Тестові завдання для перевірки засвоєння знань з навчальної дисципліни: «Санітарія і гігієна» (Тести містять відповіді).

Тести формату А (одна правильна відповідь).

“Кулінарна характеристика страв”

 

1.Особливістю у приготуванні борщу українського є:

1. буряк, що входить до складу;
2. болгарськийперець, що входить до складу;
3. болгарськийперець та розтертий часник з салом;
4. солоніогірки, що входять до складу.

 

2.Співвідношення води і крупи при приготуванні каши гречаної розсипчастої:

1. 1:2;
2. 1:3;
3. 1:1.5;
4. 1:4.

 

3. Смаження у фритюрі це:

1. смаження у великійкількості жиру при температурі 170;
2. -180 градусів;
3. смаження у невеликійкількості жиру притемпературі 170-180 градусів;
4. смаження у великійкількості жиру притемпературі 110-120 градусів;
5. смаження у невеликій кількості жиру при температурі 110-120 градусів.

 

4. Яке співвідношеннягарніру і рідкоїчастини у супах:

1. 1:2;
2. 1:1;
3. 1:1,5;
4. 1:3.

 

5. Щовиступаєзагусником у солодкихсоусах:

1. крохмаль;
2. борошно;
3. масло;
4. вершки.

6. Що необхідно зробити, щоб на соусах не утворювалася плівка при зберіганні:

1. покластишматок вершкового масла;
2. посипати сіллю;
3. збризнути оцтом;
4. додати гірчицю.

 

7. Якігарніривикористовують до прозорихсупів:

1. каша гречана, рисова;
2. омлет, грінки, профітролі;
3. картоплясмажена;
4. салат овочевий.

 

8. Котлету по-київськифарширують:

1. охолодженимвершковим маслом
2. сухарями;
3. відвареними грибами;
4. чорносливом з горіхами.

 

9. Щонеобхіднозробити з філептиці, щобвоно не втратилоколір:

1. збризнути вином;
2. збризнутилимонним соком;
3. збризнути вершковим маслом;
4. потримати в розчині солі.

 

10. Як підготувати желатин для приготування заливних страв:

1. замочити у гарячій кип’яченій воді;
2. замочити у холодній кип’яченій воді;
3. замочити у холодній воді;
4. використовують у сухому вигляді.

 

11. Котлетну масу готують із м”яса з додаванням:

1. хліба пшеничного, яєць, води;
2. хліба житнього, яєць, цибулі;
3. хліба пшенично-житнього, води, цибулі ;
4. сухарів, цибулі.

 

 

 

12. Норма хліба для бутерброду становить:

1. 5-10 грам;
2. 10-20 грам;
3. 30-40 грам;
4. 50-60 грам.

 

13. Для приготування киселів крохмаль розводять у співвідношенні:

1. 1:5;
2. 1:6;
3. 1:8;
4. 1:2.

 

14. Основою для приготування самбуку є:

1. желе, збиті білки;
2. желе, жовтки;
3. манна крупа, жовтки;
4. борошно, яйця.

 

15. Для приготування дріжджового тіста для вареників використовують:

1. теплу воду 35-40 градусів;
2. холодну воду 10-12 градусів;
3. гарячу воду 70-80 градусів;
4. крутий кипяток 100 градусів.

 

16.Як називаються шматочки хліба без скоринки, нарізані прямокутниками, ромбиками, трикутниками, підсмажені з обох боків на вершковому маслі з викладеними на них м’ясними чи рибними продуктами?

1. бутерброди дорожні;
2. бутерброди асорті;
3. бутерброди канапе
4. сандвічі.

17. До якої групи закусок відносять  валовани і тарталетки?

1. барні закуски;
2. закусочні бутерброди ;
3. салати – коктейлі;
4. закриті бутерброди.

 

  18. Парфе – це

1. різновид морозива;
2. гаряча солодка страва;
3. гарячий напій;
4. фруктовий десерт.

