Тема 7. Гігієна та організація виробництва та обслугвування.

Тести Хімія Тест
Груздєва О. В.
Додано: 14 листопада 2022
Предмет: Хімія
Копія з тесту: Огрганізація виробництва та обслугвування. Залік.
Тест виконано: 10 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

В якому цеху проводять обробку м’яса та риби?

варіанти відповідей

Холодному цеху

Гарячому цеху

М’ясо-рибному цеху

Рибному цеху

М’ясному цеху

Запитання 2

Які страви випускає соусне відділення?

варіанти відповідей

Другі страви, гарніри, соуси

Перші страви, десерт, холодні закуски

Другі страви, соуси, кондитерські вироби

Запитання 3

В якому цеху виготовляють млинці, вареники, пельмені?

варіанти відповідей

Кондитерському цеху

Борошняному цеху

Гарячому цеху

Запитання 4

Вказати устаткування, яке використовують у борошняному цеху

варіанти відповідей

Просіювач борошна

Тістомісильна машина

Електросковорода 

Жарочна шафа 

Фритюрниця

Запитання 5

Вказати посуд для подачі холодних страв і закусок

варіанти відповідей

Фарфорові блюда овальної форми і круглої форми

Лотки для оселедця

вази Кришталеві і фарфорові

Ікорниці

Одно- і багатопорційні салатники

Розетки

Креманки

Запитання 6

Вказати способи виробничого розморожування м’яса 

варіанти відповідей

На повітрі 

Спеціальні камери-дефростери

У воді 

У розчинні кухонної солі 

Комбінований

Запитання 7

Назвати основне обладнання соусного відділення 

варіанти відповідей

Електрична або газова плита 

Пароконвекційна шафа

Марніт

Фритюрниця

Запитання 8

Укажіть на який період розробляється план-меню?


варіанти відповідей

1 день

3 дні

7 днів

1 місяць

Запитання 9

Дайте визначення, поняття «Цех»

варіанти відповідей

Це виробничий підрозділ підприємства, оснащений обладнанням, інструментом, інвентарем, де обробляють сировину, готують напівфабрикати або випускають готову продукцію

Це виробничий підрозділ, що створюється тільки на заготівельних підприємствах

Це виробничий підрозділ, що створюється тільки на підприємствах з повним циклом роботи

Це виробничий підрозділ, що поділяється на основне та допоміжне виробництво

Запитання 10

У якому нормативному документі містяться рекомендації щодо

взаємозамінності продуктів?

варіанти відповідей

Технічних умовах

Технологічних картах

Збірниках рецептур страв і кулінарних виробів

Калькуляційних картках

Запитання 11

Яке призначення овочевого цеху закладу ресторанного господарства?

варіанти відповідей

Для зберігання свіжих, сушених та квашених овочів

Для проведення механічної кулінарної обробки коренеплодів, зелені, грибів, тощо

Для проведення теплової кулінарної обробки коренеплодів, грибів

Для приготування овочевих напівфабрикатів, їх пакування та направлення у доготівельні заклади ресторанного господарства

Запитання 12

Дайте визначення поняття «Робоче місце».

варіанти відповідей

Це відособлена в технологічному відношенні частина підприємства, в якому

проходить закінчений процес

Це визначена робоча площа, яка укомплектована засобами і предметами

праці для виконання певних операцій у ході виробничого процесу

Це частина цеху, де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу

Це виробничі підрозділи, що створюються у великих цехах


Запитання 13

Дайте визначення поняття «Виробництво»

варіанти відповідей

Це виробничі підрозділи, що створюються у великих цехах

Це великі підрозділи, що об'єднують кілька однорідних або взаємозалежних

цехів.

Це відособлена в технологічному відношенні частина підприємства у якому

проходить закінчений процес.

Це частина цеху, де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу


Запитання 14

У якій нормативно-технологічний документації зазначаються норми

закладання сировини, вимоги до якості сировини, технологія приготування та вимоги до якості страв?

варіанти відповідей

Технологічній картці

Калькуляційній картці

Збірнику рецептур страв та кулінарних виробів

Запитання 15

У якій нормативно-технологічний документації зазначаються норми

закладання, вихід і ціна продажу готової продукції?

варіанти відповідей

Технологічній картці

Калькуляційній картці

Збірнику рецептур страв та кулінарних виробів

Технічних умовах

Запитання 16

Укажіть, що передбачає оперативне планування виробництва

варіанти відповідей

Вивчення попиту відвідувачів на окремі страви

Визначення потужності закладу, його технічної оснащеності

Складання планового меню, плану-меню, на його основі меню на день,

розрахунок кількості сировини

Розробка перспективних планів виробництва

Запитання 17

Обвалювання здійснюється на обробних дошках , маркованими буквами 


варіанти відповідей

"МС"

"РС"

"ВМ"

"СО"

Запитання 18

Що з перерахованого обладнання не використовується в рибному цеху?

варіанти відповідей

Електроплита

Виробничий стіл

Холодильна шафа

Запитання 19

В якому цеху готують страви з круп та макаронних виробів?

варіанти відповідей

Холодному цеху

Соусному відділенні

Гарячому цеху

Суповому відділенні

Запитання 20

Дайте визначення поняття «ресторанне господарство»

варіанти відповідей

Організаційно-структурна статистична одиниця у сфері ресторанного

господарства, яка виробляє, доготовляє та продає кулінарну продукцію,

булочні, борошняні кондитерські вироби та закупні товари.


Сфера виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і продають

продукцію власного виробництва та закупні товари, призначені для

споживання на місці, з організацією дозвілля або без нього.

Категорія закладів ресторанного господарства, об’єднаних за характерними

ознаками асортименту кулінарної продукції, контингентом споживачів та

формами організації їх обслуговування

Сукупність відмінних ознак закладу певного типу, яка характеризує ступінь наданих споживачам зручностей, рівень та умови продажу їжі, призначеної для споживання на місці

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест