Заочники. Фізіолого-гігієнічне значення нутрієнтів: вуглеводів, вітамінів, мінеральних речових

моно- та дисахариди

три- та чотирисахариди

полісахариди водоростей

інулін

три - та чотирисахариди

полісахариди

енергетичну , пластичну,захисну,специфічну, резервну, регуляторну, харчову

енергетичну , пластичну,захисну,біорегуляторну,імуннозахисну резервну,

енергетичну , пластичну,захисну,специфічну, резервну, регуляційна,захисна,білокзберігаючу, харчову

легкозасвоюваних вуглеводів

полісахаридів

повноцінних білків

фруктоза

лактоза

крохмаль

фруктоза

лактоза

крохмаль

фруктоза

глюкоза

крохмаль

серцево-судинних захворювань

порушення обміну речовин

цукрового діабету

зниження імунного статусу організму

жирової дистрофії печінки

порушення процесів травлення

вітамінів групи В

мінеральних речовин Cu,Mn,Zn

білків

арахіс

банани

кавуни

йогурт

вермішель

картопля печена

молоко

картопля відварна

рис варений

знижує адсорбцію мінеральних речовин

гальмує перистальтику кишечнику

сприяє жовчокам'яної хворобі

знижує адсорбцію мінеральних речовин

посилює бродіння у тонкому кишечнику

спричиняє пухлини товстого кишечнику і прямої кишки

амінокислот

жирів

білків

100-200г

200-300г

400-500г

стевіозид

сахарин

цикламат

низькомолекулярні сполуки, що депонуються в організмі

низькомолекулярні сполуки, що не депонуються в організмі

високомолекулярні сполуки, які діють в організмі як ферменти

не мають енергетичних і пластичних властивостей

не синтезуються в організмі і надходять до організму з їжею

діють на обмінні процеси в організмі як каталізатори

фолацин

філохінон

ергокальциферол

токоферол

біотин

біофлавоноїди

токофероли

біотин

біофлавоноїди

цинга

"бері-бері"

"куряча сліпота"

тільки рослинні продукти

продукти тваринного і рослинного походження

тільки тваринні продукти

забезпечують функціонування нервової системи

необхідні для росту кісток,впливають на обмін Ca,P

впливають на вуглеводний обмін, підвищують опірність організму до простудних захворювань

плоди шипшини, квашену капусту, чорну смородину

печінку, дріжджі,хліб з борошна грубого помелу, гречану і вівсяну крупу

вершкове масло, яєчний жовток, риб'ячий жир

50-90мг

1-2 мг

0,002 - 0,04 мг

С

А

Е

макроелементи та мікроелементи

катіони і аніони

макроелементи та біомікроелементи

Fе, Сu, Со, Ni

Zn,Fе,

Zn,Fе,Mn

F,J

F,Sr

Fe,J

Ca,P

Mn,Sr

Ca,P,Mn,Sr

Ca, Mg, K, Na,P,S,Cl

Ca, Mg, K, Na,Fe,Cu

Ca, K, Na,Co,Cu,Ni

розширює судини і знижує артеріальний тиск

 фактор зсідання крові

підвищує ризик серцево-судинних захворювань

посилює виведення води з організму

затримує воду в організмі

знижує кількість холестерину у крові

посилює виведення води з організму

затримує воду в організмі

знижує кількість холестерину у крові

забезпечує генетичну функцію

прискорює загоєння кісткових переломів

має антитоксичну дію

забезпечує солоний смак їжі.

