Технологічні картки на салати "Столичний", "М'ясний", " Оселедець під шубою"

Технологічна картка

Оселедець під шубою

Рецептура № 1,60 Збірник  рецептур національних страв і кулінарних виробів 2003 р.

Технологія приготування

Оселедець обробляють, відділяють філе від кісток і  шкіри,  нарізують соломкою. Картоплю, моркву, буряк, миють, відварюють. Буряк відварюють з додаванням оцту. Відварні овочі  обчищають, нарізають соломкою.  Яблука обчищають від  шкірки і серцевини, нарізують соломкою.  Цибулю ріпчасту обробляють нарізують кільцями. В посуд кладуть нарізаний оселедець, знову укладають шарами нарізані овочі і кожний шар перемазують  майонезом, ставляють на 10-20 хвилин у холодне місце.

Правила  подавання

Подають оселедець під шубою в салатнику, прикрашають маслинами. 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд  - оселедець викладений в  салатнику,  чергуючи з овочами,  яблуками,  цибулею, заправлений майонезом,  прикрашений маслинами.

Смак і запах - смак оселедця, овочів,з присмаком майонезу.

Колір  - притаманний даному виду овочів.

Консистенція -  однорідна, м’яка,  соковита.

Технологічна картка

Салат із овочів з крабовими паличками

Рецептура № 80  Збірник   технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007 р.

Технологія приготування

Моркву,  картоплю миють, відварюють в шкірці, охолоджують. Варені овочі очищують, нарізують скибочками. Яйця обробляють варять круто, нарізують на  шматочки. Консервовані  огірки обчищають, нарізують скибочками. Крабові палички припускають, нарізають скибочками. Всі  продукти з’єднують, заправляють майонезом, перемішують.

Правила подавання

Подають   салат викладаючи гіркою в  салатник, оформляють продуктами, які  входять до  складу салату. Температура подавання – 12- 14 С.

                                               Вимоги до якості

Зовнішній вигляд  -   салат викладений гіркою,  заправлений майонезом, яйцем, огірком, крабовими паличками, зеленню.

Смак і запах -   приємний, присмак крабових паличок

Колір  -  притаманний продуктам. Які входять до складу салату.

                                        Технологічна картка

Салат м’ясний

Рецептура № 100  Збірник   технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007 р.

Технологія приготування

М'ясо яловичини обробляють, відварюють, нарізують скибочками. Картоплю миють, відварюють в   шкірці, обчищають,  нарізують скибочками. Консервовані огірки обчищають, нарізують скибочками. Яйця обробляють,  відварюють круто, нарізують четвертинками. Всі нарізані продукти з’єднують, заправляють частиною майонезу, викладають гіркою, оформлюють яйцем, шматочками вареного м’яса.

Правила  подавання

       Салат  м’ясний  викладають гіркою в  салатник, оформляють  шматочками  вареного м’яса , вареним  яйцем, листям салату. Температура подавання – 12- 14 С.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд  - салат викладений гіркою в салатник, заправлений майонезом, оформлений  вареним  яйцем, шматочками м’яса .

Смак і запах - приємний, притаманний продуктам,  які входять до складу салату,  без  стороннього присмаку.

Колір  - притаманний продуктам, які входять до складу салату.

Технологічна картка

Салат  столичний

Рецептура № 101  Збірник   технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007 р.

Технологія приготування

Курку обробляють, відварюють, відділяють м’якоть і  половину м’якоті курки нарізують скибочками.  Картоплю   миють, відварюють в шкірці, обчищають, нарізують скибочками. Огірки  консервовані обчищають, нарізують скибочками. Яйця  обробляють, відварюють круто,  нарізують на  четвертинки.

 З’єднують картоплю з огірками і м’якоттю курки, заправляють частиною майонезу, викладають гіркою. 

Правила  подавання

При подачі салат столичний  викладаючи  гіркою, оформляють  шматочками  вареної м’якоті курки, вареним  яйцем, листям салату. Температура подавання- 14 С.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд  - салат викладений гіркою  в салатник,  заправлений майонезом, оформлений    яйцем, шматочками  вареної курки, зеленню .

Смак і запах - приємний.

Колір  -  притаманний продуктам, які входять до складу салату.