1) Цех – це виробничий підрозділ підприємства ….
А) де обробляють сировину, готують напівфабрикати або випускають готову продукцію;
Б) оснащений обладнанням, інструментами, інвентарем, де обробляють сировину, готують напівфабрикати або випускають готову продукцію;
В) оснащений обладнанням, готують напівфабрикати або випускають готову продукцію;
Г) оснащений обладнанням, інструментами, інвентарем, де обробляють сировину.
2) Теплову кулінарну обробку продуктів і напівфабрикатів здійснюють-
А ) у м’ясному цеху |
Б) у овочевому цеху |
В) у рибному цеху |
Г) у гарячому цеху |
3) На які відділення поділяють гарячий цех?
А) на супове і соусне відділення;
Б) на супове і рибне відділення;
В) на м’ясне і соусне відділення;
Г) на супове і перших страв відділення;
4) Робоче місце кухаря супового відділення оснащене……
А) тепловим, холодильним, механічним і немеханічним обладнанням;
Б) основне, допоміжне, комбіноване;
В) тепловим, холодильним, основне, допоміжне;
Г) механічним і немеханічним обладнанням;
5) Які універсальні робочі місця організовують у соусному відділенні гарячого цеху?
А) для приготування гарнірів, гарячих напоїв, кулінарних виробів;
Б) для всіх видів теплової обробки;
В) для всіх видів теплової обробки, приготування гарнірів, гарячих напоїв, кулінарних виробів;
Г) для всіх видів теплової обробки, приготування гарнірів.
6) В якому цеху проводиться механічна обробка овочів?
А) м’ясному |
Б) гарячому |
В) рибному |
Г ) овочевому |
7) Для чого використовують овоскоп?
А) для перевірки якості яєчного порошка;
Б) для перевірки якості яєць;
В) для перевірки якості молока;
Г) для перевірки якості меланжу.
8) В якому цеху використовують стационарні казани різної місткості, плити, наплитні казани, каструлі, електросковороди, жарові шафи?
А) м’ясному |
Б) овочевому |
В) рибному |
Г) гарячому |
9) Якщо на підприємстві організовано м'ясо-рибний цех, скільки ділянок повинно бути для обробки сировини?
А-4 |
Б-2 |
В-1 |
Г-3 |
10) Які способи обробки сировини ви знаєте?
А) ручний та механічний;
Б) ручний;
В) механічний;
Г) термічний.
11) В якому цеху готують овочі?
А) овочевому;
Б) гарячому в соусному відділені;
В) гарячому;
Г) гарячому в овочевому відділені.
12) Який інвентар використовують для обробки м’яса?
А) обвалювальні ножі, ножі кухарської трійки, ножі-сікачі;
Б) дошка обробна;
В) голка для шпигування;
Г) сокира.
ВІДПОВІДІ ДО ТЕСТІВ
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
а |
а |
а |
а |
а |
а |
а |
а |
а |
а |
аа |
а |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
КЛЮЧ ДО ТЕСТІВ З ПРЕДМЕТУ
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
а |
а |
а |
а |
а |
а |
а |
а |
а |
а |
а |
а |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
б |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
г |
г |