Тестові завдання до контрольної роботи.

1) Цех – це виробничий підрозділ підприємства ….

А) де обробляють сировину, готують напівфабрикати або випускають готову продукцію;

Б) оснащений обладнанням, інструментами, інвентарем, де обробляють сировину, готують напівфабрикати або випускають готову продукцію;

В) оснащений обладнанням, готують напівфабрикати або випускають готову продукцію;

Г) оснащений обладнанням, інструментами, інвентарем, де обробляють сировину.

2) Теплову кулінарну обробку продуктів і напівфабрикатів здійснюють-

3) На які відділення поділяють гарячий цех?

А) на супове і соусне відділення;

Б) на супове і рибне відділення;

В) на м’ясне і соусне відділення;

Г) на супове і  перших страв відділення;

4) Робоче місце кухаря супового відділення оснащене……

А) тепловим, холодильним, механічним і немеханічним обладнанням;

Б) основне, допоміжне, комбіноване;

В) тепловим, холодильним, основне, допоміжне;

Г) механічним і немеханічним обладнанням;

5) Які універсальні робочі місця організовують у соусному відділенні гарячого цеху?

А) для приготування гарнірів, гарячих напоїв, кулінарних виробів;

Б) для всіх видів теплової обробки;

В) для всіх видів теплової обробки, приготування гарнірів, гарячих напоїв, кулінарних виробів;

Г) для всіх видів теплової обробки, приготування гарнірів.

6) В якому цеху проводиться механічна обробка овочів?

7) Для чого використовують овоскоп?

А) для перевірки якості яєчного порошка;

Б) для перевірки якості яєць;

В) для перевірки якості молока;

Г) для перевірки якості меланжу.

8) В якому  цеху використовують стационарні казани різної місткості, плити, наплитні казани, каструлі, електросковороди, жарові шафи?

9) Якщо на підприємстві організовано м'ясо-рибний цех, скільки ділянок повинно бути для обробки сировини?

10) Які способи обробки сировини ви знаєте?

А) ручний та механічний;

Б) ручний;

В) механічний;

Г) термічний.

11) В якому цеху готують овочі?

А) овочевому;

Б) гарячому в соусному відділені;

В) гарячому;

Г) гарячому в овочевому відділені.

12) Який інвентар використовують для обробки м’яса?

А) обвалювальні ножі, ножі кухарської трійки, ножі-сікачі;

Б) дошка обробна;

В) голка для шпигування;

Г) сокира.

ВІДПОВІДІ ДО ТЕСТІВ

КЛЮЧ ДО ТЕСТІВ З ПРЕДМЕТУ

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