Технологія приготування їжі. Салати.

Об’єкт проєктної діяльності: Салати Основна технологія: Технологія приготування їжіучитель трудового навчання Саєнко Наталія Павлівна. Комунальний заклад «Загальноосвітня школа I-III ступенів №33 Вінницької міської ради»

Комунальний заклад «Загальноосвітня школа I-III ступенів №33 Вінницької міської ради»Тема: Технологія приготування овочевих салатів

Овочі – певні їстівні частини рослин, переважно трав’янистих, які людина вживає в їжу

Овочі – соковиті органи трав’янистих рослин, які використовують як продукти харчування і сировину для технічної переробки

Групи овочів. Бобові Бульбоплоди. КапустяніЦибульніТоматніКоренеплоди. Гарбузові

Для організму людини овочі – основне джерело води, органічних кислот, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей, ароматичних речовин

Овочеві салати. Салат із сирих овочів. Салат із варених овочів. Салат із солоних (квашених, маринованих) овочів

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Правила зберігання продуктів для збереження вітамінів. Зображення. Овочі зберігають без світла та за температури +1-3 ℃, квашену капусту – під шаром розсолу. Мити овочі можна не більше 10-15 хв. Мідь і залізо руйнують вітамін С, тому не можна використовувати посуд та інвентар із цих металів

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Правила зберігання продуктів для збереження вітамінів. Зображення. Овочі під час варіння закладають у киплячу підсолену воду, втрата вітаміну С мінімальна. Якщо овочі призначені для салатів і вінегретів – їх варять у шкірціВідвари від овочів не виливають, а використовують як добавку під час варіння супів, соусів, оскільки в них переходить велика кількість вітамінів. Слід суворо дотримувати часу варіння продуктів – картопля: 25 хв, морква: 25 хв, буряк: 90 хв

Зразки ножів Універсальні ніж. Хлібний ніж. Овочевий ніж. Ніж для чистки. Ніж для нарізки. Ніж для м’яса Філейний ніж. Ніж для зрізання м’яса кісток. Кухарський ніж. Японський кухарський ніж. Ніж для м’якого сиру. Ніж для нарізання фруктів та овочів. Кухонний топірець для великих шматків м’яса

Інструменти для нарізки овочів. Ніж-овочерізка. Овочерізка механічна. Подрібнювач для овочів. Багатофункціональна овочерізка. Кухонний комбайн

Салат «Весняний привіт»Інгредієнти: Салат листковий (різні) – 100 г. Помідори черрі – 100 г. Сир фета – 50 г. Перець болгарський – 1 шт. Сіль. Перець. Гірчиця. Олія оливкова (або соняшникова)КаріБазилік мелений. Приготування: Листя руками порвати руками, викласти в салатницю. Помідори помити та покласти до салату. Сир фету порізати маленькими кубиками, додати в салат. Перець порізати невеликими часточками та додати до салату. Для заправки: Змішати столову ложку олії з двома столовими ложками гірчиці. Додати сіль, перець, карі та базилік за смаком. Полити салат

Салат «Морква з капустою та ріпою»Інгредієнти: Ріпа – 250 г. Морква – 200 г. Журавлина – 100 г. Мед – 80 г. Сіль. Зелень петрушки. Капуста білокачанна свіжа – 300 г. Капусту у почистити, видалити качан і нашаткувати тонкою соломкою. Моркву та ріпу очистити від шкірки та натерти на грубій терці. Журавлину розтерти з медом, залишивши декілька ягідок для оформлення. Овочі змішати, посолити та заправити салат медом з журавлиною. Перед подачею салат викласти горою в салатник

Види нарізки овочів. Квадратики. Соломка. Кружечки. Брусочки. Кубики. Часточки

Способи подачі салату. Тарталетки. СкляніЛистки зеленого салату. Лаваш. Хліб. Кошик з сиру

Термін зберігання готових салатів. Страва з продуктів, які не піддалися термічній обробці або консервантів, заправлена олією, можна прибрати в скляну банку, закрити кришкою і поставити на верхню полицю. Тоді салат протягом 2-3 годин збереже свою свіжість і первинний вигляд. Так само рекомендується діяти з компонентами, призначеними для олів’є, чи оселедця під шубою. Маніпуляція продовжить термін свіжості і придатності компонентів до 12 годин. Літній час не заправлені салати навіть у холодильнику рекомендується тримати не більше 6-12 годин. Умови навколишнього середовища такі, що хоч компоненти за цей час і не скиснуть, активність патогенних бактерій буде досить висока. Цього досить, щоб викликати розлад у дитини або літньої людини. Для зберігання компонентів або готових страв у холодильнику рекомендується застосовувати скляний або пластиковий посуд. У деяких випадках можна обійтися виробами з нержавіючої сталі. Алюміній в даному випадку категорично не підходить, він вступає в реакцію з продуктами, викликаючи їх псування. В зимові місяці такі салати, як мімоза, олів’є та оселедець під шубою можуть пролежати в холоді до доби. Заправлений продукт – не більше 18 годин. М’ясні та рибні страви, за умови, що вони не були заправлені майонезом, зберігають не більше 16-18 годин при температурі не вище 4℃

Техніка безпеки з ріжучими інструментами: Правильно тримати ніж і руки на продукті, не підіймайте ніж занадто високо над обробною дошкою. Передавати ніж ручкою вперед. Не подрібнюйте на тарілці дуже дрібні шматочки продуктів. При роботі з ножем тримати ніж лезом від себе. При нарізанні пальці тримати на відстані від леза ножа. Консервні банки відкривати спеціальним ключем. Дотримуватися обережності при роботі з ручними тертками. Нарізку харчових продуктів виконувати на обробній дошці

Вимоги безпеки перед приготуванням їжі:1. Одягнути спецодяг, застебнути на всі ґудзики, волосся сховати під головний убір (косинку)2. Звільнити робоче місце від сторонніх предметів3. Перевірити справність електроприладів4. Вимити руки з милом5. Інструменти розташувати на столі так, щоб запобігти їх падіння6. Не захаращувати проходи між столами сторонніми предметами

Практична робота. Первинна обробка овочів. Теплова обробка овочів. Охолодження

Практична робота. Нарізка овочів. Заправити олією, посолити. З’єднати та оформити

Домашнє завдання. Приготувати вдома салат зі свіжих овочів, який би був до смаку батькам Сфотографуйте або зніміть відео. Результат надіслати в Google Клас

Дякую за увагу!