До розіграшу
залишилось:
13 днів
Конкурс розробок «Вчительська десятка»
Розробки додавай – подарунки вигравай!

Тлумачний міні-словничок (Ж-К) професійної лексики для професії "Кухар"

Про матеріал

Тлумачний міні-словничок професійної лексики для учнів, що опановують професію "Кухар". Може використовуватись як під час вивчення теми "Професіоналізми, терміни, професійна лексика" на уроках української мови, так і під час інших уроків з метою профспрямованості навчання.

Перегляд файлу

ТЛУМАЧНИЙ СЛОВНИК ПРОФЕСІЙНОЇ ЛЕКСИКИ

КУХАРІВ

 

ЛІТЕРА

Ж-К

 

Ж

 

Желе -

пpoзopa рухлива маса, густина якої залежить від температури і речовин, здатних утворювати желе.

Жир - 

Масляниста, нерозчинна у воді речовина, що входять до складу організму людини, тварини й рослини.

З

 

Знак відповідності

-

знак, зареєстрований та захищений в установленому порядку і підтверджений відповідним маркуванням.

I

 

Ікра - 

1.   Яєчка, що відкладають самиці риб, раків, жаб тощо.

2.   Страва з дрібно насічених овочів, грибів.

Імбир -

багаторічна трав'яна рослина, котра містить ефірні олії зі специфічним запахом. 

Інспекційний контроль -

контроль зa діяльністю акредитованих органів із сертифікації, випробувальних лабораторій, a також за сертифікованою продукцією і станом її виробництва.

K

 

Казан - 

Металева переважно округлої форми посудина (звичайно з відкритою верхньою частиною) для варіння їжі, кип'ятіння води тощо; котел, чавун.

Канапе -

бутерброди закусочні.

Каперси -

це нерозпущені бутони колючого чагарника

 

 

 

каперсника, який росте на півдні Європи, в Північній Африці і в деяких районах Середньої Азії.

Капуста - 

Городня рослина родини хрестоцвітих, листя якої використовують для виготовлення різних страв.

Картопля - 

Однорічна трав'яниста рослина з їстівними бульбами, багатими на крохмаль.

Картопляник - 

Котлета з вареної товченої картоплі з начинкою.

Кінза -

Це популярна у всьому світі пряність зі свіжим, яскравим, своєрідним і досить різким смаком. Батьківщиною кінзи вважається східне

Середземномор’я.

Кмин –

популярна європейська спеція з різким смаком і анісово-евкаліптовим ароматом.

Кокотниці - 

посуд, який використовується для приготування таких витончених страв, як жульєни з птиці або білі гриби в сметані.

Коктейль -

змішаний напій, в якому поєднуються властивості найрізноманітніших вин.

Комплекс -

сукупність взаємопов'язаних стандартів, що належать до певної галузі стандартизації і встановлюють взаємоузгодження вимоги до об'єктів стандартизації на підставі загальної мети.

Консоме -

міцний концентрований нежирний бульйон з м'ясом.

Котлета - 

Харчовий виріб із посіченого чи молотого м'яса або риби, довгастої або круглої форми.

Крем -

страва з утворенням желе, яке готують із збитих білків 35-відсоткової жирності або сметани і яєчномолочної суміші.

Кріп -

однорічна трав'яниста рослина родини зонтичних.

 

Крохмаль - 

1.                 Вуглевод, що утворюється в листках та стеблах рослин і відкладається зернятками в бульбах, насінні, коренях.

2.                 Картопляний крохмаль.. широко застосовується в., промисловості

Купати -

ковбаска у вигляді підківки, засмажена над тліючим вугіллям або у гриль-апараті.

Куркума -

прянощі.

 

Список використаних джерел

 

1.   Бренц М.Я., Бурлимова В.В. Технология приготовления диетических блюд.

— М.: Экономика, 1988.

2.   Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1988.

3.   Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.

4.Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. —К.: Вища шк., 1995.

5.Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна-Нова, 1998.

6.          Еда  Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування. — К.: Вища шк., 1995.

7.          Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.

8.          Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.— М.:

Экономика, 1988.

9.          Ковров Я.Г. Раціональне харчування школяра. — К.: Здоров’я, 1978.

10.      Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. —К.:

Техніка, 1986.

11.      Майструк П.Н., Дунаевский Г.А. Организация диетического питания. — К.: Здоров’я, 1980.

12.      Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. — К.: Вища шк., 1991.

13.      Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989. 14. Ратушный А.С., Старостина Л.А., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.

15.    Сергієнко Є.В. Мова і професія. Навчальний посібник - К.Р. Новое видение, 2011.- 35   с., - профтехосвіта.

16.    Сипливий М.К. Профессии общественного питания. — К.: Радянська школа, 1987. 

17.    Словник загальновживаної лексики // Шкільна бібліотека. – 2009. – № 2. – С. 93 – 107.

18.    Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наук. думка, 1991.

19.    Сопина Л.Н. Пособие для повара. — М.: Экономика, 1990.

20.    Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1984.

21.    Старовойт Л.Я., Касовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. —К.: Вища шк., 1993.

22.    Страви української кухні. — К.: Радянська Україна, 1991.

23.    Титюнник А.Й. О профессии повара. — М.: Экономика, 1975.

24.    Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор».

— 2003. — 506 с.

 

http://tokio.rv.ua/ http://www.smakota.org.ua http://sum.in.ua

 

Залишити відгук до розробки

Щоб залишити свій відгук, необхідно зареєструватись.

Середня оцінка розробки
Структурованість
5.0
Оригінальність викладу
5.0
Відповідність темі
5.0
Загальна:
5.0
Всього відгуків: 1
Оцінки та відгуки
  1. Олефіренко Тарас Сергійович
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
Дякуємо! Ми будемо тримати Вас в курсі!
pdf
Додано
26 лютого
Переглядів
329
Оцінка розробки
5.0 (2 відгука)
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку