Зміни хімічних речовин при кулінарній обробці продуктів

При нагріванні продуктів до температури більш як +40^оС білки

При варінні або випіканні продуктів вода переходить у

Під час бурхливого кипіння бульйону жир

При якому способі теплової обробки продукти набувають особливого смаку, аромату, соковитості, а також розм’якшуються

Для збереження пігменту бетаїну під час теплової обробки додають

. При якій температурі руйнуються ферменти

 Для смаження основним способом жир нагрівають до температури

Температура фритюру для смаження  повинна становити

    Щоб запобігти втратам вологи під час смаження, і щоб м’ясні вироби мали апетитну рум’яну кірочку, їх

Щоб запобігти ущільненню білків при тепловій обробці м'який сир необхідно

Під час нагрівання крохмалю в рідині відбувається

Під час нагрівання у кислому середовищі з цукрами відбувається