ТЕСТИ З ОЦІНКИ НАВЧАЛЬНИХ ДОСЯГНЕНЬ УЧНІВ ПО ТЕМІ «М»ЯСО, М»ЯСНІ ТОВАРИ»

ТЕСТИ З ОЦІНКИ НАВЧАЛЬНИХ ДОСЯГНЕНЬ УЧНІВ ПО

ТЕМІ «М»ЯСО, М»ЯСНІ ТОВАРИ»

 

ВАРІАНТ №1.

 

Виберіть вірний на Ваш погляд варіант відповіді.

 

1. М”ясо великої рогатої худоби це:

а) яловичина;         б) свинина;           в) баранина.

 

2.  Субпродукти яловичий і баранячий хвіст відносять до субпродуктів:

а) першої категорії;                           б) другої категорії.

 

3. Менше сполучної тканини в м”ясі:

а) самок;                                             б) самців.

 

4. .В залежності від харчової цінності субпродукти поділяють на:

а) І і ІІ категорії;                              б) І і ІІ товарні сорти.

 

5.  Температура в товщі грудних м”язів охолодженої птиці:

а) не вище +25Со;                            б) 0 -+4Со;

в) не вище -8Со.

 

6. Потрошені (патрані) тушки птиці :

а) допускається випускати з легенями і нирками;

б) не допускається випускати з легенями і нирками.

 

7.  Окіст Воронезький готують з:

а) з тазостегнової частини свинячої туші;

б) з лопатково-плечової частини свинячої туші;

в) з грудо-реберної частини свинячої туші.

 

8.  До напівкопчених ковбас вищого сорту відносяться:

а) Полтавська, Краківська, Мисливські ковбаски, Львівська, Українська смажена, Прикарпатська, Дрогобицька;

б) Московська, Святкова, Сервелат, Туристські ковбаски.

 

9.  При температурі +2-+6оС варені ковбаси і м”ясні хліби 1-го, 2-го сортів, ковбаси ліверні вищого і 1-го сортів, сальтисони вищого сорту, ковбаси кров”яні копчені 1-го сорту можуть зберігатися:

а) 72 години;                                     б) 48 годин;

в) 36 годин;                                       г)  24 години;

д) 12 годин.

 

10. М”ясні консерви „Яловичина тушкована”, „Баранина тушкована” в залежності від якості сировини випускають:

а) вищого і 1-го сортів;                  б) на сорти не ділять;

в) випускають 1-м сортом.

 

 

 

ВАРІАНТ №2.

Виберіть вірний на Ваш погляд варіант відповіді.

1.  Залежно від живої маси, віку і товщини сала свиней за вгодованістю ділять на:

а) п”ять категорій;                                    б) на дві категорії;

в) на три категорії.

 

2.  Менше сполучної тканини в м”ясі:

а) молодих тварин;                                     б) старих тварин.

 

3. Телятина це:

а) м”ясо тварин в віці від двох тижнів до трьох місяців;

б) м”ясо тварин в віці від 3 місяців до 3 років;

в) м”ясо тварин в віці більше 3 років.

 

4. За способом обробки тушки птиці ділять на:

а) напівпатрані, патрані, патрані з комплектом потрухів і шиєю, розібрані;

б) І, ІІ категорію і худі.

 

5. Температура в товщі грудних м”язів остиглої птиці:

а) не вище +25Со;          б) 0 - +4Со;             в) не вище -8Со.  

 

6. Свинячі м”ясні копченості в залежності від виду сировини і якості випускають:

а) вищого, 1-го, 2-го, 3-го сортів;               б) вищого, 1-го сортів;

вищого, 1-го, 2-го сортів.

 

7. Варені ковбаси в залежності від якості сировини випускають:

а) вищого, 1-го, 2-го, 3-го сортів;               б) вищого, 1-го сортів;

в) вищого, 1-го, 2-го сортів.

 

8. На поверхні батонів сирокопчених ковбас:

а) допускається білий сухий наліт солі і плісняви;

б) не допускається білий сухий наліт солі і плісняви;

 

9.  При температурі +2-+6Со варені ковбаси 3-госорту, ліверні 2-го сорту, сальтисони1-го, 2-го сортів, ковбаси кров”яні 1-го, 2-го сортів можуть зберігатися:

а) 72 години;                                            б) 48 годин;

в) 36 годин;                                              г) 24 години;

д) 12 годин.

 

1.  Ковбаса Українська смажена відноситься до:

 а) варених ковбас вищого сорту;             б) напівкопчени хковбас вищого сорту;

 в) свинячих м»ясних копченостей вищого сорту.

 

 

 

ВАРІАНТ №3.

Виберіть вірний на Ваш погляд варіант відповіді.

1. Яловичину від дорослої худоби залежно від вгодованості поділяють на:

а) І, ІІ категорії;

б) І, ІІ, ІІІ категорії.

в) не поділяють.

 

2.  Менше сполучної тканини в м”ясі:

а) передньої частини туші;

б) задньої частини туші.

 

3. Тепле (парне) м”ясо це:

а) м”ясо тільки що забитої тварини, температура якого в товщі м”язів стегна не нижче 35Со;

б) м”ясо з температурою в товщі м”язів стегна не вище +12Со, на поверхні м”яса є кірочка підсихання.

 

4.  За термічним станом тушки птиці ділять на:

а) остиглі, охолоджені, морожені;

б) парні, остиглі, охолоджені, підморожені, морожені, дефростовані, відтавші.

 

5. Температура в товщі грудних м”язів мороженої птиці:

а) не вище +25Со;               б) 0-+4Со;           в) не вище -8Со.

 

6.  Окіст Тамбовський готують з :

а) з тазостегнової частини свинячої туші;

б) з лопатково-плечової частини свинячої туші;

в) з грудо-реберної частини свинячої туші.

 

7. Довжина сосисок:

а) 12-13см;        б) 7-9см;        в) 16-20см.

 

8.  При температурі +2-+6Со варені ковбаси і м”ясні хліби вищого сорту можуть зберігатися:

а) 72 години;      б) 48 годин;

в) 36 годин;        г) 24 години.

д) 12 годин.

 

9.  При температурі +2-+6Со ковбаси ліверні і кров”яні 3-го сорту, сальтисони 3-го сорту можуть зберігатися:

а) 72 години;     б) 48 годин;

в) 36 годин;       г) 24 години.

д) 12 годин.

 

10. Мисливські ковбаски відносяться до:

 а) варених ковбас вищого сорту;             б) напівкопчених ковбас вищого сорту;

 в) свинячих м»ясних копченостей вищого сорту.