Темаична робота по темі "Овочі, гриби: обробка продукти їх переробки"

Тематичне оцінювання

Тема: Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

Варіант 1

Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

Кожна правильна відповідь оцінюється 1 балом

1. Вкажіть, який з цих овочів називають ще «земляною грушею»: 

А.  Б.     В.

2.   Вкажіть, який малюнок відповідає формі нарізання картоплі «брусочки»:

А.   Б.   В.

3.Які з перелічених овочів відносяться до десертних:

а) томати,баклажани, стручковий перець;

б) ревінь, спаржа, артишок;

 в) кріп, естрагон, васильки, майоран,чабер?

4.Які сорти картоплі використовуються на підприємствах громадського харчування:

 а) столові та універсальні;

б)технічні та кормові;

 в) столові, універсальні, технічні, кормові?

5. Яку ще іншу назву має топінамбур:

 а)земляна груша;

б)смачна картопля;

 в)солодка картопля?

6. Для приготування яких страв використовують пасеровану моркву:

 а)для салатів;

б)для заправляння перших страв, соусів;

 в)для гарнірів, оздоблення холодних страв і закусок?

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

1.   Встановіть відповідність між речовинами і овочами:

2.Доповніть речення:

За призначенням гарбузи поділяють на ______________________________________

Обробляють коренеплоди __________________________________________________

Залежно від будови шапочки їстівні гриби поділяють на________________________

3.Встановіть послідовність операцій при обробці капустяних:

• Видалення забрудненого, пошкодженого і гнилого листя;
• Миття;
• Сортування
• Відрізування зовнішньої частини качана;
• Витримування в підсоленій воді; нарізування;
• Розрізування навпіл.

Кожне правильно виконане завдання оцінюється 2 балами

Тематичне оцінювання

Тема: Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

Варіант 2

Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

Кожна правильна відповідь оцінюється 1 балом

1.   Вкажіть, що таке напівфабрикати:

А. продукти, що пройшли часткову кулінарну обробку, але не доведені до готовності;

Б. харчові продукти, призначені для приготування кулінарної продукції;

В. поєднання харчових продуктів;

Г. продукти з м’яса, що потребують переробки.

2.   Вкажіть, який з наведених капустяних є цвітною капустою: 

    А.   Б.           В. 

3.   Вкажіть, який малюнок відповідає формі нарізання картоплі «часточки»:

     А.     Б.     В.

4.Овочі поділяють на групи:

 а)коренеплоди, капустяні та плодові ;

б) коренеплоди та бульбоплоди;

 в)вегетативні та плодові.

5.Яку ще іншу назву має батат:

 а)земляна груша;

б)смачна картопля;

 в)солодка картопля?

6. Яку частину ревеню використовують для приготування страв:

 а)черешки;

б)листя;

 в)корінь?

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

1. Встановіть відповідність між формами нарізання різних овочів:

2.Доповніть речення:

Коренеплоди – це_________________________________________________________

До зернобобових овочів належать___________________________________________

Їстівною частиною артишоків є_____________________________________________

3.Встановіть послідовність операцій при обробці перцю солодкого:

• Розрізування вздовж навпіл;
• Миття;
• Сортування;
• Видалення насіння разом з м’якоттю;
• Промивання;
• Нарізування;
• Видалення плодоніжки.

Кожне правильно виконане завдання оцінюється 2 балами

Тематичне оцінювання

Тема: Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

Варіант 3

Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

Кожна правильна відповідь оцінюється 1 балом

1.   Вкажіть, який з цих овочів не відноситься до плодових:

     А.        Б.            В.  

2.   Вкажіть, який малюнок відповідає карбуванню:

     А.    Б.   В.  

3.Овочі поділяють на групи:

 а)коренеплоди, капустяні та плодові ;

б) коренеплоди та бульбоплоди;

 в)вегетативні та плодові.

4.Скільки підгруп плодових овочів:

 а)5;

б)4;

 в)3?

5.Вкажіть прості форми нарізування моркви:

 а)кульки, зірочки, гребінці;

б)соломка, брусочки, кубики,часточки,скибочки, кружальця;

 в)соломка, скибочки, кубики?

6. Які сорти цибулі використовують для маринування:

 а)солодкі;

б)напівгострі;

 в)гострі?

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

1.   Встановіть відповідність між групами овочів:

2.Доповніть речення:

В їжу використовують такі види салату_______________________________________

До коренеплодів належать__________________________________________________

Червоноголова капуста має забарвлення______________________________________

3.Встановіть послідовність операцій при обробці сушених грибів:

• Замочування у холодній воді на 3-4 год;;
• Промивання;
• Перебирання;
• Зливання води;
• Промивання кілька разів;
• Нарізування;
• Використання для варіння.

Кожне правильно виконане завдання оцінюється 2 балами

Тематичне оцінювання

Тема: Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

Варіант 4

Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

Кожна правильна відповідь оцінюється 1 балом

1. Вкажіть, що таке сировина:

А. продукти харчування, призначені для приготування напівфабрикатів;

Б. продукти для приготування кулінарної продукції; 

В. продукти харчування, які надходять на підприємство і призначені для обробки і приготування напівфабрикатів та кулінарної продукції;    

Г. продукти для приготування готових страв.

2. Вкажіть, які овочі, із зображених на малюнку не відносяться до гарбузових:

           Б.           В.    

3. Вкажіть, як називається нанесення повздовжніх канавок на поверхні овочів при фігурному нарізанні:

А. калібруванням ;    

Б. карбуванням;

В. нарізуванням;

Г. обточуванням овочів.

4.Центральна частина коренеплоду називається:

 а)серцевиною;

б)стрижнем;

 в)головкою?

5.Вкажіть, який з овочів відноситься до коренеплодів:

        А.            Б.          В.  

6.Яке застосування в кулінарії мають мариновані гриби:

 а)для приготування відварів, запікання та для приготування начинок;

б)для закусок, перших і других страв та соусів;

 в)для приготування соусів, холодних страв і закусок?

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

1.         Встановіть відповідність між групами овочів:

2.Доповніть речення:

Прості форми нарізування картоплі__________________________________________

До пряносмакових овочів належать__________________________________________

В кулінарії спаржу використовують для приготування__________________________

3.Встановіть послідовність операцій при обробці гарбузів:

• Розрізування на кілька частин;
• Миття;
• Обчищення шкірочки;
• Видалення плодоніжки;
• Промивання;
• Нарізування;
• Видалення насіння;
• Видалення плодоніжки;

Кожне правильно виконане завдання оцінюється 2 балами