Технологія приготування напівфабрикатів з риби, морепродуктів для кухарів 4 розряду.

Тести Технології Тест
Бойко І. А.
Додано: 4 лютого
Предмет: Технології
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Завдяки відбиванню напівфабрикат з риби під час теплової обробки:

варіанти відповідей

а) набуває приємного смаку і аромату;

б) рівномірно прогрівається і зберігає форму;

в) усі варіанти відповіді вірні.

Запитання 2

У кулінарії застосовують наступні способи приготування рибних напівфабрикатів:

варіанти відповідей

а) нарізування, відбивання, маринування;

б) подрібнення, вибивання, панірування;

в) усі варіанти відповіді вірні.

Запитання 3

Напівфабрикат з січеної натуральної маси риби для начинки якого використовують  охолоджене вершкове масло:


варіанти відповідей

а) котлета «Бригантина»;

б) зрази «Хрещатик» та котлету «Бригантина»;

в) усі варіанти відповіді вірні.

Запитання 4

Розрізняють напівфабрикати з чистого філе риби:

варіанти відповідей

а) натуральні, січені натуральні;

б) з котлетної маси;

в) усі варіанти відповіді вірні.

Запитання 5

Щільний хрящ, який замінює осетровим хребет:

варіанти відповідей

а) визига;

б) жучки;

в) льєзон.

Запитання 6

Порціонування – це спосіб приготування напівфабрикатів з риби, процес:

варіанти відповідей

а) поділу продукту або маси на порції;

б) одержання однорідної маси;

в) руйнування структури сполучної тканини.

Запитання 7

Подрібнення застосовують для прискорення теплової обробки напівфабрикатів з риби, це - :

варіанти відповідей

а) процес поділу продукту або маси на порції;

б) процес одержання однорідної маси;

в) процес руйнування структури сполучної тканини.

Запитання 8

Для тушкування вживають цілу рибу, порційні шматочки-кругляки, а також:

варіанти відповідей

а) порційні шматочки риби, нарізані з філе з шкірою і кістками;

б) порційні шматочки риби, нарізані з філе з шкірою без кісток;

в) усі варіанти відповіді вірні.

Запитання 9

Маринування -- це спосіб приготування напівфабрикатів з риби, який:  

варіанти відповідей

а) сприяє розм’якшенню сполучної тканини риби;

б) надає готовим смаженим виробам приємного специфічного смаку і аромату;

в) усі варіанти відповіді вірні.

Запитання 10

Для фарширування використовують рибу:

варіанти відповідей

а) судак, щуку, короп;

б) осетер, калугу, білугу;

в) йорж, берш, окунь.

Запитання 11

З чистого філе риби і свинини готують напівфабрикати:

варіанти відповідей

а) ковбаски рибні українські та січеники рибні українські;

б) зрази «Хрещатик» та котлету «Бригантина»;

в) усі варіанти відповіді вірні.

Запитання 12

Найбільші ракоподібні масою 4 – 10кг:

варіанти відповідей

а) омари і лангусти;

б) краби і раки;

в) усі варіанти відповіді вірні.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест