Тестові завдання для переварки засвоєння знань з навчальної дисципліни: «Барна справа» (Тести містять відповіді).

Тести формату А (одна правильна відповідь).

з предмету: «Барна справа»

1. Ординарні коньяки витримують:

1. 8-10 років;
2. 3-5 років;
3. 6-7 років;
4. 2-20 років.

2.  Вид вина, в склад якого обов’язково входить полинь:

1. столове;
2. ігристе;
3. шипуче;
4. ароматизоване.

3. Рослинна олія очищена від домішків:

1. дезодорована;
2. рафінована;
3. нерафінована;
4. гідратована.

4. Вміст яких речовин зумовлює терпкий, в’яжучий смак чаю?

1. ефірні оліїї;
2. дубильні речовини
3. алкалоїди;
4. глюкозиди.

5. Пряність, що поступає в продаж у вигляді трубочок:

1. коріандр;
2. кориця;
3. кардамон;
4. мускатний цвіт.

 

6. Молоко, термічно оброблене при температурі +63+80о, називають:

1. пряжене;
2. пастеризоване;
3. стерилізоване;
4. вітамінізоване.

7. Смак сирів твердих сичужних типу Швейцарського

1. злегка гострий, кислуватий;
2. солодкувато - пряний;
3. гострий, злегка аміачним присмаком;
4. солоний.

8. Консистенція ікри зернистої вищого гатунку:

1. мазеподібна;
2. зерниста, сухорозсипчаста;
3. щільна;
4. рідка.

10. В яких ковбасах допускається на поверхні наліт солі або сухої плісняви?

1. варені;
2. сирокопчені;
3. сиро-в’ялені;
4. м’ясні хліби.

12. Призначення електротостера:

1. для приготування м’ясного фаршу;
2. для підсушування шматочків хліба;
3. для нарізання овочів;
4. для відтискання соку.

13. Час використання жиру при смаженні в електрофритюрниці:

1. 40 годин безперервної роботи;
2. 4 години;
3. 24 години;
4. 12 годин.

14. Чим нагріваються мікрохвильові печі?

1. тен;
2. кварцовий нагрівач;
3. запальник;
4. мікрохвильова енергія.

15. Клавіша →О← на вагах електронних призначена для:

1. корекції ненавантажених ваг;
2. анесення ціни в пам’ять;
3. скидання;
4. вводу вартості товару в регістр пам'яті.

16. При роботі на ЕККА з’явився символ С. Ваші дії?

1. натисніть на клавішу ПЧС;
2. натисніть на клавішу С;
3. натисніть на клавішу ПСМ;
4. натисніть на клавішу ОПЛ.

17. Що є підставою для заповнення книги обліку розрахункових операцій на РРО?

1. звіт загальна сума в касі;
2. денний звіт з обнуленням (Z);
3. звіт по проданому товару;
4. звіт перевірка закодованого товару.

18. Посуд, що використовується в мікрохвильових печах:

1. фарфоровий, металевий;
2. металевий, керамічний;
3. фарфоровий, скляний;
4. металевий, фарфоровий.

19. Робочий  орган подрібнення зерен кави в кавомолці:

1. взбивач;
2. валик;
3. жорна
4. шнек.

20. Смужка цедри на склянці це:

1. підвіска;
2. обідок;
3. твіст;

22. Ці коктейлі завжди містить цілий жовток яйця:

1. фрапе;
2. ойстер;
3. міст;

23. Спеціальні насадки на пляшки для наливання напоїв  тонкою цівкою це:

1. унцівка;
2. дозатор;
3. гейзер. 

24. Круста — це:

1. а) цукровий або солоний обідок на бокалі;
2. б) колота крига;
3. в) міра вимірювання;

25. Базою коктейлів “Кордіал” є:

1. міцний напій;
2. лікер;
3. вино;

26. Яку назву має напій до складу, якого входить кава?

1. пусс-кафе;
2. фраппе;
3. флоут.

27. Що не слід змішувати в шейкері? 

1. газовані напої, вина;
2. соки і спирти; 
3. молочні продукти і вина. 

28. Який з коктейлів є різновидом джулепів, тому що містить м’яту:

1.  кордіал;
2. смеш;
3.  міст.

29. Знайди третього зайвого. Ці коктейлі готують з великою кількістю подрібненого льоду:

1. сауер;
2. фрозен;
3. міст.

30. Для подачі якої групи коктейлів не використовують склянку олд-фешен?  

1. кордіал;
2. сауер; 
3. смеш. 

31. Якщо гість звернувся до бармена з питанням по меню, що повинен зробити бармен?

1. відповісти " це не моє запитання»;
2. привітно відповісти гостю на його питання;
3. відповісти «почекайте, будь ласка, зараз покличу адміністратора».

