Технологічні картки з теми: "Приготування страв з макаронних виробів".

Технологічні картки з теми: «ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З МАКАРОННИХ ВИРОБІВ». ДЛЯ УРОКІВ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ ЗА ПРОФЕСІЄЮ «КУХАР»

Технологічна картка

Макаронник

Рецептура № 45

(Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007р.)

Технологія приготування

З’єднують воду з молоком і в цій суміші охолоджують. Яйця обробляють, випускають в посуд, збивають з цукром, додають до охолоджених макаронів. Лист змазують маслом посипають сухарями викладають на нього макаронник, та запікають.

Правила подавання

Подають макаронник запечені на порціонній сковорідці, ставлять на підставну тарілку з серветкою, зверху поливають вершковим маслом. Температура подавання – 65⁰С .

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - поверхня макароннику золотиста, полита вершковим маслом.

Смак і запах - притаманний запечений макаронам з яйцями, аромат молока.

Колір -  кірочка золотиста, на зрізі – світло - жовтого кольору.

Консистенція - м’яка, рихла, пишна.

Технологічна картка

Бабка з локшини з сиром

Рецептура № 452

(Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007р.)

Технологія приготування

Локшину відварюють незливним способом. Сир кисломолочний протирають. Яйця обробляють, випускають в посуд, перемішують з сіллю і цукром і з’єднують з локшиною, сиром. Лист змазують маслом, посипають сухарями, викладають масу з локшини. Поверхню змазують сметаною, збризкують маслом вершковим, запікають.

Правила подавання

Подають бабку з локшини з сиром на закусочній тарілці. Поливають сметаною. Температура подавання – 60⁰С.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - поверхня бабки рівномірно запечена, зверху полита сметаною.

Смак і запах - притаманний запеченим макаронним виробам, солодкуватий, виражений смак сиру.

Колір - кірочка на поверхні рум’яна, на зрізі – кремового відтінку.

Консистенція - м’яка, однорідна.

Технологічна картка

Макарони запечені з яйцем

Рецептура № 449

(Збірник технологічних карт на страви і кулінарних виробів 2007р.)

Технологія приготування

Макарони відварюють, охолоджують. Яйця обробляють, випускають в посуд, змішують з молоком, додаючи сіль. Цією сумішшю заливають відварні макарони. Лист змазують маслом і викладають на нього. Макарони, залиті яєчно – молочною сумішшю, запікають 10 хвилин.

Правила подавання

Подають макарони з яйцем на закусочній тарілці, поливають жиром. Температура подавання – 65⁰С.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - поверхня золотиста , полита маслом.

Смак і запах - запечених макаронів з яйцем, аромат молока.

Колір - кірочка рум’яна, на з різі – світло жовтого кольору.

Консистенція - ніжна, м’яка, соковита.

Технологічна картка

Макарони запечені з сиром

Рецептура № 450

(Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007р.)

Технологія приготування

Макарони відварюють, заправляють вершковим маслом. Твердий сир зачищають, натирають на тертці. Порціонну сковорідку змазують маслом, викладають макарони, посипають натертим твердим сиром, збризкують маслом і запікають.

Правила подавання

Подають макарони запечені з сиром на порціонній сковорідці, ставлять на підставну тарілку з серветкою, зверху поливають розтопленим вершковим маслом. Температура подавання – 65⁰С .

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - макарони в порційній сковорідці, на поверхні - золотиста кірочка, политі маслом.

Смак і запах - притаманний для запечених макаронів з сиром.

Колір - кірочка золотиста, на зрізі – кремового кольору.

Консистенція - кірочка хрумка, макарони ніжні.