 

19. Батьківщиною цього напою вважають Йемен. Цей напій має тонкий приємний аромат і смак, тонізуючі властивості.  Він є міжнародним напоєм.

1. чай;
2. кава ;
3. шоколад ;
4. какао.

 

20. Вкажіть соус, який готують без борошняної пасеровки

1. соус сметанний з хріном;
2. соус польський;
3. соус основний грибний;
4. соус основний молочний.

 

21.Чорну каву по-східному варять і подають:

1. у ківшику;
2. у чайнику;
3. у турці;
4. у келихах.

22.Що є рідкою основою холодних супів?

1. бульйон; 
2. вода;
3. компот; 
4. хлібний квас, кефір.

23. Вкажіть, які перші страви належать до заправних?

1. молочні;
2. супи картопляні;
3. холодні; 
4. солодкі.

24. Температура подавання перших страв у гарячому вигляді?

1. 65⁰С; 
2. 75⁰С;
3. 55⁰С; 
4. 85⁰С.

25. До якого борщу подають пампушки з часником?

1. до волинського; 
2. до чернігівського;
3. до українського; 
4. до київського.

26. Загусником соусів є:

1. борошно; 
2. желатин;
3. цукор; 
4. сіль.

27. Які овочеві гарніри подають до страв із відвареного м’яса?

1. тушковану капусту; 
2. овочі тушковані з томатним соусом; 
3. смажену картоплю;
4. картопляне пюре.

28. Яку смажену м’ясну страву подають з папільйоткою?

1. котлети відбивні; 
2. котлета «Марічка» ;
3. біфштекс з цибулею; 
4. свинина смажена.

29. З яким гарніром подають смажене порося для банкету?

1. із бобовими, тушкованими у томатному соусі;
2. з рагу овочевим;
3. з відвареними макаронами;
4. із розсипчастою гречаною кашею.

 

30. Як нарізають картоплю для смаження у фритюрі?

1. скибочками; 
2. соломкою;
3. кубиками; 
4. кружальцями.

31. Який сорт сиру найкраще використовувати при приготуванні салату грецького?

1. типу чедер; 
2. типу рокфор;
3. типу фета; 
4. плавлені сири.

32. В якому посуді подають гарячий зелений чай?

1.     у піалах; 
2.     у склянках з підсклянниками;
3.     у чайних чашках;
4.     у турках.

33. Який вид кави подається з гарячою молочною плівкою?

1. по-варшавськи; 
2. 2. по-віденськи;
3. 3. по-східному; 
4. кава з молоком.

34. Вкажіть соус, який готують без борошняної пасеровки

1. соус сметанний з хріном;
2. соус польський ;
3. .соус основний грибний;
4. соус основний молочний.

35. Правила  подавання салат - коктейлів:

1. креманку, фужер поставити на тарілку з серветкою, поряд покласти десертну ложку;
2. креманку, фужер поставити на тарілку , поряд покласти виделку, ніж;
3. креманку, фужер поставити на тарілку , поряд покласти столову ложку;
4. креманку, фужер поставити на тарілку , поряд покласти серветку.

36. Температура подавання гарячих м’ясних страв має бути:

1. 45ºС;
2. 75ºС;
3.  85ºС;
4. 65ºС.

37.Сроки реалізації заправочних салатів і вінегретів

1.     6 годин;
2.     1 година ;
3.     30 хвилин ;
4.     3 години.

38. До якої групи бутербродів відносяться: чізбургери; гамбургери; сендвічі.

1. канапе;
2. відкриті;
3. складні;
4. закриті.

39.До солодких страв більше підійде.

1. соус сухарний;
2. соус ванільний;
3. соус майонез;
4. соус балоньєз.

40. Основою для сметанного соусу є

1. мясний бульон;
2. рибний бульон;
3. сметана;
4. овочевий бульон.