Тести для тематичного контролю знань з теми "Приготування тіста та виробів з нього"
Тести для тематичного контролю знань
з предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»
по темі «Технологія приготування тіста та виробів з нього»
учнів з професії «Кухар» 5 розряду
1.Вкажіть крем, що готується із такого набору сировини: цукор, білки яєць, пудра ванільна і вода;
а) білковий заварний
б) білковий сирцевий
в) «Новий»
2.Коли при збиванні масляного основного крему додають у масу пудру ванільну і коньяк?
а) на початку
б) у кінці
в) перед використанням
3.При приготуванні якого тіста використовують механічний спосіб розпушування?
а) пісочного
б) заварного
в) бісквітного
4.Вкажіть розпушувачі пісочного тіста:
а) дріжджі
б) двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній
в) жирові емульсії
5. Яке борошно використовують для приготування пісочного тіста?
а) із сильною клейковиною
б) із середньою клейковиною
в) із слабкою клейковиною
6. Вкажіть набір сировини для приготування основного бісквіта:
а) борошно, крохмаль, цукор, меланж есенція
б) борошно, масло або маргарин, цукор, яйця, есенція
в) борошно, жовтки яєць, цукор амоній, маргарин
7. Скільки часу випікають н/ф бісквітний для рулетів?
а) протягом 5-7 хв.
б) протягом 10-15 хв.
в) протягом 20-25 хв.
8. З якого тіста випікають н/ф для тістечок «Кошики»?
а) із заварного
б) із пісочного
в) із бісквітного
9. Скільки часу витримують бісквіт для тортів, щоб закріпити структуру?
а) протягом 6-8 год.
б) протягом 1-2 год.
в) протягом 30-45 хв.
10. З якою метою в білкові креми додають харчові кислоти:
а) для закріплення структури білка
б) для пухкості
в) для щільності
11. Яке борошно використовують для приготування заварного тіста?
а) із сильною клейковиною
б) із середньою клейковиною
в) із слабкою клейковиною
12. Як випікають вироби із заварного тіста?
а) при температурі 250℃
б) при температурі 180℃
в) при змінному температурному режимі
про публікацію авторської розробки
Додати розробку