Тлумачний міні-словничок (Ж-К) професійної лексики для професії "Кухар"

Ж

Желе -

пpoзopa рухлива маса, густина якої залежить від температури і речовин, здатних утворювати желе.

Жир - 

Масляниста, нерозчинна у воді речовина, що входять до складу організму людини, тварини й рослини.

З

Знак відповідності

-

знак, зареєстрований та захищений в установленому порядку і підтверджений відповідним маркуванням.

I

Ікра - 

1.   Яєчка, що відкладають самиці риб, раків, жаб тощо.

2.   Страва з дрібно насічених овочів, грибів.

Імбир -

багаторічна трав'яна рослина, котра містить ефірні олії зі специфічним запахом. 

Інспекційний контроль -

контроль зa діяльністю акредитованих органів із сертифікації, випробувальних лабораторій, a також за сертифікованою продукцією і станом її виробництва.

K

Казан - 

Металева переважно округлої форми посудина (звичайно з відкритою верхньою частиною) для варіння їжі, кип'ятіння води тощо; котел, чавун.

Канапе -

бутерброди закусочні.

Каперси -

це нерозпущені бутони колючого чагарника

каперсника, який росте на півдні Європи, в Північній Африці і в деяких районах Середньої Азії.

Капуста - 

Городня рослина родини хрестоцвітих, листя якої використовують для виготовлення різних страв.

Картопля - 

Однорічна трав'яниста рослина з їстівними бульбами, багатими на крохмаль.

Картопляник - 

Котлета з вареної товченої картоплі з начинкою.

Кінза -

Це популярна у всьому світі пряність зі свіжим, яскравим, своєрідним і досить різким смаком. Батьківщиною кінзи вважається східне

Середземномор’я.

Кмин –

популярна європейська спеція з різким смаком і анісово-евкаліптовим ароматом.

Кокотниці - 

посуд, який використовується для приготування таких витончених страв, як жульєни з птиці або білі гриби в сметані.

Коктейль -

змішаний напій, в якому поєднуються властивості найрізноманітніших вин.

Комплекс -

сукупність взаємопов'язаних стандартів, що належать до певної галузі стандартизації і встановлюють взаємоузгодження вимоги до об'єктів стандартизації на підставі загальної мети.

Консоме -

міцний концентрований нежирний бульйон з м'ясом.

Котлета - 

Харчовий виріб із посіченого чи молотого м'яса або риби, довгастої або круглої форми.

Крем -

страва з утворенням желе, яке готують із збитих білків 35-відсоткової жирності або сметани і яєчномолочної суміші.

Кріп -

однорічна трав'яниста рослина родини зонтичних.

Крохмаль - 

1.                 Вуглевод, що утворюється в листках та стеблах рослин і відкладається зернятками в бульбах, насінні, коренях.

2.                 Картопляний крохмаль.. широко застосовується в., промисловості

Купати -

ковбаска у вигляді підківки, засмажена над тліючим вугіллям або у гриль-апараті.

Куркума -

прянощі.