ТЕМАТИЧНЕ ОЦІНЮВАННЯ ЗНАНЬ З ТЕМИ "ОВОЧІ, ГРИБИ: ОБРОБКА, ПРОДУКТИ ЇХ ПЕРЕРОБКИ"

ДАТА                   ГРУПА               ПРІЗВИЩЕ, ІМЯ

Варіант 1

 

ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК ІІ. ОВОЧІ, ГРИБИ: ОБРОБКА, ПРОДУКТИ ЇХ ПЕРЕРОБКИ

 

І рівень

1. На малюнку зображено:

а) підготовку перцю до фарширування; б) підготовку капусти до фарширування;

в) підготовку кабачку до фарширування.

 

2. До губчастих грибів належать:

а) білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик;

б) сироїжки, лисички, опеньки, печериці, рижики, грузді;

в) зморшки, сморжі, трюфелі.

3. До коренеплодів належать:

а) картопля, батат, топінамбур;

б) морква, редис, буряк, редька, ріпа, бруква, селера, пастернак, хрін;

в) гарбузи, патисони, кабачки, кавуни, дині, огірки.

ІІ рівень

4.Укажіть стрілками пряні овочі.

ПРЯНІ ОВОЧІ

Чабер         Щавель      Естрагон         Кріп          Майоран         Ревінь       Васильки

5. Підпишіть назви форм нарізування овочів. Вкажіть розміри.

 

6. Назвіть овочі зображені на малюнку, групу та підгрупу до якої вони відносяться.

ІІІ рівень

7. Установіть співвідношення між формою нарізування і розміром.

№	Форма нарізування	№ з/п	Розмір
	Соломка (картопля)	1.	0,7-1,0 см х 3-4 см
	Брусочки (морква)	2.	0,2-0,2см х 4-5 см
	Кубики великі (картопля)	3.	0,2-0,3 х 2,5-3.0 см
	Скибочки великі (картопля)	4.	2,0-2,5 см
	Кружальця (морква)	5.	0,1-0,3 см х 2,0-2,5 см

 

8. Заповніть таблицю.

Назва форми нарізування	Назва овочу	Розмір	Кулінарне використання
Кубики середні	картопля
Брусочки	морква
Скибочки	морква
Часточки	морква
Кільця	цибулеві

 

9. Назвіть овоч, що зображений на малюнку. Охарактеризуйте технологічний процес обробки.

 

ІУ рівень

10. Охарактеризуйте напівфабрикати з овочів та овочеві консерви.

11. Який хімічний склад і харчова цінність грибів.

12. Які норми відходів картоплі.

 

Оцінка

 

 

 

 

 

 

 

 

ДАТА                   ГРУПА               ПРІЗВИЩЕ, ІМЯ

Варіант 2

 

ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК ІІ. ОВОЧІ, ГРИБИ: ОБРОБКА, ПРОДУКТИ ЇХ ПЕРЕРОБКИ

 

І рівень

1. На малюнку зображено:

а) підготовку перцю до фарширування;

  б) підготовку капусти до фарширування;

в) підготовку кабачку до фарширування.

 

2. До сумчастих грибів належать:

а) білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик;

б) сироїжки, лисички, опеньки, печериці, рижики, грузді;

в) зморшки, сморжі, трюфелі.

3. До бульбоплодів належать:

а) картопля, батат, топінамбур;

б) морква, редис, буряк, редька, ріпа, бруква, селера, пастернак, хрін;

в) гарбузи, патисони, кабачки, кавуни, дині, огірки.

ІІ рівень

4. Укажіть стрілками десертні овочі.

ДЕСЕТНІ ОВОЧІ

Ревінь         Кріп          Спаржа           Естрагон          Щавель          Чабер

5. Підпишіть назви форм нарізування овочів. Вкажіть розміри.

6. Назвіть овочі зображені на малюнку, групу та підгрупу до якої вони відносяться.

ІІІ рівень

7. Установіть співвідношення між формою нарізування і розміром.

№	Форма нарізування	№ з/п	Розмір
	Скибочки середні (картопля)	1.	0,3-0,5 см
	Кубики малі (картопля)	2.	0,2-0,3 см х 1,0-1,5 см
	Кружальця (картопля)	3.	0,2-0,2 см х 4-5 см
	Соломка (морква)	4.	0,2-0,3 см
	Скибочки середні (морква)	5.	0,2-0,3 см х 1,0-1,5 см

 

8. Заповніть таблицю.

Назва форми нарізування	Назва овочу	Розмір	Кулінарне використання
Соломка	картопля
Брусочки	морква
Кубики великі	картопля
Скибочки великі	картопля
Кружальця	морква

 

9. Назвіть овоч, що зображений на малюнку. Охарактеризуйте технологічний процес обробки.

 

 

ІУ рівень

10. Охарактеризуйте умови зберігання овочів.

11. Поясніть, як залежать норми відходів овочів від сезону.

12. Які норми відходів моркви.

 

Оцінка

 

 

 

 

 

 

 

ДАТА                   ГРУПА               ПРІЗВИЩЕ, ІМЯ

Варіант 3

 

ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК ІІ. ОВОЧІ, ГРИБИ: ОБРОБКА, ПРОДУКТИ ЇХ ПЕРЕРОБКИ

 

І рівень

1. На малюнку зображено:

а) підготовку перцю до фарширування;

б) підготовку капусти до фарширування;

в) підготовку кабачку до фарширування.

 

 

2. До пластинчастих грибів належать:

а) білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик;

б) сироїжки, лисички, опеньки, печериці, рижики, грузді;

в) зморшки, сморжі, трюфелі.

3. До гарбузових належать:

а) картопля, батат, топінамбур;

б) морква, редис, буряк, редька, ріпа, бруква, селера, пастернак, хрін;

в) гарбузи, патисони, кабачки, кавуни, дині, огірки.

ІІ рівень

4. Укажіть стрілками салатно-шпинатні овочі.

САЛАТНО - ШПИНАТНІ ОВОЧІ

Салат        Ревінь       Артишок         Шпинат         Щавель         Чабер 

5. Підпишіть назви форм нарізування овочів. Вкажіть розміри

6. Назвіть овочі зображені на малюнку, групу та підгрупу до якої вони відносяться.

ІІІ рівень

7. Установіть співвідношення між формою нарізування і розміром.

№	Форма нарізування	№ з/п	Розмір
	Кубики середні (картопля)	1.	0,5 см х 3,5-4,0 см
	Брусочки (морква)	2.	1,0-1.5 см
	Скибочки(морква)	3.	4см
	Часточки (морква)	4.	0,2-0.3 см х 2,0-2,5 см
	Кільця цибулеві	5.	0,1-0,2 см

 

8. Заповніть таблицю.

Назва форми нарізування	Назва овочу	Розмір	Кулінарне використання
Скибочки середні	картопля
Кубики малі	картопля
Кружальця	картопля
Соломка	морква
Скибочки середні	морква

 

9. Назвіть овоч, що зображений на малюнку. Охарактеризуйте технологічний процес обробки.

 

ІУ рівень

10. Яке значення нарізання овочів. Назвіть методи і прийоми нарізання.

11. Який хімічний склад  і харчова цінність овочів.

12. Які норми відходів буряку.

 

Оцінка