Тестові питання з теми "Приготування холодних закусок, салатів з м'яса та риби".

Питання

Варіанти відповідей:

Відповіді

1. Салати класифікують, як:

a.

Холодні страви

+

b.

Гарячі страви

c.

Страви з овочів

d.

Страви з м'яса

2. У якому цеху готують салати:

a.

Гарячому цеху

b.

Овочевому цеху

c.

Борошняному цеху

d.

Холодному цеху

+

3. Варені продукти для салатів зберігають:

a.

0хв.

+

b.

15хв.

c.

20хв.

d.

45хв.

4.  Для  приготування  салатів  з  варених

a.

О.В., М.В Р.В.

+

продуктів використовують обробні дошки з

b.

О.С., М.В, Р.С.

маркуванням:

c.

Р.С, О.С., М.,С.

d.

Р.В., О.В. М.Г.

5.

Салати відпускають масою:

a.

50, 100, 150, 200

+

b.

150,200,250

c.

75, 50,100,125

d.

25, 50, 75, 100.

6.

Салати подають при температурі:

a.

15-20̊С

b.

10-12̊С

+

c.

2-4̊С

d.

20-25̊С

7.

Для

салату

м'ясного

продукти

a.

Кубиком

нарізають:

b.

Соломкою

c.

Скибочками

           +

d.

Брусочками

8.

Креветки

перед

використанням

a.

На повітрі

+

розморожують:

b.

У воді

c.

У підсоленій воді

d.

Не розморожують

9.

Для салату рибного зелений салат:

a. Нарізають соломкою

b. Нарізають шашками

c. Кладуть цілим

d. Рвуть руками

+

10. Інгредієнти

для

салату

з

креветками

a.

Соломкою

нарізають:

b.

Скибочками

+

c.

Кубиком

d.

Часничками

11. Салат

м'ясний

відрізняється від

a. Нарізкою продуктів

столичного :

b. Видом м'яса

+

c. Заправкою

d. Температурою подачі

12. Салати заправляють :

a. За 15 хв. до реалізації

b. За 30 хв. до реалізації

c.  За 5 хв. до реалізації

d. Безпосередньо

перед

+

реалізацією.