Харчова хімія

А) Наука, що вивчає хімічні складові продуктів та їх взаємодію з організмом людини;

Б) Галузь, що займається виробництвом харчових продуктів;

В) Дослідження росту рослин та тварин для харчування. 

А) Макро- та мікроелементи;

Б) Поживні та Гедоністичні;

В) Макронутрієнти та мікронутрієнти.

А) харчові продукти

Б) нові продукти

В) органічні продукти

А) характеристик органічних продуктів;

Б)складу харчових речовин;

В)нутрієнти.

А) харчові добавки;

Б) нутрієнти (поживні речовини);

В)контамінанти.

А)Забрудення навколишнього середовища

Б)Домашнє господарство

В)Шляхи забруднення харчових продуктів

А)Енергетична цінність  – калорійність – кількість енергії, що виділяється в процесі засвоєння організмом харчових продуктів.

Б)Хімічні речовини, які присутні в середовищі, в якому їжа вирощується, збирається, транспортується, зберігається, упаковується, обробляється та споживається.

В)Поняття, що включає всю повноту корисних властивостей харчового продукту: ступінь забезпечення фізіологічних потреб людини в основних нутрієнтах, енергією і органолептичні властивості.

А)Утворення акриламіду

Б) Активність води aw 

В) Калориметрична бомба

А)це відношення тиску пари води над продуктом (Pw) до тиску пари води над чистою водою (Р0) за тієї ж температури

Б)відносна вологість продукту в стані рівноваги

В)Форми зв'язку води в харчових продуктах

А)характеризується ступенем відповідності його амінокислотного складу потребам організму в амінокислотах для синтезу білку, а також здатністю до перетравлювання.

Б)характеризує ту частку енергії, яка може вивільнитися з харчових продуктів в процесі біологічного окиснення і використовуватися для забезпечення фізіологічних функцій організму.

В) Вона характеризується біологічною цінністю.

А)Це природні полімери амінокислот, з’єднаних між собою пептидними зв’язками.

Б)Нетрадиційні джерела, такі як насіння, рослинні відходи та водорості

В)це група хімічних сполук що містять велику кількість вуглеводів і мінералів.

А)нуклеопротеїди,ліпопротеїди,фосфопротеїди

Б)альбуміни,глобуліни,гістони і протаміни

В)хромопротеїди,– металопротеїди

А)Формули двадцяти амінокислот

Б) Форми білкових молекул

В)Рівні білкової структури

А)це середньогеометричне значення амінокислотного скору.

це слабкі зв'язки (водневі, диполь-дипольні, інстант-дипольні і т.д., міцність яких залежить від поверхні взаємодії.

це виражене у відсотках відношення вмісту в мг амінокислоти в 1 г досліджуваного білка до її вмісту в мг в 1 г еталонного білка.

А)це такі фізико-хімічні характеристики білків, що забезпечують певну структуру, технологічні і споживчі властивості харчових продуктів.

Б)це здатність білків адсорбувати воду за рахунок гідрофільних залишків амінокислот, в результаті чого білки набухають, збільшуються їх маса і об’єм.

В)це здатність утворювати з жирами емульсії

А)Зображення механізму утворення білкової піни

Б)Схематичне зображення денатурації білків

В)зображення денатурації і ренатурації білків

А)це порушення нативної просторової структури білкової молекули під впливом різних зовнішніх дій, що супроводжується зміною їх фізикохімічних і біологічних властивостей.

Б)це здатність білків у вигляді колоїдного розчину із вільнодисперсного стану переходити у зв’язанодисперсний, за рахунок утворення просторової сітки взаємодіючих молекул білка.

В)це зворотний процес денатурації.

А)Правильне приготування яєшні та молока.

Б)Зображення денатурації і ренатурації білків

В)Зображення механізму утворення білкової піни

А)взаємодія білків з відновлюючими цукрами.

Б)взаємодія груп -NH2 амінокислот з глікозидними гідроксилами цукрів.

В)руйнування молекул денатурованих білків під час нагрівання харчових продуктів вище 100ºС.

А) Гідроксит алюмінію амонію

Б) Гліцелор азотисто-амінокислотний

В)Гетероциклічні ароматичні аміни

А)180ºС

Б)150ºС

В)145ºС

А)Фіброїдні білки з високою молекулярною масою, містять багато залишків цистеїну

Б)Глобулярні білки, з малою молекулярною масою.

В)Ендосперм заповнений крохмальними зернами і білками клейковини.

А)Будова овесу

Б)Будова зернівки

В)Будова горішка абрикоси 

А)Фіброїдні білки з високою молекулярною масою

Б)Це липкі, в’язко-пружні матеріали

В)Це запалені ворсинки, відомі під назвою целіакії.

А)Колосся та зерно найбільш поширених зернових культур.

Б)Целіакія

В)Схема будови та складові частини колоса плівчастої пшениці двозернятки

А)поглинальна здатність борошна.

Б)Це аутоімунна хвороба, що призводить до ураження слизових тканин тонкого.

В)Прилад, що записує опір тіста механічному навантаженню.

А)Так, правильно.

 Б)Ні, не провильно.

В) Правильної відповіді немає.

А) Метод вирощування рослин в штучних умовах.

Б)Пристриій для вимірювання атмосферного тиску.

В)Прилад, що записує опір тіста механічному навантаженню.

А) Газовий елемент, що має аміачний запах.

Б) Основна маса білка представлена глютеліном.

В)Хімічний елемент, який використовується для виробництва пластмас.