Які порціЙні н/ф нарізають із вирізки
біфштекс, філе, лангет
біфштекс, ростбіф, гуляш
ромштекс, лангет, азу
52. Частини м’яса, в яких вміст сполучної тканини невеликий
використовують для
варіння
смаження
тушкування
З якого виду м’яса нарізаютьростбіф:
свинина
баранина
яловичина
Міжнародна назва смаження м’яса при якому воно повністю просмажується з середини - це
medium
medium well
well done
Для полегшення обробки риби осетрових порід використовують
дефростацію
обшпарювання
стерелізацію
Яку кількість м’якоті потрібно залишити на шкірі при розробці риби для фарширування?
не більше ніж 0,5 см
не більше 0,2 см
біля 2 см
Який вік має телятина
від 1 місяця до 1 року
від 14 днів до 3 місяців
від 3 місяців до 3 років
Короп фарширований (смажений) наповнюють
гречаною кашею
рисом та грибами
вірні обидва варіанти
Для смаженя риби основним способом використовують
борошняну паніровку
білу паніровку
не панірують зовсім
Яку начинку готують для кручеників волинських
капустяну
картопляну
грибну
Яку паніровку використовують для смаження риби у фритюрі
борошно
білу паніровку
тісто кляр
Дайте назву процесу обробки страви з м’яса, риби відкритим полум’ям
дресінг
деглясування
фламбування
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google