Методи визначення масової частки сухих речовин у харчових продуктах.

за будь яких умов

з дотриманням правил техніки безпеки.

за умови, що приміщення відповідає санітарним нормам

з лабораторним зошитом

діючих стандартів, наприклад для молока і молочних продуктів з ГОСТ 3622-68, хліба і хлібобулочних виробів — ГОСТ 5667-65, печива — ГОСТ 5904-82.

відповідно до вказівок та ходу роботи

перед проведенням визначень ретельно перемішують, за наявності на поверхні шару застиглого жиру зразки підігрівають до температури 30—40 °С з наступним охолодженням до температури 20±2 °С.

подрібнюється па тертушці, сир кисломолочний ретельно розтирається у порцеляновій ступці. 

вагові і штучні, масою понад 500 г розрізають навпіл по ширині і від однієї половини відрізають шматочок масою близько 70 г, з якого зрізають скоринку і підскоринковий шар завтовшки близько 1 см. Якщо для аналізу береться частина. виробу, то з підвітряного боку зрізають шматочок завтовшки 0,5 см, від нього відокремлюють шматочок масою близько 70 г, зрізають скоринку і підскоринковий шар. Вироби масою 200-500 г готують аналогічно.

Із поштучних виробів масою до 200 г зрізають скоринку, підскоринковий шар, видаляють включення (повидло, варення і т. п.) і швидко «подрібнюють. М’якушку хліба подрібнюють ножем, при великій кількості проб рекомендовано використовувати механічний мікроподрібнювач.

перед проведенням визначень ретельно перемішують, за наявності на поверхні шару застиглого жиру зразки підігрівають до температури 30—40 °С з наступним охолодженням до температури 20±2 °С.

зрізають скоринку, підскоринковий шар, видаляють включення (повидло, варення і т. п.) і швидко «подрібнюють. М’якушку хліба подрібнюють ножем, при великій кількості проб рекомендовано використовувати механічний мікроподрібнювач.

переливають через сито, грудочки перетирають і змішують З Основною масою. Сухі консерви розтирають до отримання однорідної маси.

переливають через сито, грудочки перетирають і змішують З Основною масою. Сухі консерви розтирають до отримання однорідної маси.

подрібнюється па тертушці

зрізають скоринку, під скоринковий шар, видаляють включення (повидло, варення і т. п.) і швидко подрібнюють.

Арометр

Рефрактометр

Пристрій Чижової

Всі відповіді правильні

Рефрактометр

Арометр

Пристрій Чижової

Арбітражний

Прискорений

Висушуванням при температурі 130 °С.

Усі варіанти правильні.

Прискорений метод висушування у парафіні

Хімічний метод - метод Фішера

На приладі ПУВВ-1

Рефрактометр очний метод

На приладі ВЧ

На приладі Чижової