Технологічні картки на страви до теми "Приготування салатів"

Технологічна  картка

Вінегрет овочевий

Рецептура № 103  Збірник  технологічних  карт  на страви і кулінарні  вироби 2007 р

                                          Технологія приготування

Картоплю, буряк, моркву  миють,  відварюють в шкірці.  Овочі  охолоджують, обчищають від  шкірки,   нарізують скибочками. Щоб овочі зберегли  колір,  нарізаний  буряк змащують олією.  Цибулю  обчищають, нарізують  напівкільцями.  Квашену капусту  перебирають, відтискають. Всі  овочі  обережно перемішують , добавляють квашену капусту,  змащують  олією  та  викладають   в салатник.

Правила подавання

У салатник  кладуть вінегрет, зверху  посипають  дрібно нарізаною зеленню.

Вимоги до якості

Зовнішній  вигляд –   овочі нарізані скибочками, цибуля напівкільцями,  капуста  нашаткована.

Смак і  запах –  кислувато - гострий.

Колір -  відповідає кольору овочів,  які  входять до вінегрету, злегка рожевий від буряку.

Технологічна картка

Салат  “Український”

Рецептура № 1.15 Збірник  технологічних  карт  на страви і кулінарні  вироби  2007 р.  . 

Технологія приготування

Картоплю, моркву миють, варять  в  шкірці, охолоджують, обчищають, нарізують  кубиками.  Консервовані  огірки  обчищають  від  шкірочки.  Яблука обчищають  і видаляють   серцевину. Обчищені  огірки  і яблука  нарізають  кубиками. Цибулю зелену  зачищають,  дрібно  нарізують. Всі компоненти перемішують, додають  зелений  консервований  горошок.  Заправляють майонезом.               

Правила  подавання

Салат викладають у  салатник, заправляють  майонезом, оформляють зеленню.

Вимоги  до  якості

Зовнішній  вигляд – овочі акуратно нарізані дрібними  кубиками, салат викладений гіркою,  поверхня  прикрашена  продуктами, які  входять у рецептуру.

Смак– варених і сирих  овочів, в  міру гострий.

Запах  – властивий вареним і сирим овочам.

Консистенція -  варених овочів – м’яка,  сирих – пружна.

Технологічна картка

Салат «Зимовий»

Рецептура № 1,19 Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів 2003 р.

Технологія приготування

Квасолю перебирають, миють, замочують у холодній воді на 6 годин. Потім заливають холодною водою і відварюють протягом 1 години. Картоплю миють, відварюють в шкірці, обчищають, нарізують скибочками. Консервовані огірки  обчищають і також нарізують скибочками. Цибулю ріпчасту обробляють, нарізують півкільцями. Квашену капусту відтискають і з’єднують з нарізаною цибулею, картоплю, відвареною квасолею, консервованими огірками,  перемішують з салатною заправкою для салатів.

Правила  подавання

Подають салат в салатнику. Температура подавання –  14 С.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - салат викладений гіркою, прикрашений зеленню.

Смак і запах - притаманний даному виду овочів, кислуватий; запах квашеної капусти.

Колір  - овочів,які входять до складу салату,  квашеної капусти – жовтуватий