Технологія приготування напівфабрикатів з риби, морепродуктів для кухарів 4 розряду.

а) набуває приємного смаку і аромату;

б) рівномірно прогрівається і зберігає форму;

в) усі варіанти відповіді вірні.

а) нарізування, відбивання, маринування;

б) подрібнення, вибивання, панірування;

в) усі варіанти відповіді вірні.

а) котлета «Бригантина»;

б) зрази «Хрещатик» та котлету «Бригантина»;

в) усі варіанти відповіді вірні.

а) натуральні, січені натуральні;

б) з котлетної маси;

в) усі варіанти відповіді вірні.

а) визига;

б) жучки;

в) льєзон.

а) поділу продукту або маси на порції;

б) одержання однорідної маси;

в) руйнування структури сполучної тканини.

а) процес поділу продукту або маси на порції;

б) процес одержання однорідної маси;

в) процес руйнування структури сполучної тканини.

а) порційні шматочки риби, нарізані з філе з шкірою і кістками;

б) порційні шматочки риби, нарізані з філе з шкірою без кісток;

в) усі варіанти відповіді вірні.

а) сприяє розм’якшенню сполучної тканини риби;

б) надає готовим смаженим виробам приємного специфічного смаку і аромату;

в) усі варіанти відповіді вірні.

а) судак, щуку, короп;

б) осетер, калугу, білугу;

в) йорж, берш, окунь.

а) ковбаски рибні українські та січеники рибні українські;

б) зрази «Хрещатик» та котлету «Бригантина»;

в) усі варіанти відповіді вірні.

а) омари і лангусти;

б) краби і раки;

в) усі варіанти відповіді вірні.