32  Якщо гість захотів коктейль, якого немає в меню, але є його  складові, ваші дії:

1.               покличу адміністратора і запитаю, як вчинити;
2.               люб'язно приготую гостю коктейль, який він бажає;
3.               запропоную натомість інший коктейль, який є в меню;

33. Якщо гість хоче пива, але не знає яке замовити, що ви йому запропонуєте?

1) найдорожче пляшкове;

2) розливне пиво;

3) найдешевше пляшкове;

4) люб'язно розповім про кожне пиво з нашого асортименту і допоможу вибрати.

 

34. Якщо немає вільних місць і гість вирішив поїсти за барною стійкою?

1. зрадію і люб'язно прийму замовлення;
2. скажу, що у нас таке не практикується;
3. покличу адміністратора.

35.Якщо примхливий гість замовив коктейль "Золота мрія" , а вершки закінчилися, ваші дії:

1. запропоную інший коктейль, в якому немає вершків;
2. відмовлю гостю, мотивуючи це тим, що немає вершків;
3. візьму вершки з кухні, зроблю внутрішнє переміщення;

поставлю до відома адміністратора.

36. Як повинен виглядати бармен?

1.                   обов'язково у форменому одязі;
2.                   обов'язково в чистій і випрасуваній форменому одязі, доглянутими руками і волоссям і з посмішкою на обличчі;
3.                   обов'язково в гарному настрої, можна без форми.

37.Якщо увійшов гість, а по близькості немає ні офіціантів, ні адміністратора, ні директора, дії бармена:

1. бармен не робить ніяких дій, тому що в його обов'язки не входить зустрічати гостей;
2. негайно вийде з-за барної стійки, проводить до столика, подасть меню;
3. привітає гостя через барну стійку, не роблячи більше нічого.

38.Укажіть молочно-фруктовий коктейль із додаванням яйця або яєчного жовтка, молока і соків, морозива.

1. Джулеп.
2. Коблер.
3. Шербет.
4. Ег-ног.

39.Як подають десертні коктейлі?

1. У пивних кухлях.
2. У креманках.
3. У келихах, конусних склянках, фужерах із соломинкою та чайною ложкою.
4. Усі відповіді правильні.

 40. Як подають каву чорну?

1. У чашках для кави ємністю 75 або 100 мл. Окремо на розетці подають цукор, лимон, у молочнику - молоко або вершки.
2. У чайних чашках із блюдцями.
3. У склянках із підсклянниками.
4. У конічній склянці.

41. Як подають каву чорну з молоком або вершками?

1. У карафі.
2. .У чайних чашках із блюдцями.
3. У склянках хайбол.
4. У турочці.

42 . Як подають каву по-віденському?

1. У чайних чашках.
2. У кавових чашках.
3. У склянках із підсклянниками.
4. .У турочці.

43. Як подають каву чорну з морозивом (глясе)?

1. У кавових чашках.
2. У чайних чашках.
3. У келихах, фужерах або конічній склянці.
4. У турочці.

44. Як подають какао з молоком?

1. У кавових чашках.
2. У келихах, фужерах.
3. У чайних чашках.
4. У креманках.

45. Як готують турецьку каву?

1. Із суміші міцної кави, ірландських віскі, невеликої кількості цукру. Зверху кладуть збиті вершки.
2. Із однієї третини кави-еспрессо і двох третин гарячого молока, без піни зверху.
3. Із рівних частин гарячої кави і гарячого молока.
4. Із суміші рівних частин цукру і кави та півсклянки води. Двічі доводять до кипіння, потім подають у кавових чашках разом із гущею.

 46. У якому посуді подають холодні кавові напої?

1. У склянках тумблер; сервують коктейльною соломинкою та чайною ложкою (якщо зверху збиті вершки).
2. У кавових чашках.
3. У склянці хайбол.
4. У склянці коллінз.

 47. У якому посуді подають гарячі кавові напої?

1. У бокалах пуасе, кавових або чайних чашках із порцеляни або вогнетривкого скла.
2. У склянках хайбол.
3. У склянках коллінз.
4. У склянці тублер.

 48. У якому посуді подають холодні чайні напої?

1. У чайних чашках.
2. У склянці тумблер із коктейльною ложкою.
3. У кавових чашках.
4. У склянці хайбол.

49. Як подають зелений чай?

1.               У чайних чашках.
2.               У високих конусних склянках.
3.               У кавових чашках.
4.               У піалах зі східними ласощами.

50. Як подають гарячий шоколад?

1. У чайних чашках із блюдцем і чайною ложкою.
2. .У молочнику.
3. У кавових чашках.
4. .У високих конусних склянках.

 51.Як подають какао з яєчним жовтком?

1.          У чайних чашках.
2.          У молочнику.
3.          У кавових чашках.
4.          .У високих конусних склянках.

52. Які змішані напої належать до багатопорційних?

1.          Гроги, коблери, пунші.
2.          .Хайболи, колінзи, зууми.
3.          Фізи, крюшони, джулепи.
4.          Крюшони, пунші, гроги.

53. Коли подають коктейлі-аперитиви?

1.          У перервах між подаванням страв.
2.          Наприкінці трапези.
3.          Перед початком бенкету або як коктейль, який пропонують в очікуванні замовлених страв.
4.          Усі відповіді правильні.

54. Які коктейлі  відносяться до діджестивів?

1.     Міцні та солодкі коктейлі, короткі за об'ємом.
2.     Слабоалкогольні коктейлі, короткі за об'ємом
3.     Міцні та солодкі коктейлі, довгі за об'ємом.
4.     Усі відповіді правильні.

 55 .До складу яких коктейлів бармени вводять спеції, яйця, олію, кетчупи тощо?

1. Тонізуючих.
2. Витверезо-збуджуючих
3. Аперитивів.
4. Усі відповіді правильні.

 56. Які особливості приготування кави по-французькому?

1. До звареної міцної кави додати сіль.
2. .До вареної міцної кави додати корицю, гвоздику.
3. До звареної міцної кави додати цедру лимону.
4. Усі відповіді правильні.

57. Які основні інгредієнти використовують для приготування капучіно?

1. Кава, збиті вершки.
2. Какао, збиті вершки.
3. Кава еспресо, збите парою молоко.
4. .Усі відповіді правильні.

58. Укажіть шаруваті "короткі" змішані напої.

1. Кнікебайн, ойстер, фліп.
2. Смеш, сауер.
3. Пусс-ламур, пусс-кафе.
4. Зуум, міст.

59. Укажіть"довгі" гарячі напої.

1. Крюшон, грог, глінтвейн.
2. .Фіз, хайбол, фікс.
3. Пунш, сангрія.
4. Айс-крім, кулер, дейзі.

60. . Укажіть правильний варіант подавання сигар.

1.                   Бармен пропонує відвідувачу коробку із сигарами; він самотужки вибирає собі сигару. Бармен відкриває і зрізає сигару клієнту.
2.                   Бармен подає відвідувачу сигару з коробкою. Після чого клієнт вибирає собі сигару, самотужки відкриває її та зрізує.
3.                   Бармен подає відвідувачу коробку зі зразками сигар. Відвідувач указує, яку сигару йому подати, після чого бармен подає її на тарілочці, застеленій паперовою серветкою. До сигари подають спеціальний секатор або ножик для відрізування кінця сигари, а також сірники. Сигару подають із лівого боку. Відвідувач сам відкриває і зрізує сигару.
4.                   Бармен подає відвідувачу коробку зі зразками сигар. Клієнт вибирає собі сигару. До сигари подають спеціальний секатор або ножик для відрізування кінця сигари, а також запальничку. Бармен відкриває і зрізає сигару відвідувачу.

61. Як готують та подають безалкогольні аперитиви?

1. В електроміксері без льоду, попередньо охолодивши всі компоненти. Подають напої у склянці тумблер без льоду із соломинкою. Зверху напій посипають тертим мускатним горіхом, шоколадом, меленою кавою або какао.
2. Напої готують у шейкері. Усі компоненти попередньо охолоджують. Подають у склянці-тумблер із соломинкою та 3-5 кубиками льоду.
3. Напої готують із соків, відварів, настоянок із додаванням прянощів, ароматизаторів, природних барвників і відпускають із морозивом. Подають у склянках-тумблер або бокалах, із коктейльною соломинкою, часом із чайною ложкою.
4. Молочно-фруктовий напій із додаванням яєць готують в шейкері або електроміксері. Подають у склянці хайбол.

62. Укажіть інгредієнти "довгого" післяобіднього, десертного змішаного напою айс-крім.

1. М'ята, спиртне, цукор.
2. Морозиво, сироп, спиртне.
3. Спиртне, свіжі та консервовані фрукти, цукор, вино.
4. Яєчний жовток, бренді, томатна паста, спеції.

63. Укажіть інгредієнти "короткого проміжного" змішаного напою - бустер.

1. М'ята, спиртне, цукор.
2. .Морозиво, сироп, спиртне.
3. Спиртне, свіжі та консервовані фрукти, цукор, вино
4. .Яєчний жовток, бренді, томатна паста, спеції.

64. Укажіть інгредієнти "довгого" гарячого, пообіднього змішаного напою - глінтвейну.

1. М'ята, спиртне, цукор.
2. Ром, кордіал, фруктовий сік, фрукти.
3. Червоне сухе вино, прянощі, цитрусові
4. Спиртне, мед, вершки

 

65. Укажіть інгредієнти "довгого" гарячого пообіднього змішаного напою - грогу.

