіл і розкатують його у джгут. Цей джгут ділять на 10 кусочків по 58 гр. кожний. Потім ці кусочки формують у кульки і залишають їх для розстоювання на 5-6 хв., далі з кульок розкачують коржики 0,5-1см завтовшки. На середину кожної заготовки кладуть ліверну начинку 25г на 1 пиріжок і защипують краї придаючи форму « човника». Сформовані пиріжки викладають рубцем донизу на кондитерські листи змащені жиром, на відстані 3 – 4 см один від одного, та ставлять у тепле, вологе місце для розстоювання. За 5-6 хв. до випікання пиріжки змащують яйцем. Випікають пиріжки при температурі 200⁰-220⁰ С 8-10 хв.

Вимоги до якості

Колір: від жовто – золотистого до світло – коричневого.

Запах: приємний, властивий випеченим виробам із дріжджового тіста, з ароматом ліверної начинки.

Смак: приємний, в міру солоний, властивий випеченим виробам із дріжджового тіста, з і смаком ліверної начинки.

Консистенція: м’яка, пориста, пружна.

Технологічна картка

(Збірник рецептур№1091 ст.479)

Пиріжки печені із дріжджового тіста прості з фаршем із зеленої цибулі з яйцем

Технологія приготування

Готове тісто викладають на підпилений борошном стіл і розкатують його у джгут. Цей джгут ділять на 10 кусочків по 58 гр. кожний. Потім ці кусочки формують у кульки і залишають їх для розстоювання на 5-6 хв., далі з кульок розкачують коржики 0,5-1см завтовшки. На середину кожної заготовки кладуть начинку 25г на 1 пиріжок і защипують краї придаючи форму «човника». Сформовані пиріжки викладають рубцем донизу на кондитерські листи змащені жиром,  на відстані 3 – 4 см один від одного, та ставлять у тепле, вологе місце для розстоювання. За 5-6 хв. до випікання пиріжки змащують яйцем. Випікають пиріжки при температурі 200⁰-240⁰ С 8-10 хв.

Вимоги до якості

Колір: від жовто – золотистого до світло – коричневого.

Запах: приємний, властивий випеченим виробам із дріжджового тіста, з ароматом начинки із зеленої цибулі з яйцем.

Смак: приємний, в міру солоний, властивий випеченим виробам із дріжджового тіста, зі смаком начинки.

Консистенція: м’яка, пружна, пориста.