Тестові завдання для самоконтролю та визначення рівня знань учнів з теми: "Приготування оздоблювальних і прикрашальних напівфабрикатів для кондитерських виробів".

Технологія приготування оздоблювальних і прикрашальних напівфабрикатів для кондитерських виробів

1. Основа масляних кремів – це:

1. вершки
2. вершкове масло
3. вершковий маргарин

2. До крему масляного фруктового додають:

1. джем
2. желе
3. конфітюр

3. . Ваніль і коньяк додають у масляний основний крем при збиванні:

1. наприкінці
2. на початку
3. перед використанням

4. Співвідношенні цукру і води для приготування сиропу для просочування виробів становить:

1. 1:2
2. 1:1,1
3. 1:3

5. Креми масляні зберігають в холодильниках при температурі:

1. 3 ºС
2. 6 ºС
3. 4 ºС

6. Сироп «Шарлот» готують:

1. одним способом
2. двома способами
3. трьома способами

7. Крем білковий готують:

1. одним способом
2. двома способами
3. трьома способами 

8. Для крему білкового яєчні білки збивають до збільшення в об´ємі:

1. 1 – 2 рази
2. 2 – 3 рази
3. 5 разів

9.  Колірування білкового сирцевого  крему відбувається при температурі:

1. 180 - 190 ºС
2. 190 – 200 ºС
3. 220 -240 ºС

10.  Стійкість піни з яєчного білка підвищується завдяки:

1. кислоті лимонній
2. цукру
3. жиру

11.  Після приготування креми білкові використовуються:

1. зберігаються в холодильнику
2. відразу
3. коли будуть потрібні

12.  Для заварного крему борошно прогрівають при температурі:

1.   120 - 125℃
2.   105 - 110 ºС
3.   135 - 140 ºС

13.  Термін дозрівання помадки становить:

а)  6 – 12 год

б)  8 – 14 год

    в)  12 – 24 год

14.  Для оздоблення кондитерських виробів використовують глазур:

1.    сирцеву, шоколадну
2.    сирцеву, заварну
3.    заварну, шоколадну

15.  Загальна тривалість збивання сиропу для заварної глазурі   становить:

1. 10 хв
2. 35 хв
3. 60 хв

16.  Для приготування желе як драглеутворювач використовують:

1. крохмаль, борошно
2. желатин, пектин, агар
3. пектин, борошно

17.  При приготуванні мастики додавання лимонної кислоти процес підсушування виробів:

1. уповільнює
2. затримує
3. прискорює

18.  Вершки якої жирності утворюють утворюють більш стійку піну?

1. 35%
2. 25%
3. 20%

19.  Креми заварні після приготування використовуються:

1. одразу
2. коли будуть потрібні
3. можуть зберігатися в холодильнику

20. Для підсилення блиску та уповільнення процесу черствіння до помади додають:

1. яєчний білок або цукрову пудру
2. яєчний білок або вершкове масло
3. яєчний білок або лимонну кислоту

21. Білковий заварний крем розпливається, не зберігає наданої форми, назвіть причину:

1. не охолодили білки перед використанням
2. надто довго збивали білки

додали недоварений цукровий сироп, недостатній

3. додали недоварений цукровий сироп, недостатній час збивання білків

22. На поверхні охолодженого желе з’явилися крапельки води, назвіть причину:

1. значне переохолодження желе
2. недостатня кількість або погана якість желюючих речовин
3. підвищена кількість кислоти

23. Крем «Шарлот» («Глясе») не зберігає наданої форми, назвіть причину:

1. мало збивали яйця при приготуванні сиропу «Шарлот» («Глясе»)
2. крем має підвищену температуру; підвищено вміст сиропу «Шарлот» («Глясе)
3. швидко вливали у збиті яйця молочно-цукровий (цукровий) сироп

24. Оздоблення з крему «Зефір» мають нерівну, пористу поверхню, назвіть причину:

1. для виготовлення оздоблень використали охолоджений крем
2. використали посуд сі слідами жиру
3. додали недоварений цукровий сироп

За виконання тестових завдань кількість набраних учнем балів відповідає оцінці за 12-бальною системою оцінювання навчальних досягнень. Якщо набрано не цілу кількість балів, то результат округлюється на користь учня.