Тлумачний міні-словничок (Ж-К) професійної лексики для професії "Кухар"

Про матеріал

Тлумачний міні-словничок професійної лексики для учнів, що опановують професію "Кухар". Може використовуватись як під час вивчення теми "Професіоналізми, терміни, професійна лексика" на уроках української мови, так і під час інших уроків з метою профспрямованості навчання.

Перегляд файлу

ТЛУМАЧНИЙ СЛОВНИК ПРОФЕСІЙНОЇ ЛЕКСИКИ

КУХАРІВ

 

ЛІТЕРА

Ж-К

 

Ж

 

Желе -

пpoзopa рухлива маса, густина якої залежить від температури і речовин, здатних утворювати желе.

Жир - 

Масляниста, нерозчинна у воді речовина, що входять до складу організму людини, тварини й рослини.

З

 

Знак відповідності

-

знак, зареєстрований та захищений в установленому порядку і підтверджений відповідним маркуванням.

I

 

Ікра - 

1.   Яєчка, що відкладають самиці риб, раків, жаб тощо.

2.   Страва з дрібно насічених овочів, грибів.

Імбир -

багаторічна трав'яна рослина, котра містить ефірні олії зі специфічним запахом. 

Інспекційний контроль -

контроль зa діяльністю акредитованих органів із сертифікації, випробувальних лабораторій, a також за сертифікованою продукцією і станом її виробництва.

K

 

Казан - 

Металева переважно округлої форми посудина (звичайно з відкритою верхньою частиною) для варіння їжі, кип'ятіння води тощо; котел, чавун.

Канапе -

бутерброди закусочні.

Каперси -

це нерозпущені бутони колючого чагарника

 

 

 

каперсника, який росте на півдні Європи, в Північній Африці і в деяких районах Середньої Азії.

Капуста - 

Городня рослина родини хрестоцвітих, листя якої використовують для виготовлення різних страв.

Картопля - 

Однорічна трав'яниста рослина з їстівними бульбами, багатими на крохмаль.

Картопляник - 

Котлета з вареної товченої картоплі з начинкою.

Кінза -

Це популярна у всьому світі пряність зі свіжим, яскравим, своєрідним і досить різким смаком. Батьківщиною кінзи вважається східне

Середземномор’я.

Кмин –

популярна європейська спеція з різким смаком і анісово-евкаліптовим ароматом.

Кокотниці - 

посуд, який використовується для приготування таких витончених страв, як жульєни з птиці або білі гриби в сметані.

Коктейль -

змішаний напій, в якому поєднуються властивості найрізноманітніших вин.

Комплекс -

сукупність взаємопов'язаних стандартів, що належать до певної галузі стандартизації і встановлюють взаємоузгодження вимоги до об'єктів стандартизації на підставі загальної мети.

Консоме -

міцний концентрований нежирний бульйон з м'ясом.

Котлета - 

Харчовий виріб із посіченого чи молотого м'яса або риби, довгастої або круглої форми.

Крем -

страва з утворенням желе, яке готують із збитих білків 35-відсоткової жирності або сметани і яєчномолочної суміші.

Кріп -

однорічна трав'яниста рослина родини зонтичних.

 

Крохмаль - 

1.                 Вуглевод, що утворюється в листках та стеблах рослин і відкладається зернятками в бульбах, насінні, коренях.

2.                 Картопляний крохмаль.. широко застосовується в., промисловості

Купати -

ковбаска у вигляді підківки, засмажена над тліючим вугіллям або у гриль-апараті.

Куркума -

прянощі.

 

Список використаних джерел

 

1.   Бренц М.Я., Бурлимова В.В. Технология приготовления диетических блюд.

— М.: Экономика, 1988.

2.   Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1988.

3.   Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.

4.Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. —К.: Вища шк., 1995.

5.Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна-Нова, 1998.

6.          Еда  Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування. — К.: Вища шк., 1995.

7.          Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.

8.          Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.— М.:

Экономика, 1988.

9.          Ковров Я.Г. Раціональне харчування школяра. — К.: Здоров’я, 1978.

10.      Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. —К.:

Техніка, 1986.

11.      Майструк П.Н., Дунаевский Г.А. Организация диетического питания. — К.: Здоров’я, 1980.

12.      Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. — К.: Вища шк., 1991.

13.      Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989. 14. Ратушный А.С., Старостина Л.А., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.

15.    Сергієнко Є.В. Мова і професія. Навчальний посібник - К.Р. Новое видение, 2011.- 35   с., - профтехосвіта.

16.    Сипливий М.К. Профессии общественного питания. — К.: Радянська школа, 1987. 

17.    Словник загальновживаної лексики // Шкільна бібліотека. – 2009. – № 2. – С. 93 – 107.

18.    Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наук. думка, 1991.

19.    Сопина Л.Н. Пособие для повара. — М.: Экономика, 1990.

20.    Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1984.

21.    Старовойт Л.Я., Касовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. —К.: Вища шк., 1993.

22.    Страви української кухні. — К.: Радянська Україна, 1991.

23.    Титюнник А.Й. О профессии повара. — М.: Экономика, 1975.

24.    Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор».

— 2003. — 506 с.

 

http://tokio.rv.ua/ http://www.smakota.org.ua http://sum.in.ua

 

Середня оцінка розробки
Структурованість
5.0
Оригінальність викладу
5.0
Відповідність темі
5.0
Загальна:
5.0
Всього відгуків: 1
Оцінки та відгуки
  1. Олефіренко Тарас Сергійович
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
pdf
Додано
26 лютого 2018
Переглядів
1222
Оцінка розробки
5.0 (2 відгука)
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку