Відходи після потрошіння риби сортують на:
харчові і не харчові;
харчові і технічні
харчові і універсальні
технічні і універсальні
В технологічній схемі обробки м’яса відсутній етап
потрошіння
обвалювання
жилкування
промивання
Для зниження втрат соку і зменшення мікрофлори розроблена риба піддається:
розморожуванню
фіксації
потрошінню
обсушуванню
Процес зачищання м’яса від плівок і відділення сухожилля називається
обвалюванням
потрошінням
фіксацією
жилкуванням
Які рибні харчові відходи використовують для приготування бульйонів?
голови, кістки, визига, плавці
голови, плавці, молочко, ікра
голови, кістки, плавці, молочко
молочко, ікра
Для обсмалювання тушки птиці натирають
крохмалем
кукурудзяним борошном
висівками
спиртом
Що таке «фіксація» риби?
пластування риби на пласти
розморожування риби;
занурення риби на 4-5 хв у 15%-ий розчин солі при температурі 4-6°С;
занурення риби н 2-3 год у ванни з розчином солі (7-10 г солі на 1 л води) при температурі 18°С
Асортимент напівфабрикатів із птиці не включає:
порційні і дрібно шматкові напівфабрикати
січені напівфабрикати
філе куряче з кісточкою
стегенце куряче (качаче)
Яка з операцій відсутня при обробці живої риби?
потрошіння;
промивання;
приготування напівфабрикатів;
розморожування.
Робоче місце для приготування рибних напівфабрикатів укомплектовують розробними дошками з маркуванням
«ОС»
«ОВ»
«РС»
«МС»
Розморожування птиці відбувається протягом:
30 с.;
10-12 год;
4-6 год;
12-18 год.
Видалення клейма з туш мяса проводять після
обвалювання;
обсушування;
промивання;
жилкування
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google