Тестові завдання з устаткування підприємств харчування

Тестові завдання 

з устаткування підприємств харчування

для груп СПТУ 2 курс навчання

професія: кухар

кваліфікація: ІV розряд

 

1.З метою уникнення опіків під час перекидання електричної сковороди для вивантаження готових  виробів кухар повинен стояти:

 

попереду сковороди;

збоку сковороди;

позаду сковороди;

якомога далі від сковороди.

• Правильна відповідь: позаду сковороди;

 

2.Укажіть як класифікуються ваги за способом встановлення на місці експлуатації?
Вага з візуальним відліком та з документальною реєстрацією показань зважування;

Важільно-механічні, електронно-тензометричні, пружинні ваги;

Настільні, пересувні, стаціонарні ваги;

Гирні, шкальні, шкально-гирні, циферблатні, оптичні ваги;

 

• Правильна відповідь:Настільні, пересувні, стаціонарні ваги

 

3. Які вимоги до навантаження ручних візків:

не більше максимальної вантажопідйомності;

не меньш максимальної вантажопідйомності;

не має значення;

• Правильна відповідь: не більше максимальної вантажопідйомності;

 

4.У якому цеху встановлюють ваговимірювальне обладнання( ваги)

кондитерський;

горячій;

овочевий;

м,ясний;

всі варіанти вірні.

• Правильна відповідь:всі варіанти вірні.

5. Де розташовують вантажі на ручних візках:

як завгодно;

по середині платформи щільно і закріплюють з боку платформи;

 

• Правильна відповідь: по середині платформи щільно і закріплюють з боку платформи;

 

6. Яка швидкість пересування ручного візка

не більше 4-6 км/год

не більше1-2 км/год

 не менше 6-7 км/год

 

• Правильна відповідь:не більше 4-6 км/год;

7. Заповнюючи бак продуктами, необхідно враховувати, що:

продукти в процесі збивання збільшуються в об'ємі

продукти в процесі збивання зменшуються в об'ємі

не відбувається ніяких змін

• Правильна відповідь: продукти в процесі збивання збільшуються в об'ємі;

 

8. Які вантажі не перевозять у вантажних  ліфтах:

великогабаритні

великої ваги

вантажі, які виступають за габарити кабіни та вага їх більше допустимої;

• Правильна відповідь: вантажі, які виступають за габарити кабіни та вага їх більше допустимої;

 

9.  Як кладуть в ліфт(або в підйомники ) вантажі:

обережно, без ударів, згідно вимог

на середину кабіни, без поштовхів, без різких ударів ,без перевантажень

без перевантажень, згідно вимог;

 

• Правильна відповідь: на середину кабіни, без поштовхів, без різких ударів ,без перевантажень;

 

10.   За своїм призначенням слайсери поділяються на:

промислові

професійні;

побутові;

всі варіанти вірні.

• Правильна відповідь:всі варіанти вірні.

11. Яка причина неполадки, якщо при розміщенні вантажу на вантажо-приймальному пристрої електронних ваг відліковий пристрій починає блимати та гаснути? 

Одну з цифрових клавіш заклинило в натиснутому положенні

Відбувся збій в роботі ваг через перешкоду в мережі електроживлення

Непрапвильно встановлена вантажоприймальна платформа

Маса вантажу перевищує найбільшу межу зважування;

• Правильна відповідь: Маса вантажу перевищує найбільшу межу зважування;

 

12. Як часто проводиться державна перевірка і таврування ваговимірювального устаткування?

Один раз в рік

Один раз в півроку

Кожного місяця

По мірі необхідності;

• Правильна відповідь: Один раз в рік;

 

13.Укажіть як визначається:

	Вірна відповідь
напруга	U
температура		T
струм			I

 

14. Як регулюється горизонтальне положення настільних циферблатних ваг за рівнем?

Гирями

Масляним заспокоювачем

Тарувальною камерою

Гвинтовими ніжками;

• Правильна відповідь: Гвинтовими ніжками;

 

15. Відповідність: яка збивачка для якого виду тіста:

	муси,білки, вершки	вареники, пельмені, слойки	бісквітне тісто, заварне тісто	дріжджове тісто, здобне тісто
пруткова	+
плоско-решітчаста			+
гачкова				+
замкнута		+

16. У ЖОЕ-720 жарова поверхня нагрівається за рахунок:

 

Газавих пальнеків;

Електричних тенів встановлених на поверхні баробану;

Променевої енергії, яка виділяється кварцевими нагрівниками, установленими у середині барабана;

• Правильна відповідь: променевої енергії, яка виділяється кварцевими нагрівниками, установленими у середині барабана;

 

17.Вкажіть відповідність...

 

 

	№4	№2	№1	№3
пруткова			+
плоско-решітчаста		+
гачкова				+
замкнута	+

 

18.Встановідь відповідність: У МБТМ-140 бак можно заповнювати:

	50%	80-90%	70-80%	90%
для рідкого тіста	+
для крутого тіста		+

 

19. Встановіть відповідність.  барабани призначені для просіювання:

	d -1,4 мм	d -2,8 мм	d -4,0 мм
подріблених круп, крупного цукрового піску;			+
пшенічної, кукурудзяної. манної круп, солі, цукрового піску;		+
борошна, крохмалю,солі вищого сорту;	+

 

20. У електричних грилях продукти доходять до готовності завдяки утворенню:

інфрачервоної енергії;

ультрафіолетової енергії;

механічної енергії;

комбінованої енергії;

 

• Правильна відповідь: інфрачервоної енергії;

 

 

Кожна вірна відповідь – 0,5 бали

Загальна сума балів -10