1. М'ята, спиртне, цукор.
2. Спиртне, мед, вершки.
3. Ром, кордіал, фруктовий сік, фрукти.
4. Ром, гарячий чай, цукор, лимон.

 66. Укажіть інгредієнти "довгого" пообіднього освіжаючого напою - джулеп.

1. М'ята, спиртне, цукор.
2. Спиртне, мед, вершки.
3. Ром, кордіал, фруктовий сік, фрукти.
4. Спиртне, гарячий чай, цукор, лимон

67. Укажіть назву "довгого" пообіднього освіжаючого напою, що готується з таких інгредієнтів: спиртне, лимонний сік.

1. Тодді.
2. Кулер.
3.  Зомбі.
4. Сангрія.

68. Укажіть інгредієнти "короткого" десертного змішаного напою - зуум.

1. Спиртне, мед, вершки.
2. Спиртне, лимонна цедра.
3. Спиртне, цукор, содова, лимонний сік.
4. Кетчуп, жовток, спеції

69. Укажіть інгредієнти "довгого" пообіднього, освіжаючого змішаного напою - дейзи

1. Червоне сухе вино, прянощі, цитрусові.
2. Морозиво, сироп, спиртне.
3. Спиртне, гарячий чай, цукор, лимон
4. .Спиртне, малина, лимонний сік, кружальце лимону.

70.Укажіть спосіб виготовлення змішаного напою, коли на дно посуду кладуть кубики льоду і вливають компоненти, не перемішуючи.

1. Білд.
2. Бленд.
3. Шейк.
4.  Мадл.

71. Укажіть спосіб виготовлення змішаного напою, коли усі компоненти змішують у шейкері разом із льодом до10 с.

1. .Білд.
2.  Бленд.
3.  Шейк.
4.  Мадл.

72. Укажіть спосіб виготовлення змішаного напою, коли компоненти коктейлю попередньо змішують із льодом в електроблендері.

1. .Білд.
2.  Бленд.
3.  Шейк.
4.  Мадл.

73. Укажіть спосіб виготовлення змішаного напою, коли частину компоненту розтирають перед вливанням інших ложкою або товкачиком.

1. Білд.
2. Бленд.
3. Шейк.
4. Мадл.

74. Укажіть спосіб виготовлення змішаного напою, коли компоненти розмішують шарами, без льоду (шарування).

1. Білд.
2. Мадл.
3.  Бленд.
4. Леєр.

75. При виготовленні яких напоїв застосовується спосіб білд?

1. Гарячих змішаних напоїв.
2. .Аперитивів
3. Групових змішаних напоїв.
4. Прохолоджувальних.

76. При виготовленні яких напоїв застосовують спосіб мадл?

1. .При приготуванні шаруватих коктейлів.
2. При приготуванні напоїв, коли один або кілька складників необхідно розтерти або розтовкти з цукром
3.  При виготовленні напоїв, коли технологія вимагає охолодження складників у процесі їх змішування.
4.  При виготовленні напоїв, коли необхідне інтенсивне короткочасне змішування для вершкових коктейлів.

77. Як подати гостю ананас?

1. Помитий ананас почистити і нарізати тоненькими кружальцями. Подати на пиріжкових тарілках із десертними приборами (виделкою та ножем).
2. Помитий ананас почистити і нарізати крупними кубиками. Подати у салатниках, посипати цукровою пудрою. Окремо подати чайні ложки.
3. Помитий ананас почистити і нарізати тоненькими скибочками. Подати на закусочних тарілках із цукровою пудрою та десертною ложкою.
4. Із помитого та висушеного ананаса вирізати серцевину довгим гастрономічним ножем, нарізати напівкружальцями і подати на десертних тарілках або на загальному блюді. Окремо подати цукрову пудру.

78. Які вершки використовують для приготування десертів?

1. Свіжі з жирністю 15 - 20 % та охолоджені до температури +5 2.°С.
2. 2. Свіжі з жирністю 20 - 25 % та охолоджені до температури +12 °С.
3. Свіжі з жирністю 30 - 35 % та охолоджені до температури +8 °С.
4. Усі відповіді правильні.

79. Як подають збиті вершки?

1. У салатниках масою 75 - 100 г на порцію.
2. У скляних фігурних креманках масою 75 - 100 г на порцію.
3. У пиріжкових тарілках масою 100 - 150 г на порцію.
4. У кокільницях масою 75 - 100 г на порцію.

80. Який апарат одночасно збиває і охолоджує вершки з цукром, видаючи м'яке морозиво?

1. Міксер.
2. Слайсер.
3. Блендер.
4. Фризер.