Тести з предмету: "Кулінарна характеристика страв"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тести з предмету «Кулінарна характеристика страв»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розробив

 майстер виробничого навчання

з професії «Кухар;офіціант»

В’ячеслав Майорко

 

2023р.

1.В кінці приготування супи- пюре заправляють:

А) Пасерованим борошном;

Б) Льєзоном;

В)Сметаною;

Г) Спеціями;

2. В суп-пюре грибний входять такі інгредієнти:

А)Морква, петрушка, цибуля ,гриби;

Б) Гриби, кабачок, помідор, часник;

В) Горощок зелений, гриби шампіньйони, картопля;

3. При подаванні в суп-пюре з птиці, філе птиці нарізають:

А) Брусочком;

Б) Кубиком;

В) Соломкою;

Г) Не нарізають, а збивають блендером;

4. Який прозорий бульйон готують без додавання моркви?

А) Курячий;

Б) Рибний;

В) Кістковий м’ясний;

Г) з дичини;

5. Якщо бульйон не досить прозорий, в нього вводять?

А) відтяжку (курячий білок);

Б) сіль з цибулею;

В) сметану і переціджують;

Г) відтяжку( жовток яйця з цибулею);

6. Вкажіть температуру подачі гарячих перших страв:

А) 50*С;

Б) 65*С;

В) 75*С;

Г) 60*С;

7. Температура подачі заправних супів:

А) 60*С;

Б) 65*С;

В) 50*С;

Г) 75*С;

8. Температура подачі холодних супів:
А) 10-14*С;

Б) 16-19*С;

В) -1- 4*С;

Г) -2- +1*С

9. У порцелянових супницях суп подається:

А) для подачі національних страв;

Б) для супів- пюре та прозорих бульйонів;

В) при подачі комплексних обідів;

Г) на 6-10 порцій;

10. При банкетному обслуговуванні чи можна подавати заправні супи, такі як розсольник, солянки в бульйонних чашках?

А) Так;

Б) Ні;

В) Інколи;

Г) тільки в мельхіорових;

11. Які борошняні вироби подають до овочевих супів?

А) Пампушки з часником, ватрушки;

Б) Ватрушки, пиріжки, профітролі;

В) Пиріжки, кулеб’яки;

12. Який посуд використовують для подачі борошняних виробів до перших страв?

А) Пиріжкова тарілка;

Б) Глибока столова тарілка;

В) Керамічні горщики:

Г) Мілка столова тарілка;

13. Які супи взимку гарячими, а влітку холодними?

А) Солодкі;

Б) Пюреподібні;

В) Заправні;

Г) Прозорі;

14. Де розміщують профітролі у салатнику на закусочній тарілці при подачі бульйону?

А) в центрі столу;

Б) з лівого боку;

В) з правого боку;

Г) кладуть в саму страву;

15. Що окрім посуду можна використати для подачі перших страв?
А) Фрукти;

Б) Підсушений хліб;

В) Ягоду (кавун);

Г) Гарбуз;

16. Термін реалізації капусняків?

А) зберігають на мармітах більше 4 годин;

Б) 48 годин;

В) 24 години;

Г) зберігають на мармітах не більше 2 годин;

17. Які спеції додають для ароматизації солодких супів?

А) Цедру, корицю, гвоздику;

Б) Ванілін, розмарин, мускатний горіх;

В) Кориця, куркума, лаванда;

Г) Бадьян, барбарис, імбир;

18. Для подачі бульйону із грінками та сиром, хліб нарізають?

А) 1-1,5 см. Кубиком;

Б) 0,2-0,3 см. Брусочком;

В) 0,5-0,6 см. Скибочками;

Г) 2 см. Часточками;

19. Запишіть різновиди традиційного борщу:

-

-

-

20. У період посту традиційний червоний борщ готують:

А) без сала і без м’яса з додаванням грибів або риби;

Б) без сала, з додаванням кісткового бульйону;

В) без м’яса, з додаванням курячого філе;

Г) з рибою та шкварками;

 

 

 

 

Відповіді до тестів:

1-Б; 2-А; 3-В; 4-Б; 5-А; 6-В; 7-Б; 8-А; 9-Г; 10-А; 11-В; 12-А,Г; 13-А; 14-Б; 15-Б,Г; 16-Г; 17-А; 18-В; 19- червоний, зелений( щавлевий), холодний; 20-А;