має антихолестеринну дію

посилює вивидення води з організму

розширює судинни і знижує артеріальний тиск

 фактор зсідання крові

підвищує ризик серцево-судинних захворювань

стимулює утворення гемоглобіну й еритроцитів

нормалізує фосфорно-кальцієвий обмін

знижує кількість холестерину в крові

стимулює утворення гемоглобіну й еритроцитів

нормалізує фосфорно-кальцієвий обмін

знижує кількість холестерину в крові

прискорює регенерацію крові та підвищує в ній вміст гемоглобіну та еритроцитів

підвищується осмотичний тиск, збільшується кількість вологи у тканинах

нормалізує водний обмін в організмі

підвищує стійкість організму до вірусів і бактерій7

підвищує опірність організму фізичним навантаженням

підтримує осмотичний тиск у клітинах і тканинах

забезпечує нормальний психічний розвиток та емоційний статус людини

 погане і тривале загоєння ран

зниження апетиту, неправильні відчуття сприйняття смаку та запаху

ферментами

біологічно активними речовинами

стимуляторами

каталізаторами

ферменти,, каталізатори, стабілізатори

інгібітори, гормони, вітаміни

вітаміни, ферменти, гормони,

ліки, вітаміни, ферменти

вітаміни групи В

вітаміни групи D

вітамін С

вітамін А

групи D

С, А

групи В

транспортну

регулюють роботу нервової системи

енергетичну

покращують кровотворення

прискорюють процеси обміну речовин та енергії

групи В

А, Е

С, Е

групи D

вітамін F

вітамін D

вітамін Е

вітамін А

полівітаміноз

авітаміноз

анемія

гіпервітаміноз

тільки у рослинах

тільки у тваринах

у рослинах і тваринах

існують тільки синтетичні вітаміни

антибіотики

мінеральні добрива

вакцини

харчові добавки

пестициди

жири

вітаміни

гормони

білки

вуглеводи

2 : 2 : 4

4 : 1 : 1

1 : 4 : 1

1 : 1 : 4

повністю

2/3

1/2

борщі

свіжих овочах

свіжих фруктах

солодощах

хліб

олія

сало

фрукти

білки

жири

вуглеводи

вітаміни

білки

жири

вуглеводи

вітаміни

білки

жири

вуглеводи

вітаміни

білки

жири

хліб

сало

вуглеводи

вітаміни

мінеральні речовини

вода

100-110 г

200-250 г

300-500 г

10-20 г

17,6 кДж

16,7 кДж

38,9 кДж

4 кДж

цукерки 

яйця

олія

мед

тваринного походження

рослинного походження

за яскравістю пакета, в якому міститься продукт

насичену штучними барвниками

за якістю

в залежності від ціни

мінеральні речовини 

вітаміни

жири

вуглеводи

вода – це складова організму людини

вода необхідна для здійснення процесів всередині організму

вода втамовує спрагу

стримує його швидкість

прискорює його швидкість

змінює його якість

руйнує його взагалі

співвідношення між надходженням води та її витрачанням

співвідношення між надходженням води та вагою людини

співвідношення між знаходженням води у внутрішніх органах

кількість води, яку вжили за добу.

білки - 25%, жири - 10%, вуглеводи - 65%

білки - 15%, жири - 15%, вуглеводи - 70%

білки - 25%, жири - 25%, вуглеводи - 50%

білки - 17%, жири - 18%, вуглеводи - 65%

кількість їжі,яку треба спожити для відновлення енерговитрат

кількість їжі,яку треба спожити для виконання розумових вправ

кількість їжі,яку треба спожити для виконання фізичних вправ

кількість їжі,яку треба спожити для відновлення пластичного обміну.

кількість енергії спожитої їжі за добу

кількість енергії для підтримки процесів життєдіяльності у спокою

кількість енергії для підтримки процесів життєдіяльності під час сну

кількість енергії для підтримки процесів життєдіяльності при виконанні звичайної роботи

харчування за бажанням (організм знає що потрібно)

коли якість і кількість їжі відповідає потребам

коли в їжі є вітаміни

коли в їжі відсутні жири

енергетичну рівновагу

споживання більшої кількості їжі

збалансоване харчування

споживання меншої кількості їжі

вмістом солі та цукру

вмістом білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів

вмістом мінеральних речовин, вітамінів

вмістом білків, жирів, вуглеводів

тістечка

фрукти

цукерки

сухофрукти

негативно впливають на обмін речовин

сприяють появі алергічних реакцій

потенціюють онкопроцеси

позитивно впливають

Вживання продуктів або консервів, термін придатності яких минув

  Вживання сирих продуктів, зараженою сальмонелою

Вживання продуктів, правила зберігання яких було порушено

 Вживання забрудненої води, сирого молока, через брудні руки

Цвілі продукти

генетично модифікований організм, генотип якого був штучно змінений за допомогою методів клітинної інженерії;

генетично модифікований організм,фенотип якого був штучно змінений за допомогою методів генної інженерії;

генетично модифікований організм, генотип якого був штучно змінений за допомогою методів генної інженерії;

генетично модифікований організм, генотип якого був змінений за допомогою методів генної інженерії;

мікроорганізмів;

тварин;

рослин;

грибів.

Клітинна..

Молекулярна....

Генетична...

Тканинна..

розвиток науки генетики;

зростання чисельності населення;

забезпечення населення планети їжею;

випадкова мутація.

довкіллю;        

довкіллю, ризикe для здоров’я людей ;

 впливу на економіку.        

довкіллю, ризикe для здоров’я людей та впливу на економіку.        

 алергенність;

невідомий вплив на життя людини;. 

небажана передача гену;

отруйність.

маркування

інформація про склад продукту

термін зберігання

маса продукту

1-4 години

6 годин

24 години

48 годин

назва продукту

адреса виробника

дата виготовлення

країна-виробник

харчові отруєння

хімічні отруєння

інфекційні захворювання

неінфекційні захворювання

продукти мають непривабливий вигляд

продукти не відповідають вашим смакам

на упаковці не зазначено маркування

на упаковці відсутня яскрава рекламна картинка

термін придатності закінчився

термін придатності добігає кінця

упаковка зім"ята або пошкоджена

упаковка вам не подобається