Тестові завдання
Тема: «Приготування соусів». 1 варіант. Тести І рівня складності
1. Яка температура подавання гарячих соусів?
а) 50 - 55°С;
б) 60 - 80°С;
в) 65 - 70°С.
2. Соуси середньої густоти використовують:
а) для запікання страв;
6) для поливання страв;
в) для тушкування страв.
3. Які з перерахованих соусів готують на основі соусу основного червоного:
а) соус паровий;
б) соус цибулевий з гірчицею;
в) соус томатний.
4. Що кладуть в грибний соус для покращення смаку:
а) сметану;
б) масло вершкове;
в) вершки.
5. Який жир використовують для приготування молочного соусу?
а) рослинну олію;
б) масло вершкове;
в) тваринний жир.
6. Який соус готують без борошна?
а) молочний;
б) польський;
в) грибний.
7. Соус сухарний подають:
а) страв з м'яса;
б) страв з овочів;
в) страв з риби.
8. Заправку для салату готують з такої сировини:
а) вода кип'ячена, сіль, оцет;
б) олія рослинна, сіль, перець, цукор;
в) олія, сіль, цукор, оцет, перець.
9. Маринад овочевий використовують:
а) для приготування м'ясних страв;
б) для приготування овочевих страв;
в) для приготування рибних страв.
10. Чим ароматизують солодкі страви?
а) ваніліном;
б) цедрою лимону;
в) корицею.
Тести II рівня складності
Розкрийте зміст:
1. Соус-це_______________________________________________
2. Що кладуть для покращення смаку у білий соус___________________
3. Соуси молочні готують на__________________________________
4. Масляні суміші використовують для___________________________
5. Солодкі соуси подають до__________________________________
Тести III рівня складності
1. Складіть технологічну схему приготування соусу сметанного натурального.
2. Складіть технологічну схему приготування соусу польського.
Тести IV рівня складності
2 варіант
Тести І рівня складності
1. Яка температура подавання холодних соусів?
а) 20 - 25°С;
б) 10 - 12°С;
в) 18 - 20°С.
2. Рідкі соуси використовують:
а) для запікання;
б) для поливання страв;
в) для фарширування.
3. До яких страв подають соус основний червоний?
а) рибний;
б) овочевий;
в) м’ясний.
4. Для чого використовують рідкий молочний соус?
а) для запікання;
б) поливання овочевих страв;
в) для фарширування котлет.
5. Який соус готують без борошна?
а) сметанний;
б) сухарний;
в) грибний.
6. До яких страв подають соус голландський?
а) м’ясний;
б) круп’яний;
в) рибний.
7. Для чого використовують масляні суміші?
а) для приготування соусів;
б) для приготування гарнірів;
в) для приготування бутербродів.
8. З якого набору сировини готують соус майонез?
а) олія, яйця, гірчиця, цукор, оцет, сіль;
б) олія, оцет, борошно, сметана, сіль;
в) борошно, молоко, сметана, набір прянощів.
9. Скільки желатину та сировини беруть на приготування 1л желе?
а) 20г желатину, 3кг сировини;
б) 40г желатину, 1кг сировини;
в) 100г желатину, 2кг сировини.
10. Який загусник використовують при виготовленні солодкого соусу?
а) розведену борошняну пасеровку;
б) розведений крохмаль;
в) розчинений желатин.
Тести II рівня складності
Розкрийте зміст:
1. За кольором розрізняють соуси ___________________________________
2. Залежно від способу приготування борошняну пасеровку поділяють на _________________________________________________________________
3. Що є основою грибного соусу_____________________________________
4. Соуси сметанні готують__________________________________________
5. Гірчицю столову використовують__________________________________
Тести III рівня складності
І. Розмістіть у правильній технологічній послідовності технологію приготування соусу сметанного натурального:
1. Охолодити пасероване борошно;
2. Сметану довести до кипіння;
3. Заправити соус сіллю, перцем і варити 3-5хв;
4. Борошно злегка спасерувати;
5. Борошняну пасеровку з’єднати з вершковим маслом;
6. Поступово з’єднати борошняну пасеровку з розігрітою сметаною;
7. Довести соус до кипіння;
8. Процідити соус.
II. Розмістіть у правильній технологічній послідовності технологію приготування соусу яблучного:
1. Заправити соус корицею;
2. Розвести в охолодженому відварі крохмалем;
3. Яблука помити;
4. Нарізані яблука припустити у воді;
5. Яблука протерти до утворення пюре;
6. Яблука почистити, нарізати скибочками;
7. Пюре з’єднати з відваром;
8. Влити розтоплений крохмаль;
9. Довести до готовності;
10. Додати цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння.
Тести IV рівня складності
Заповніть таблицю
№ п\п |
Основний червоний соус |
Назва похідних соусів |
|
|
|
Ключі до тестових завдань.
Тема: «Приготування соусів».
1 варіант
Ключ до тестового завдання І рівня складності
Тестове завдання |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Відповідь |
в |
а |
б |
б |
б |
б |
а |
в |
в |
в |
Ключ до тестового завдання II рівня складності
Тестове завдання |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Відповідь |
Додатковий компонент 3 напіврідкою основою |
Лимонну кислоту |
Незбираному молоці, суміші молока з водою |
Бутербродів, приправу до страв |
Солодких страв, пудингів, круп’яних страв |
2 Варіант
Ключ до тестового завдання І рівня складності
Тестове завдання |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Відповідь |
б |
б |
в |
б |
б |
в |
в |
а |
б |
б |
Ключ до тестового завдання II рівня складності
Тестове завдання |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Відповідь |
Білі та червоні |
Суху та жирову, білу та червону |
Біла борошняна пасеровка і відвар з грибів |
Натуральні на сметані і на білому соусі |
Як приправу до м’ясних страв |
Ключ до тестового завдання III рівня складності
Тестове завдання № 1 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
Відповідь |
3 |
1 |
6 |
2 |
4 |
5 |
8 |
7 |
|
|
Тестове завдання № 2 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Відповідь |
10 |
7 |
1 |
3 |
4 |
2 |
5 |
8 |
9 |
6 |