Тести з теми: "Обробка м'яса, м'ясопродуктів, птиці"

Тестові завдання з теми

«Обробка м'яса, м'ясних продуктів, сільськогосподарської птиці»

 

Виберіть правильну відповідь

1. При обвалювання свинини отримують:

а) корейку, крайку, грудинку, окіст;

б) лопатку, грудинку, корейку, окіст, шию;

в) лопатку, грудинку, пашину, вирізку, шию;

г) шию, грудинку, корейку, окіст

 

2. Для смаження використовують такі частини яловичини:

а) лопаткова, пашина;

б) товстий край, вирізка;

в) бічна, зовнішні частини задньої частини;

г) крайка, грудинка, шия

 

3. Крупношматкові напівфабрикати з яловичини:

а) ростбіф, ромштекс, яловичина духова;

б) тушковане м'ясо, шпиговане, ростбіф;

в) грудинка фарширована, ростбіф, м'ясо шпиговане;

г) вирізка, антрекот, м'ясо тушковане

 

4. Порційні напівфабрикати зі свинини:

а) біфштекс, лангет, котлети натуральні;

б) шніцель, антрекот, котлета відбивна;

в) ескалоп, шніцель, котлета натуральна;

г) ескалоп, антрекот, лангет, шніцель

 

5. Тефтели мають форму:

а) приплюснуто-округлу;

б) овально-приплющену;

в) кульки;

г) форма батона

 

6. Визначте форму нарізки м'яса для бефстроганов:

а) кубики 30-40г;

б) брусочки довгою 30-40 мм, масою 5-7г;

в) шматочки м'якоті прямокутної форми масою 10-15 г;

г) кубики 20-30 г

 

7. Основне призначення прийому маринування м'яса: 2

а) підвищення соковитості, поліпшення смакових і ароматичних якостей;

б) розм'якшення сполучної тканини, поліпшення смаку, аромату;

в) запобігання втрати вологи;

г) надання золотистої скоринки при тепловій обробці.

 

8. Напівфабрикати з натурально січеної маси:

а) шніцель, біфштекс, фрикадельки;

б) тільне, рулет, биточки;

в) фрикадельки, люля-кебаб, рулет;

г) тефтелі, рулет, шніцель.

 

9. Для приготування котлет пожарських використовується:

а) кнельна маса з птиці;

б) котлетна маса з птиці;

в) натурально-рубана маса з м'яса;

г) котлетна маса з м'яса.

 

10. При розрубі передньої чверті яловичини отримують наступні

         відруби ...

 

        11. Шашлик, піджарка, гуляш, рагу - це напівфабрикати з …

 

       12. Дрібношматкові напівфабрикати з яловичини - це ... 4

 

       13.З вирізки яловичини нарізають порційні напівфабрикати ...

 

 

 

 

 

 

 

 

Тема: «Обробка м'яса, м'ясних продуктів, сільськогосподарської птиці»

Правильна  відповідь

1. б.

2. б.

3. в.

4 в.

5. в.

6. б.

7. б.

8. а.

9. б;

10. шия, лопатка, спинно-грудна частина.

11.дрібношматкові зі свинини.

12. бефстроганов, шашлик, піджарка, азу, гуляш.

13. біфштекс, філе, лангет.